Hur man lagar torkade bönor

Hemlagade torkade bönor är ett enkelt sätt att sträcka ut dollarn, öka näringsvärdet på middagen och avsluta måltiden. Konserverade bönor har också en plats i mitt hus, men smaken, konsistensen och mångsidigheten hos torra bönor är oslagbar.

Nyckeln till att laga en utsökt dos bönor från början på hällen beror på två saker: lagra dina bönor och vet när du ska salta dem. Resten är upp till dig.

VAD TORRA KORN ATT LAGA

Jag använder den här enkla hällmetoden för små, medelstora eller stora bönor, till exempel följande:

• Kikärtor
• vita bönor
• Black Eyed Peas
• Svarta bönor
• Pinto bönor
• Stora norra bönor
• Cannellini bönor.

Notera: Denna metod fungerar inte med ärter eller linser.som inte är bönor i sig, men ändå tillhör familjen baljväxter. Linser tillagas mycket snabbare än ovanstående bönor och kräver inte förkokning.

HUR GAMLA ÄR DINA BOBS?

Om du någonsin har tillbringat timmar med att laga bönor och fortfarande är för stark för att njuta, är den skyldiga förmodligen inte receptet eller din matlagningsteknik, utan bönorna själva. Om du kommer till den punkt där du kokade dessa bönor, och du kommer till detta olyckliga slut, är det tyvärr bäst att kasta dem.

Torkade bönor används vanligtvis bäst inom två år efter skörden.. Att veta datum för skörd är inte alltid det enklaste, men de flesta torkade bönorna i butiken har datumet för det bästa köpet tryckt på påsen. Titta på den innan du köper, eller om du har en slumpmässig påse i skafferiet innan du lagar den.

Om bönorna är över genomsnittet, förvara dem på kakans vikt och ersätt dem med något svalare.

För att säkerställa färskhet när du köper bönor från mataffären, titta på datumet för det bästa köpet på påsen och få en allmän uppfattning om när du vill laga dem. Alternativt kan du hitta lokala odlare på din gårdsmarknad och fråga dem om skörddatum.

Den bästa delen av bönor är att de är ett kraftverk med relativt lågt underhåll och näring. Du behöver inte tänka för mycket på dem.

Borde du blöta din böna?

Internetdebatten om blötläggning kommer att pågå till tidens slut. En dags blötläggning, snabbblötläggning eller ingen blötläggning alls – allt detta diskuteras livligt!

Den största fördelen med att blötlägga bönor på kvällen före användning är att de minskar tillagningstiden.. Ta en titt på ditt schema för dag och tid på dina händer och bestäm själv. Om detta är en prioritet för dig, bli då våt.

Vi provade både stora norra bönor och kikärter. Jag upptäckte att oblandade bönor bara tog 30 minuter längre tid än blötlagda bönor för att nå maximal mjukhet, och jag märkte ingen märkbar skillnad i struktur när det gäller den färdiga bönan.

Liksom många andra saker, även när det gäller husmanskost, är din önskan att suga eller inte suga ett personligt val. Att välja en metod framför en annan kommer inte att förstöra dina bönor, middag eller ditt GI -system.

Är du redo att bli våt (eller inte)? Titta på scoop för varje metod nedan.

ALTERNATIV 1: Doppa din BIR över natten

Denna metod är för dig eftersom:

• Blötläggning förkortar tillagningstiden
• Skapar fetare bönor som tillagas jämnt
• Minskar bönornas negativa inverkan på matsmältningssystemet.

Do: Lägg bönorna i en skål. Täck med vatten. Täck behållaren med ett lock eller plastfolie. Låt stå vid disken över natten. Töm, skölj, koka och hitta.

ALTERNATIV 2: QUICK BOB SOFT

Denna metod är för dig eftersom:

• Precis som över natten -blötläggningsmetoden, förkortar detta tillagningstiden, vilket är bra när du stuvar bönor som i dessa Cowboybönor.

Do: Lägg bönorna i en kastrull. Täck med vatten. Koka dem. Omslag. Ta bort från lågan och låt den vila i en timme i varmt vatten enligt bönorna. Fortsätt receptet.

ALTERNATIV 3: ANVÄND INTE BOB

Denna metod är för dig eftersom:

• Blötläggning kräver planering i förväg och det är inte ditt problem.
• Du vill ha krämiga bönor. När du blöter bönorna släpper det ut stärkelsen i blötläggningsvattnet, vilket kan minska bönornas krämighet i din sista skål.
• Gillar du ljusa färger. Du vill att dina svarta bönor ska vara svarta och att dina röda bönor ska vara röda. Iblötläggning innebär att bönorna förblir mer färgade och inte tränger in i vattnet.

Do: Lägg bönorna i en kastrull. Täck med vatten. Laga mat. Äta.

HUR man ska tillaga torkade bönor under en lång tid

Eftersom tillagningstiden beror på åldern på dina bönor och om du har blött dem, finns det helt enkelt inget sätt att ange en specifik tillagningstid för bönorna, men i allmänhet:

• Små bönor (svarta bönor, svartögda ärtor och bönor): 45 till 90 minuter
• Medelstora bönor (Great North, Kidney, Pinto, Kikärter): 60 till 120 minuter
• Stora bönor (Stor lime, cannellinibönor, smörbönor): 80 till 180 minuter

Vill du verkligen ha snabba bönor? Förbered dem i en tryckkokare! Hur man förbereder snabbbönor utan att doppa i en tryckkokare

NÄR DU SÄLJER DINA BOBS

Denna debatt om salt är lika oändlig och kontroversiell som den blötlagda debatten.

