A row of Roasted Sweet Potato Black Bean Tacos on a blue napkin topped with avocado, cotija cheese, and salsa verde

Tacos de camote y frijoles negros

¬°Convierta batatas y frijoles negros en una cena simple y saludable con estos tacos! Listo en unos 30 minutos. C√ļbralos con aguacate, cilantro, salsa verde o cualquier aderezo favorito.

Una fila de tacos de frijoles negros de camote asado en una servilleta azul cubierta con aguacate, queso cotija y salsa verde

Crédito de fotografía: Elizabeth Stark

Convertir ingredientes saludables en una cena vibrante siempre me parece un poco m√°gico. Estos tacos de camote y frijoles negros son una comida de ese tipo.

Batatas ahumadas asadas, abundantes frijoles negros y una variedad de aderezos hacen de esta una cena satisfactoria sin carne. También está listo para funcionar en unos 30 minutos.

Tacos de camote y frijoles negros

Las mejores batatas asadas

Asar las batatas en el horno es sin manos y me da tiempo para hacer frijoles negros sazonados en la estufa. (¬ŅQuiere hacer sus frijoles desde cero antes de tiempo? Aqu√≠ le mostramos c√≥mo hacerlos en la estufa o en una olla a presi√≥n).

Aseg√ļrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se pondr√°n bastante blandas y luego se volver√°n crujientes lentamente a medida que sus lados se hinchan y los bordes se doran.

Tacos de camote y frijoles negros

Sugerencias y sustituciones

También echo las batatas con un poco de chile en polvo para contrastar su dulzor natural y darle algo de picante a los tacos. ¡Usa tu mezcla de especias de chile favorita!

Si√©ntase libre de cubrir sus tacos como desee: me gusta la salsa verde de tomatillo, un poco de aguacate en rodajas y queso cotija desmenuzado, pero una ensalada r√°pida de repollo, otra salsa o jalape√Īos en rodajas ser√≠an buenas adiciones.

La mejor manera de calentar tortillas

Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sart√©n seca hasta que est√©n calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 tortillas o menos por vez en el microondas, cubierta con una toalla de papel h√ļmeda, en r√°fagas de 30 segundos hasta que se caliente.

¬ŅTe encantan los tacos vegetarianos? ¬°Prueba estas recetas!

Actualizado 26 de abril de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de tacos de camote y frijoles negros

Aseg√ļrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se pondr√°n bastante blandas, luego se volver√°n crujientes lentamente a medida que sus lados se hinchen y los bordes se doren.

Ingredientes

Para las batatas asadas:

  • 1 a 2 batatas medianas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semilla de uva o canola)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Para los frijoles:

  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semilla de uva o canola)
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza en cubitos)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y m√°s al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jalape√Īo, sin tallos, sin semillas y picado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Vinagre de sidra de manzana o agua, seg√ļn sea necesario

Servir:

  • 10 a 12 tortillas de ma√≠z
  • 1/2 taza de salsa verde de tomatillo, casera o comprada en la tienda
  • 1 aguacate maduro, cortado en rodajas finas
  • Cilantro fresco, picado
  • Rodajas de lim√≥n
  • 1/4 taza de queso cotija desmenuzado

Método

1 Precaliente el horno a 425 ¬į F.

2 Asa las batatas: En un tazón mediano, mezcle las batatas, 2 cucharadas de aceite, sal, comino y chile en polvo. Extienda en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Hornee por 15 minutos, luego use una espátula para voltear y revolver las batatas. Ase otros 15 minutos o hasta que los camotes se hayan inflado y tengan los bordes tostados y crujientes.

Tacos de camote y frijoles negros

3 Prepara los frijoles negros: Mientras se asan las batatas, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal y saltee hasta que est√©n suaves y transl√ļcidas, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y el jalape√Īo y sofr√≠e 2 minutos m√°s. Incorpore los frijoles.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles est√©n suaves y sazonados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si los frijoles parecen secos o el fondo de la sart√©n comienza a chisporrotear, agregue un chorrito de vinagre de sidra de manzana o agua seg√ļn sea necesario. Pruebe y agregue sal seg√ļn sea necesario.

Tacos de camote y frijoles negros

4 Caliente las tortillas: Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sart√©n seca hasta que est√©n calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 tortillas o menos por vez en el microondas, cubierta con una toalla de papel h√ļmeda, en r√°fagas de 30 segundos hasta que se caliente.

5 Sirve los tacos: Capa de tacos con camote y frijoles negros. Sirva con rodajas de aguacate, salsa, cilantro picado y queso cotija, dejando que todos cubran sus propios tacos.

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Elizabeth Stark

Elizabeth Stark, junto con su esposo Brian Campbell, comparte su pasi√≥n por las recetas sencillas de temporada en el galardonado blog de comida Brooklyn Supper. Aunque Brooklyn siempre tendr√° un lugar en su coraz√≥n, ahora vive con su familia en las monta√Īas Blue Ridge en Virginia.

M√°s de Elizabeth