Sötpotatisrätt Burrito från svarta bönor

Dessa burrito Black Bean -skålar med sötpotatis är den perfekta vegetariska måltiden som du kan lägga till i din veckoplan. Läckert limris med svarta bönor, bakad sötpotatis och grönsaker. Tro mig, du blir galen med den här skålen!

Det här inlägget är sponsrat av Mrs Grimes Beans. Alla åsikter är 100% mina egna.

Älskar du burritoskålar lika mycket som jag? Tala på allvar. De är som en stor skål av komfort, alla hopklumpade tillsammans, bara ber om mat. Ibland gillar jag att kväva min på en grekisk yoghurtranch (inte döma mig! Jag är från Ohio, vi älskar ranchen), men den här gången gjorde jag min egen hemlagade koriandervinaigrette, vilket verkligen är det BÄSTA. Om du älskar koriander kommer du att bli galen med denna vinaigrette.

PLUS, eftersom jag missade köttet (du kan lägga till helt kyckling eller räkor!) Jag bestämde mig för att lägga till några svarta bönor till fru Grimes för att lägga till fiber och protein. Och eftersom fru Grimes bönor är vegetarianer är denna rätt fortfarande 100% vegetarisk. Om du lämnar lite sprutning i slutet kan du bli vegan!

Den här rätten gör cirka 4 portioner, men om du är som jag äter du 2 av dessa portioner direkt, för du kan inte sluta lägga all den godheten i munnen. Det finns inget bättre än citrusris blandat med rostade grönsaker och svarta bönor. Det är som om någon tog smaken av sydväst och satte ihop det i en stor skål.

Faktum är att jag inte äter mycket köttfria måltider, men jag har ägnat mer uppmärksamhet åt deras tillägg de senaste månaderna. Jag älskar sådana rätter eftersom jag verkligen kan visa upp andra smaker som ofta flyttas till garnering eller läggs i bulk. Aka: svarta bönor och sötpotatis.

I dessa sötpotatis Burrito Black Bean -skålar är sötpotatisen superkryddiga och de svarta bönorna hålls enkla för att visa sin krämighet och uppenbara fantastiska smak. PLUS, om du letar efter en butik kan du få en kupong till fru Grimes Beans! Du hittar dem i Hy-Vee, Fareway och i utvalda Walmart-butiker!

Efter att du har monterat skålarna, glöm inte att ringla den sista vinägretten sist. Och om du verkligen ska mata din mat kan du lägga till Miss Grimes -bönor!

{Letar du efter läckra köttfria måltider? Prova min Cajun parmesan kryddig blomkålstek, svampgnocchi med Creme Fraiche, grönsaksoppa med currylinser, kimchi stekt ris eller min getostsallad med linscouscous}

Sötpotatisrätt Burrito från svarta bönor

Dessa burrito Black Bean -skålar med sötpotatis är den perfekta vegetariska måltiden som du kan lägga till i din veckoplan. Läckert limris med svarta bönor, bakad sötpotatis och grönsaker. Tro mig, du blir galen med den här skålen!

Prestanda: 4 portioner

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 35 minuter

Ingredienser:

För en skål:

• 2 stora sötpotatis, skalad
• 1 röd paprika, fylld och tunt skivad
• 1 grönpeppar, fylld och tunt skivad
• 1 liten gul lök, skalad och tunt skuren
• 2 msk olivolja
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk kummin
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk lökpulver
• 3-1 / 2 dl vatten
• 2 dl långkornigt vitt ris, okokt
• Juice av 1 lime
• 1/4 kopp koriander, hackad
• 1 burk (15,5 uns) av fru Grimes svarta bönor, dränerade och sköljda
• Krossad cotijaost, toppning, valfritt
• Hackad koriander, för påfyllning, valfritt

För bandage:

• 2 koppar koriander fyllda med stjälkar
• 3 vitlöksklyftor
• 1/4 kopp olivolja
• 1/4 kopp vatten
• 2 msk rödvinsvinäger
• Kosher salt, efter smak
• Krossade röda pepparflingor, efter smak
• Svartpeppar efter smak

Adresser:

För skålar:Förvärm ugnen till 425 grader.

Skär sötpotatisen i 2 bitar och lägg i en stor blandningsskål tillsammans med rödpeppar, grönpeppar och hackad lök. Ringla över olivolja, chilipulver, kosher salt, vitlökspulver, spiskummin, rökt peppar och lökpulver. Försök att belägga jämnt.

Lägg grönsakerna på en tallrik med en silfatkantad kant och grädda i cirka 20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk. Ta ut ur ugnen.

Medan potatisen gräddas, tillsätt vatten till en medium kastrull och låt stå över en het eld. När vattnet börjar koka lägger du till riset, locket och sänker temperaturen. Koka i cirka 20 minuter eller tills vattnet har absorberats och riset är helt kokt.

Ta bort riset från värmen och tillsätt citronsaft och hackad koriander, blanda för att kombinera och lägg åt sidan.

För att sätta ihop rätterna, lägg till ris och toppa med svarta bönor, sötpotatis, paprika, lök, garnera med krossad cotijaost och hackad koriander och ringla över med hemlagad koriandervinaigrette.

För bandage:Tillsätt alla ingredienser i mixern och blanda tills den är slät.