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Tarta de calabaza y caramelo con nueces confitadas

The View from Great Island

My Pumpkin Caramel Tart with Candied Walnuts es un sofisticado pastel de calabaza para el conjunto gourmet. El caramelo casero le da a esta tarta de calabaza una profundidad de sabor que es absolutamente increíble (es posible que comience una nueva tradición de Acción de Gracias con esta).

Si tienes ganas de un pastel de calabaza este Día de Acción de Gracias, te recomiendo probar esta receta.

Es diferente, pero no. también diferente, por lo que esos tradicionalistas acérrimos en su multitud no se sentirán decepcionados. No se aleja demasiado del clásico postre de Acción de Gracias que todos aman y esperan, excepto que es mejor que cualquier pastel de calabaza que haya probado.

¿Qué hace que esta tarta de calabaza sea diferente del clásico pastel de calabaza?

En lugar de leche condensada azucarada, que es la base para la mayoría de las recetas de pasteles de calabaza, (incluida la clásico pastel de calabaza de Libby) en esta receta, el puré de calabaza, las especias y los huevos se mezclan con una salsa de caramelo casera profunda y rica. Estaba realmente impresionado con el sabor de las natillas; es más rico, más sedoso y más denso que el relleno clásico de pastel de calabaza.

Me encantan las notas tostadas de caramelo combinadas con la calabaza para un poco de complejidad adicional.

Hacer salsa de caramelo desde cero es realmente muy simple ~ incluso puedes decidir hacer un poco más para rociar encima de la tarta terminada.

Consejos para una salsa de caramelo casera perfecta ~

  • Agregue un par de cucharadas de agua al azúcar mientras se derrite ~ ayuda a que el azúcar se derrita de manera uniforme, y siempre que no agregue demasiado, no debería afectar la consistencia de la salsa terminada
  • ¡No te muevas! Después de que el azúcar se haya derretido y comience a caramelizarse, resista el impulso de revolverlo, ya que esto puede hacer que comience a cristalizarse. En su lugar, agite la sartén suavemente de vez en cuando y vigílela bien, ajustando el calor si es necesario para asegurarse de que el azúcar se caramelice de manera uniforme y no se queme.
  • Use una sartén profunda y resistente. El caramelo se calienta mucho mientras se cocina, y la mezcla burbujeará cuando agregue la crema al final, por lo que necesitará una sartén lo suficientemente profunda como para acomodar eso.
  • Haga la limpieza muy fácil remojando su sartén pegajosa y cualquier utensilio en agua caliente. en el fregadero antes de tratar de limpiarlos. El agua debe disolver el azúcar fácilmente y hacer que sea mucho más fácil de limpiar.

La corteza se junta muy fácilmente y se presiona directamente en la sartén.

La corteza de nuez desmenuzable y mantecosa es un gran compañero para el relleno dulce y cremoso de calabaza para esta tarta. La receta original usaba avellanas, o también puedes intercambiar nueces. Este tipo de corteza fácil realmente es útil durante las vacaciones ocupadas, utilizo una similar en mi Pastel de jengibre y arándano usando, lo adivinaste, gingersnaps.

Las nueces confitadas crean una decoración fácil pero dramática para esta tarta, y proporcionan un agradable contraste crujiente al relleno suave y sedoso de la tarta. Puede omitirlos y adornar el pastel con simples cucharadas de crema batida si lo desea.

Más fáciles postres de vacaciones de los archivos ~

Tarta de calabaza y caramelo con nueces confitadas

My Pumpkin Caramel Tart with Candied Walnuts es un sofisticado pastel de calabaza para el conjunto gourmet. El caramelo casero le da a esta tarta de calabaza una profundidad de sabor que es absolutamente increíble (es posible que comience una nueva tradición de Acción de Gracias con esta).

Curso Postre

Cocina americano

Tiempo de preparación 50 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

rendimiento 12 porciones

Para la corteza

  • 3/4 vaso nueces crudas
  • 1 vaso harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita sal
  • 2 Cucharada azúcar granulada
  • 1 barra o 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría
  • 3 Cucharada agua fría

Para el relleno de calabaza

  • 1 vaso azúcar granulada
  • 4 4 Cucharada agua
  • 1 pellizco crema de tártaro
  • 1 vaso crema batida espesa
  • 1 vaso puré de calabaza en lata
  • 2 Cucharada azúcar moreno claro
  • 1 Cucharada harina para todo uso
  • 3 huevos grandes
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita Nuez de tierra
  • 1/4 cucharadita Jengibre molido
  • 1/8 cucharadita clavo molido

Para las nueces confitadas

  • 1/4 vaso azúcar granulada
  • 2 Cucharada agua
  • 1/2 vaso nueces crudas enteras

Para la corteza

  • Precaliente el horno a 350F. Ligeramente untar una sartén springform de 9 pulgadas.

