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Tallarines de arroz tailandés en salsa de soja dulce; Verdes

Índice de recetas

Tallarines de arroz tailandeses en salsa de soja dulce y verduras (Pad See Ew)

Sirve 2 a 3

Cuando se trata de platos de fideos tailandeses para mí, generalmente es un intercambio entre Pad Thai, Pad Kee Mao, pero a menudo me decido por Pad See Ew, ese plato dulce y salado de fideos masticables y brócoli chino crujiente. Con las salsas de soja tailandesas correctas y un poco de suerte en la búsqueda de fideos de arroz frescos, podrás crear algo tan tentador y sabroso como tu restaurante tailandés favorito. La caza de los ingredientes tailandeses adecuados hará que valga la pena, y una o dos botellas de esas salsas durarán a través de muchas comidas memorables. Los grandes supermercados chinos bien surtidos a menudo llevan toda la gama de salsas tailandesas (al menos en Nueva York), ¡así que abastecerse de toda la gama mientras estás allí! Una vez abierto, guarde las salsas tailandesas en el refrigerador para mantener el mejor sabor.

Para obtener más información sobre cómo encontrar y utilizar la salsa de soja dulce tailandesa, la salsa de soja negra, la salsa de soja ligera y los fideos de arroz fresco, consulte la receta Drunken Noodles (Pad Kee Mao). Al igual que esa receta, este plato de fideos se prepara mejor en varios lotes para obtener los mejores resultados de salteado. Si bien esto se puede hacer en una sartén grande (lo mejor es hacerlo en al menos 3 lotes), un wok producirá sin esfuerzo resultados dignos para llevar.

Fideos y Verduras

  • 12 onzas de fideos de arroz planos frescos tailandeses o diversión china fresca ho
  • 3 cucharadas de cacahuete, canola o aceite de semilla de uva, divididos
  • 5 dientes de ajo, picados a trozos
  • 1 libra de brócoli chino, tallos gruesos cortados lejos de tapas frondosas
  • Paquete de 8 onzas de tofu frito o 1 receta de tofu al horno prensado, cortado en trozos delgados de 1/4 de pulgada
  • 3 cebolletas, extremos recortados y en rodajas finas
  • Aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida para rociar (opcional)

Pad See Ew Sauce

  • 2 cucharadas de salsa de soja dulce tailandesa
  • 2 cucharadas de salsa de soja fina tailandesa (o ligera o blanca)
  • 4 cucharaditas de salsa de soja negra tailandesa
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno o azúcar rallado de palma

1. Si los fideos de arroz son muy frescos y suaves, no es necesario que los cocine. Si ya está cortado, separe suavemente los fideos y déjelos a un lado, o vuelva a plegar la diversión varias veces en un tubo ancho y córtelo en tiras anchas de 2 a 3 pulgadas. Si los fideos han sido refrigerados y están duros, coloque un vaporizador de bambú o metal sobre agua hirviendo. Cocer al vapor los fideos tailandeses o todo, sin rebanar hasta que estén blandos, luego apague el fuego y manténgalos tapados. Si usa ho fu, cuando los fideos estén lo suficientemente fríos para manipular cualquiera de las rebanadas en tiras o desgarre en pedazos de 2 a 3 pulgadas de ancho con los dedos. Mantener cubierto hasta que esté listo para usar.

2. En una taza medidora líquida, mezcle la salsa de soja dulce, la salsa de soja ligera tailandesa, la salsa de soja negra, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Picar las verduras y el tofu, y colocar todos los ingredientes al alcance de la estufa para que el sofrito los fríe.

3. Precaliente un wok o una sartén grande a fuego alto, luego vierta 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté ondulado, agregue los tallos de brócoli chino y fríalos durante 2 minutos o hasta que estén de color verde brillante. Agregue las hojas frondosas y fríe solo hasta que empiecen a marchitarse, aproximadamente 1 minuto, y luego transfiera a un plato. Agrega otra cucharada de aceite, agrega el ajo y fríe durante 1 minuto. Agregue el tofu en rodajas y fríe otros 2 a 3 minutos hasta que el tofu se dore en los bordes. Transfiera el tofu a la placa con el brócoli.

4. Agregue la cucharada restante de aceite, agregue las cebolletas y los fideos y sofría durante 1 minuto. Si los fideos comienzan a pegarse, escurralos en una cucharadita o dos de agua; cuando empiece a pegarse, agregue un poco de agua pero no agregue demasiado o los fideos se volverán blandos. Ahora rocíe la mitad de la salsa, sofría durante 2 minutos y agregue el brócoli y el tofu salteados y la salsa restante. Continúe revolviendo durante 1 a 2 minutos más o hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido, todo esté cubierto con salsa y los fideos estén ligeramente chamuscados en algunos lugares. Transfiera inmediatamente a los platos de servir. ¡Espolvoree la parte superior de cada porción con un poco de pimienta blanca molida y coma de inmediato!

Variación:

Si no puede encontrar fideos de arroz frescos, sustituya los tallarines Pad Thai como se indica para Pad Kee Mao.

Use berros, bok choy o cualquier hoja verde asiática en lugar de brócoli chino.