Enligt mina test resulterade saltning av bönorna i början av tillagningstiden i fasta bönor som kokade längre. Men saltningen av bönorna i mitten av tillagningsprocessen gav bönorna gott om tid att smaka ordentligt och resulterade i en krämig konsistens. Den andra är definitivt bättre.

Kort sagt, krydda bönorna med salt när de är mjuka nog för att smaka. (vilket innebär att du kan bita i dem), men inte helt kokta (fortfarande lite välsmakande). Detta kan vara mellan hälften och tre fjärdedelar av tillagningsprocessen.

ANMÄRKNING OM TILLFÖLJNING AV SUGAR I KORN

Om du vill göra söta bönor, som bönor från Boston bakverk, var beredd på den långa resan. Socker, liksom salt, gör det svårt att mjukna bönor. Så småningom lagar de mat, men det kan ta fem timmar eller mer.

HUR man gör en burk av gudarna

Här är en sammanfattning av hur du förbereder en grundläggande gryta med bönor och sammanställer allt vi har pratat om hittills:

1. Sortera bönor. Kasta stenar och rynkade bönor. Låt dem sköljas snabbt under rinnande vatten.
2. Blötlägg eller inte; Det är upp till dig.
3. Lägg bönorna i grytan och täck med tre centimeter vatten. Tillsätt inte salt.
4. Koka upp och koka sedan. Låt inte bönorna koka aggressivt, annars faller de sönder och blir till en gröt. Långsam och skonsam tillagning är det bästa sättet att laga bönor.
5. Tillsätt salt när bönorna är ätbara, men al dente. Om du tillsätter salt för tidigt tar bönans insida längre tid att mjukna. Om du lägger till det för sent kommer bönorna inte att vara helt smaksatta.
6. Efter tillagningstiden, smaka på bönorna var 15: e minut för att se när de är perfekta för dig.

Några extra anteckningar:

• För soppor och sallader, Ta bort bönorna från värmen när de är kokta och mjuka, men inte krämiga. Detta förutsätter att de fortsätter att laga mat i soppan och att du vill att de ska hålla ihop i din sallad.
• Till bönor som du planerar att använda ensam eller i sås, låt dem koka tills de är mjuka och mjuka men fortfarande intakta. Illustrerade kockar det rekommenderas att täcka bönorna, ta bort dem från elden och låt kvarvarande värme fortsätta att koka bönorna tills de når önskad konsistens.
• Jag visste att jag hade reducerat kokvattnet med ibland omrörning för att hjälpa till att lossa stärkelsen och skapade en krämig bönsbuljong som jag personligen älskar.

METODER FÖR ATT SMAKA KORNFLASKOR

Från början av tillagningen:

• Tillsätt 1 lagerblad, 2 till 3 vitlöksklyftor och en näve persilja, som är bundna med snöre så att de lätt kan tas bort från grytan. Skala och skär i gula lökar. Lämna änden av skaftet intakt och kasta också hälften av det i grytan.
• Blanda ihop peppar, chilipeppar, kummin, vitlöksklyftor och korianderfrön till en fyrkantig trasa. Bind upp det och lägg det i grytan med svarta bönor, pintobönor eller ärtor med svarta ögon.
• Tillsätt lök, kummin, chilipulver och rökt peppar i början av tillagningen.
• Tillsätt stjälkarna av persilja, timjan, lök, vitlök och morot.

Efter tillagning och tömning av bönorna:

• Jag har aldrig känt en gryta bönor som inte hade nytta av lite rödvinsvinäger, citronsaft eller limejuice.
• För bönor inspirerade av Italien (och mitt favorit sätt att äta bönor): ringla över olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar och nymalen persilja.
• Bönor söder om gränsen: Tillsätt citronsaft, hackad chilipeppar, nyhackad rödlök och koriander.

Hur länge håller den kokta bönor?

Efter tillagning håller bönorna i kylskåpet i upp till fyra dagar och kan frysas i månader. Om du förvarar bönorna i kokvätskan eller tömmer dem först beror på hur du tänker använda dem.

Om jag vet att jag förmodligen kommer att använda bönorna som garnering ensam eller i soppa, så vill jag ha en krämig vätska full av stärkelse godhet. Om jag sannolikt kommer att använda dem i en sallad eller möjligen i en fyllnadspuré på sonens quesadillas med svartböna, så kommer jag nog att släppa dem.

HUR MAN FRYSAR KOKADE BÖNOR

Om du letar efter ett bra sätt att maximera utrymmet och komma framför ett köksspel, kolla in Emmys inlägg om Hur man fryser bönor och buljong.

Spara matlagningsvätskan!

Förvara inte bönorna i vätskan, förvara dem. Beroende på hur du kryddar bönorna kan du frysa tillagningsvätskan och lägga till soppor eller chili för att lägga till kött.

Du kan också minska vätskan tills den blir Aquafaba (bönvatten). Den är klar när konsistensen hos matvätskan liknar äggvitor. Använd den sedan som ersättning för ägg i valfritt antal recept. Veganer har gjort detta i åratal.

STora recept för att använda barnets själ