Vaniljglass

1 Fyll mjölk och grädde med vanilj: Lägg mjölk och 1 1/2 dl grädde, halvt socker och salt i en kastrull över medelvärme. Skrapa ut de små fröna från vaniljbönorna med spetsen på en vass kniv och blanda ner fröna och baljerna i gräddeblandningen.

Värm tills ångad, men låt inte koka. Ta bort från värmen, täck över och låt stå tills vanilj är full, cirka 20 till 30 minuter.

2 Vispa äggulorna med hälften av sockret: Vispa äggulorna och den återstående halvan av sockret i en medelstor skål. Du kan använda en stavmixer eller en stavmixer. Vispa till sammet och grädde.

3 Förbered skålen i ett isbad: Fyll en stor behållare halvvägs med is och kallt vatten. Placera en liten metallskål inuti och lägg den återstående koppen grädde i den för att svalna. Lägg durkslag på en mindre skål. Avsätta.

4 Temperera äggen: Hetta upp blandningen av mjölk och grädde tills den bara ångats (kokar inte!). Vispa äggen kraftigt och häll långsamt i hälften av mjölk / gräddblandningen. Häll äggblandningen i en kastrull med resten av grädden och mjölken.

5 Koka puddingen tills den tjocknar: Koka över medelvärme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av din sked (ca 180 ° F på en omedelbar avläsningstermometer). Du kan svepa över linjen på baksidan av den belagda skeden. Om blandningen inte droppar, men förblir på plats i skeden, ska den vara tillräckligt tjock.

6 Fyll puddingen: Ta bort från värmen och häll genast degen över silen som du lagt över en skål med grädde i ett isbad. Detta silar vaniljkornen och sänker snabbt puddingens temperatur för att förhindra att den kokas över.

7 Chillpudding: Låt puddingen svalna helt och rör om för att svalna snabbt. Ställ in i kylskåpet och kyla i minst en timme, gärna några timmar.

8 Kylskåpsprocess: Frys puddingen i glassmaskinen enligt tillverkarens anvisningar. (Var försiktig så att du inte slår glassen för mycket, annars får den en kornig konsistens.)

9 Frysning: Om du serverar glass omedelbart får den konsistens som mjukglass. Frys den i minst en timme i en lufttät plastbehållare för att få en fastare konsistens. Om den har frysts i mer än ett dygn kan du behöva låta den stå i rumstemperatur i några minuter för att mjukna den innan den serveras.

Servera med karamellsås.