Sammansättning: Tahini
Det här inlägget är en del av vår Summer Cookbook Club -serie för juli 2020 och innehåller en bok av Adeena Sussman, Sababa.
VAD ÄR TAHINI?
Tahini är i sin mest grundläggande definition en pasta gjord på malda sesamfrön. Ibland rostas fröna; ibland är de inte det. Orostade frön anses vara råa.
Människor tenderar att antingen älska eller hata honom. Om du är på “hat” -sidan kanske du vill ompröva din position och utforska sesam -sökalternativ.
“För att göra tahini, blötläggs sesamfröna i vatten (ibland med salt) och krossas sedan för att skilja huden från det ömma inre groddet.” Fröna förs sedan genom en centrifug för att separera och ta bort resten innan de rostas och krossas mellan enorma kvarnstenar ”, skriver Adeena Sussman i sin senaste kokbok, Sababa.
När tahinin är god ska den vara slät, krämig, tjock men lös, med en rik nötaktig smak. Ibland kan det smaka salt salt beroende på hur det bearbetas, eller en mörkare färg, vilket betyder att det var mer bakat.
Dålig tahini smakar bittert och torrt. Om du inte är ett tahini -fan, hatar du all tahini, du hatar bara dålig tahini.
HUR VÄLJER DU KVALITET TAHINI
Så, du vet hur det ska smaka nu, och om bitterheten har lurat dig, oroa dig inte. Det blir bäst av oss.
Jag tog kontakt med författaren Adena Sussman Sababa: den fräscha och soliga smaken av mitt israeliska kök Några tips för att välja den bästa Tahini.
“Jag rekommenderar starkt Soom Tahini.” Den importeras från Israel av tre amerikanska systrar. De garanterar färskhet och har hög standard och praxis, säger Adeena under en intervju nyligen från sitt hem i Tel Aviv.
Även om viss separation av oljan är naturlig bör det inte vara ett tjockt lager olja ovanpå.
“God tahini ska hällas som en tjock pannkakssmör”, säger Adeena. “Det ska vara enhetligt.” Det ska inte finnas något lager olja överst och lera i botten. “
Om du ser tjocka och distinkta lager är tahini förmodligen inte färskt. Om du kan kan du försöka söka efter burkar med utskrivna data.
HUR DU ANVÄNDER TAHINI
Tahini är stabil på hyllor och håller i ett svalt, torrt skåp i upp till ett år, vilket gör den till den perfekta ingrediensen till hands.
De flesta känner till användningen av tahini i humus, men det finns ingen anledning att sluta med ett krämigt böndip! Förbered tahinidressing för toppsallader och rostade grönsaker, eller tillsätt tahini till smoothies och müsli eller bli till brownies.
PRÖVA TAHINI I DE STORA RECEPTEN!
Om du letar efter fler sätt att använda tahini i ditt kök, kolla in Adeena Sussmans bok, Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Cuisine. Signerade exemplar finns i vår Simply Recipes -butik.
