Tacos de camote y frijoles negros

¡Convierta batatas y frijoles negros en una cena simple y saludable con estos tacos! Listo en unos 30 minutos. Cúbralos con aguacate, cilantro, salsa verde o cualquier aderezo favorito.

Una fila de tacos de frijoles negros de camote asado en una servilleta azul cubierta con aguacate, queso cotija y salsa verde

Crédito de fotografía: Elizabeth Stark

Convertir ingredientes saludables en una cena vibrante siempre me parece un poco mágico. Estos tacos de camote y frijoles negros son una comida de ese tipo.

Batatas ahumadas asadas, abundantes frijoles negros y una variedad de aderezos hacen de esta una cena satisfactoria sin carne. También está listo para funcionar en unos 30 minutos.

Tacos de camote y frijoles negros

Las mejores batatas asadas

Asar las batatas en el horno es sin manos y me da tiempo para hacer frijoles negros sazonados en la estufa. (¿Quiere hacer sus frijoles desde cero antes de tiempo? Aquí le mostramos cómo hacerlos en la estufa o en una olla a presión).

Asegúrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se pondrán bastante blandas y luego se volverán crujientes lentamente a medida que sus lados se hinchan y los bordes se doran.

Tacos de camote y frijoles negros

Sugerencias y sustituciones

También echo las batatas con un poco de chile en polvo para contrastar su dulzor natural y darle algo de picante a los tacos. ¡Usa tu mezcla de especias de chile favorita!

Siéntase libre de cubrir sus tacos como desee: me gusta la salsa verde de tomatillo, un poco de aguacate en rodajas y queso cotija desmenuzado, pero una ensalada rápida de repollo, otra salsa o jalapeños en rodajas serían buenas adiciones.

La mejor manera de calentar tortillas

Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sartén seca hasta que estén calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 tortillas o menos por vez en el microondas, cubierta con una toalla de papel húmeda, en ráfagas de 30 segundos hasta que se caliente.

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Actualizado 26 de abril de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de tacos de camote y frijoles negros

Asegúrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se pondrán bastante blandas, luego se volverán crujientes lentamente a medida que sus lados se hinchen y los bordes se doren.

Ingredientes

Para las batatas asadas:

  • 1 a 2 batatas medianas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semilla de uva o canola)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Para los frijoles:

  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semilla de uva o canola)
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza en cubitos)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jalapeño, sin tallos, sin semillas y picado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Vinagre de sidra de manzana o agua, según sea necesario

Servir:

  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de salsa verde de tomatillo, casera o comprada en la tienda
  • 1 aguacate maduro, cortado en rodajas finas
  • Cilantro fresco, picado
  • Rodajas de limón
  • 1/4 taza de queso cotija desmenuzado

Método

1 Precaliente el horno a 425 ° F.

2 Asa las batatas: En un tazón mediano, mezcle las batatas, 2 cucharadas de aceite, sal, comino y chile en polvo. Extienda en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Hornee por 15 minutos, luego use una espátula para voltear y revolver las batatas. Ase otros 15 minutos o hasta que los camotes se hayan inflado y tengan los bordes tostados y crujientes.

Tacos de camote y frijoles negros

3 Prepara los frijoles negros: Mientras se asan las batatas, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y el jalapeño y sofríe 2 minutos más. Incorpore los frijoles.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén suaves y sazonados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si los frijoles parecen secos o el fondo de la sartén comienza a chisporrotear, agregue un chorrito de vinagre de sidra de manzana o agua según sea necesario. Pruebe y agregue sal según sea necesario.

Tacos de camote y frijoles negros

4 Caliente las tortillas: Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sartén seca hasta que estén calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 tortillas o menos por vez en el microondas, cubierta con una toalla de papel húmeda, en ráfagas de 30 segundos hasta que se caliente.

5 Sirve los tacos: Capa de tacos con camote y frijoles negros. Sirva con rodajas de aguacate, salsa, cilantro picado y queso cotija, dejando que todos cubran sus propios tacos.

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Elizabeth Stark

Elizabeth Stark, junto con su esposo Brian Campbell, comparte su pasión por las recetas sencillas de temporada en el galardonado blog de comida Brooklyn Supper. Aunque Brooklyn siempre tendrá un lugar en su corazón, ahora vive con su familia en las montañas Blue Ridge en Virginia.

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