Tacos de pescado al vacío con ensalada de manzana de otoño

La cocción al vacío garantiza un pescado perfectamente cocido, nunca poco cocido ni demasiado cocido. ¿Y qué mejor manera de lucirlo que en una ronda de tacos de pescado?

Tacos De Pescado Sous Vide

Crédito de fotografía: Nick Evans

Esta publicación se le ofrece en asociación con Joule: Sous Vide de ChefSteps.

La cocción al vacío tiene la reputación de ser una cocción lenta y prolongada: horas y horas de cocción de alimentos a bajas temperaturas antes de que estén listos para servir. Ciertamente, muchas recetas toman tanto tiempo (¡y con resultados deliciosos!), ¡Pero también puede usar su circulador de inmersión para recetas de cocción rápida!

Así es, ¡el sous vide definitivamente se puede usar para preparar comidas rápidas y fáciles entre semana! Estos tacos de pescado son el ejemplo perfecto.

TACOS DE PESCADO SOUS VIDE

Estos tacos de pescado al vacío están listos en unos 45 minutos. Sí, esto es un poco más largo que un sofrito rápido en la estufa, pero la ventaja es que el pescado no tiene que preocuparse por cocinar en exceso (o deficiente).

El pescado puede incluso pasar el rato en el baño de sous vide unos minutos más si no está listo para servir.

Mientras se cocina el pescado, puede preparar la salsa de manzana y la salsa de crema agria, y la cena está lista en poco tiempo. El pescado en sí va directamente del baño sous vide al taco y queda escamoso y bien sazonado después de solo 45 minutos de cocción. ¡¿Qué podría ser más fácil ?!

Tacos De Pescado Sous Vide

DOS DIVERTIDOS ADORNOS PARA TUS TACOS DE PESCADO

Dado que el pescado tiene unos 45 minutos para cocinarse en el baño de agua, me gusta usar ese tiempo para hacer algunos aderezos divertidos para tacos.

Primero, la salsa de crema agria de cilantro: Esta es mi opción para muchos tacos. Mezcle un poco de crema agria con jugo de limón y cilantro, y estará listo para usar.

Luego agregue una ensalada de manzana de otoño: La salsa de manzana y rábano es diferente a la que encontrarás en la mayoría de los tacos, pero tiene una textura excelente, que estos tacos necesitan. Esta es también la época del año en la que las manzanas están en su mejor momento, así que ¿por qué no lucirlas en una ensalada crujiente?

Para obtener más información sobre las variedades de manzanas, consulte nuestra Guía de manzanas.

¿NUEVO EN COCCIÓN SOUS-VIDEO?

Esta es una de mis recetas favoritas para los cocineros sous-vide por primera vez. Es poco estresante y mucho más fácil que cocinar el fletán en el horno o en una sartén. De hecho, ¡sería difícil arruinarlo!

Aquí hay algunos otros recursos si necesita ayuda para comenzar con la cocción al vacío:

¡MIRA EL VIDEO PARA VER CÓMO HACER TACOS DE PESCADO SOUS VIDEO!

Receta de tacos de pescado al vacío con ensalada de repollo de manzana de otoño

Ingredientes

  • 1 libra de fletán
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • Una pizca de comino molido

Ensalada de manzana:

  • 1 manzana roja, como Fuji o Gala, pelada y cortada en cubitos
  • 4 a 5 rábanos, cortados en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • Jugo de 1/2 lima (aproximadamente 1 cucharada)
  • Pizca de sal

Crema agria de cilantro:

  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Jugo de 1/2 lima (aproximadamente 1 cucharada)
  • Pizca de sal

Servir:

  • Tortillas de harina o maíz del tamaño de un taco
  • 1/2 repollo morado, en rodajas finas
  • 2 aguacates maduros, en rodajas finas


Método

1 Calentar el agua: Llene su olla con agua y coloque su circulador de inmersión dentro. Fije la temperatura a 132 ° F y deje que el agua alcance la temperatura.

2 Prepara el pescado: Sazone el fletán con una pizca de sal, pimienta y comino molido. Agréguelo a bolsas de un galón.

3 Selle la bolsa: Selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible utilizando el método de desplazamiento de agua para ayudar a expulsar todo el aire: baje la bolsa con el pescado al agua, dejando que el agua presione el aire a través de una pequeña abertura en la bolsa. Una vez que haya salido el aire, selle la bolsa.

Puede hacer esto en la olla de agua mientras se calienta. (¡Solo tenga cuidado si el agua ya está humeando!) Deje el fletán a un lado sobre un paño de cocina hasta que el agua termine de calentarse.

4 Cocine el fletán al vacío: Una vez que el agua haya alcanzado la temperatura, cocine el fletán durante 45 minutos. Si sus filetes tienen más de 1 pulgada, agregue 15 minutos al tiempo de cocción.

5 Mientras tanto, prepare la ensalada de manzana y la salsa de crema agria: Si aún no lo ha hecho, corte las manzanas y los rábanos en dados. Mezcle en un tazón pequeño con la cebolla, el jugo de lima y una pizca de sal.

En otro tazón pequeño, mezcle la crema agria, el cilantro, el jugo de limón y la sal para la salsa de crema agria.

6 Ensambla los tacos: Unos minutos antes de que el fletán esté listo, calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-bajo. Cuando el fletán esté listo, sáquelo de la bolsa y transfiéralo a un plato. Usa un tenedor para partir el pescado en trozos gruesos.

Arme los tacos agregando una pizca de salsa de crema agria a cada tortilla y cubra con unas rodajas de aguacate, repollo, unas cucharadas de ensalada y aproximadamente dos onzas de fletán al vacío. Rocíe más salsa de crema agria por encima y sirva.

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Nick Evans

Nick ha estado escribiendo recetas deliciosas para el cocinero casero durante casi una década. Vive en Denver, CO y tiene un delicado equilibrio entre cambiar pañales, correr senderos y beber cerveza. Su sitio web es Macheesmo y su primer libro es Love Your Leftovers.

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