  • Agregue las nueces, la harina, la sal y el azúcar al tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que las nueces estén finamente molidas.

  • Agregue la mantequilla al procesador de alimentos y continúe pulsando hasta que no queden más trozos grandes de mantequilla (pedazos pequeños están bien).

  • Agregue el agua y pulse varias veces más hasta que la masa se una.

  • Convierta la masa en la bandeja de tarta preparada (me gusta partir la masa en pedazos y esparcirla por el fondo de la bandeja; hace que sea más fácil presionarla uniformemente) y presionarla por el fondo de la bandeja y hacia los lados aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas. (Vea la nota abajo.)

  • Enfríe la corteza en el refrigerador durante unos 20 minutos.

  • Hornee la corteza durante 15-20 minutos. Todavía estará bastante pálido y no completamente cocido. Retira del horno y deja enfriar mientras haces el relleno.

Para el relleno de calabaza

  • Primero, haz el caramelo. Agregue el azúcar, el agua y la crema de tártaro a una cacerola mediana, y revuelva para que la crema de tártaro se incorpore uniformemente a la mezcla. A fuego medio, derrita la mezcla de azúcar hasta que burbujee. Puede continuar revolviendo la mezcla un poco mientras el azúcar se derrite para asegurarse de que se disuelva uniformemente, pero es posible que no sea necesario. Continúa cocinando, vigilando cuidadosamente el azúcar hasta que comience a dorarse. En este punto, no revuelva más. Agite la sartén un par de veces mientras continúa cocinando, y retírela del fuego cuando el caramelo se vuelva marrón intenso. Todo este proceso debería tomar entre 8 y 10 minutos.

  • Deje que el caramelo se enfríe brevemente (solo por un minuto más o menos), luego agregue lentamente la crema espesa, batiendo mientras vierte. Tenga cuidado aquí, ya que el caramelo aún estará bastante caliente y comenzará a burbujear a medida que agrega la crema. Continúa batiendo hasta que el caramelo esté suave y reserva.

  • En un recipiente aparte, mezcle la calabaza, el azúcar morena, la harina, los huevos y las especias. Agrega el caramelo y bate hasta que todo esté suave.

  • Vierte el relleno de calabaza en la cáscara de tarta previamente horneada. Su relleno debe llegar muy cerca de la parte superior de los lados de su caparazón de tarta. Ayuda a colocar la bandeja de tarta en una bandeja para hornear antes de llenarla para facilitar la transferencia al horno y atrapar cualquier goteo. Si su relleno va un poco más allá del borde en un par de lugares, está bien.

  • Hornee durante unos 35 minutos hasta que la tarta esté lista y ya no se tambalee en el medio.

Para las nueces confitadas

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • Agregue el azúcar y el agua a una cacerola y derrita. Cuando el azúcar comience a dorarse, agregue las nueces. Revuelva todo y continúe cocinando hasta que el azúcar se haya caramelizado. Observe con cuidado ya que las nueces pueden comenzar a arder rápidamente. Vierte la mezcla sobre la bandeja para hornear forrada y deja enfriar.

  • Una vez que las nueces confitadas se hayan enfriado y endurecido, córtelas en trozos grandes y agréguelas a la parte superior de la tarta de calabaza.

Para la corteza agria, querrás asegurarte de que los lados estén lo suficientemente altos: la receta original recomienda presionar la masa 1.5-2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde de resorte. Me resultó un poco difícil presionar la masa que se encontraba a lo largo de los lados de la sartén, por lo que la mía probablemente estaba en el extremo inferior de ese rango, y mi relleno se fue al borde solo un poco en algunos lugares, lo que no hizo no me molestes Si nota que se está acercando al borde de la corteza mientras vierte el relleno, puede detenerse una vez que se acerque a la parte superior. Sin embargo, si termina dejando más que solo un poco del relleno, asegúrese de vigilarlo mientras se cocina y ajuste su tiempo de cocción si es necesario. Receta ligeramente adaptada de Bon Appetit.

tarta de calabaza

demandar

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