Musslor i vitvinssås

1 Rena och färdiga musslor: Lägg musslorna i en skål med saltvatten (1 msk salt per liter vatten) i 10-15 minuter. Kassera alla som är vidöppna eller vägra att stänga dem under hantering eftersom de troligen är döda.

Ta en titt på de stängda musslorna för att se om någon annan har sina lober (långa balsamiktrådar som hjälper till att förankra musslorna på ytorna) och dra dem långsamt och starkt mot skalets skal.

2 Lägg vin, musslor och ånga på botten av en stor gryta tills musslorna öppnas: Lägg 1/2 kopp torrt vitt vin på botten av en stor behållare (minst 4 liter). Lägg i musslorna i grytan. Täck över och låt koka upp, och sänk sedan temperaturen till en låg temperatur. När musslorna kokar släpper de ut sitt mycket smakrika vatten i grytan.

Koka tills skalen öppnas och musslorna är kokta, de ser ångade och mjuka ut i 5 till 7 minuter. Var försiktig så att du inte kokar för mycket, annars blir musslorna gummiaktiga och sega.

3 Ta bort de kokta musslorna, lägg åt matvätskan åt sidan: När musslorna är kokta, ta försiktigt bort dem från grytan i skålen, en i taget med en tång, inklusive de som släpps från skalen. Lägg inte vätska i grytan!

Låt vattnet i grytan sitta en stund. Varje spannmål sätter sig till botten. Häll försiktigt kokvattnet i en mätkopp och lämna sanden i grytan för att kasta ut senare. Om vattnet du mätte fortfarande är lite sandigt, filtrera det genom en sil.

4 Stek schalottenlök och vitlök i smör, tillsätt mjölet: Smält smöret i en medium stekpanna. Tillsätt schalottenlök och koka i några minuter tills det är klart. Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut. Om du vill att din sås ska bli lite tjock, lägg till en tesked eller två mjöl i pannan och blanda. (Annars hoppa över mjölet.)

5 Tillsätt vatten för att koka musslorna och gör en sås: Tillsätt långsamt en kopp filtrerat kokvatten i grytan och rör om för att skapa en slät sås. Tillsätt hackad persilja i såsen.

6 Häll såsen på musslorna och servera: Lägg musslorna i serveringsskålar. Häll lite sås på varje tallrik med musslor.

Servera direkt. Servera med krispigt bröd för att blötlägga såsen.