Hur man köper och förvarar sparris
Sparris reglerar! är du här med mig? Vissa gör det, eftersom världskonsumtionen har ökat stadigt under de senaste tio åren. Det som en gång var en säsongsgröda är nu tillgängligt året runt i de flesta livsmedelsbutiker i USA.
Faktum kvarstår dock: Våren är den bästa tiden att köpa sparris! Om du hittar hemodlad sparris på våren, hugga den! Våra bönder behöver ditt stöd, och låt oss inse det: sparris vet bara rätt på våren.
HUR DU VÄLJER KARAGUS I BUTIKEN
En gång i tiden odlades de flesta amerikanska sparrisarna i Kalifornien, Washington och Michigan. Nu är det mesta av sparrisen vi köper här importerat från Mexiko och Peru.
Sparris är tekniskt ”i säsong” på våren, så det är billigare än att plocka ett gäng, säg i november. Men stigande förhållanden i Sydamerika gynnar en skörd året runt, vilket har fått sparrispriset att falla vid en tidpunkt då det en gång var lågsäsong.
När du tittar på sparris i en butik måste du leta efter två saker:
- Det är super Du vill inte ha ett fallet eller bräckligt eller trasigt spjut.
- Är den tjock eller tunn? Människor tenderar att föredra det ena framför det andra, starka eller tunna.
1. Är det okej?
De första indikatorerna på sparriskvalitet är tips. Den måste vara stark och flexibel, den får inte vara trött eller delvis sliten. Om spetsarna är färska kommer det förmodligen att finnas resten av spjutet.
Stammarna ska vara starka, inte flexibla eller gummiliknande. Är ändarna på stjälkarna trä eller skrynkliga? Woody mår ganska bra; det är inte skrynkligt.
På bilden nedan, den tunna sparrisen till vänster är övermogen och inte så färsk som den kan vara. Deras tips öppnas och du kan se hur frökapslarna börjar bildas. De har också delade ändar, torra och något skrynkliga. Tjockare spjut till höger, med tätt stängda spetsar och utan fröskalar, är mycket fräscha. Oavsett tjockleken på de spjut du väljer, leta efter slutna spetsar och släta, fasta stjälkar.
2. Tjock eller tunn?
Allt handlar om preferens. Köp det du gillar bäst.
- Fina sparrisArten, som ligger mellan diametern på en penna och ett lillfinger, har en grönare och växtbaserad smak. Det tillagas snabbt, det är väldigt enkelt påmatlagning och inte bra för grillning eller grillning. Jag upptäckte också att det inte håller så länge i kylen.
- Stark sparris den är saftig, har en mer köttig struktur och tenderar att utveckla en mer utvecklad “sparris” -smak. Den stöder de flesta matlagningsmetoder.
VAD ÄR VIT ASPARGUS?
Förutom den typiska gröna sparrisen kan du också se vita eller lila sparris på uppfödarmarknader.
Vit sparris är en delikatess i Europa och mycket populär, särskilt i Tyskland. Dess stjälkar är tjockare och större och till skillnad från gröna sparris måste de nedre stjälkarna skalas av.
Det är vitt eftersom odlare samlar jord på det när det växer, så det utvecklas inte klorofyll. Vita sparris är vanligtvis kokta eller pocherade och serveras i långa spjut med en sås som holländsk.
VAD ÄR SVART ASPARGUS?
Lila sparris är bara lila på utsidan och den här fina färgen bleknar i stor utsträckning efter tillagning. Dess smak är lite sötare än smaken av gröna sparris. Den har den högsta antioxidantnivån av alla sparris, främst på grund av den stora mängden antocyaniner (pigmentet som gör det lila).
SKYDD AV ASPARGUS
Ta först bort gummibanden som håller klustret. Dess tryck kan få sparrisen att ruttna snabbare. (Håller du gummibanden från dubbarna? Kom igen, det här är de bästa gummibanden!)
Skölj inte sparrisen förrän du planerar att laga den. Om sparrisen var insvept i en plastpåse eller inlindad i en polystyrenbricka, packa upp den.
Det bästa sättet att lagra sparris är att behandla den som en bukett: Skär ca 1/2 tum från ändarna och lägg i en skål med vatten. Till skillnad från blommor, förvara den i kylskåpet. Detta kommer att förlänga sparrisen några dagar längre än att bara förvara den i en påse.
Om du inte har lust att gräva en ad hoc -vas för sparris, då linda en fuktig pappershandduk runt de nedre stjälkarna, lägg i en plastpåse och lägg i kylen.
Du kan hoppa över pappershanddukssaken, men vet att din sparris inte kommer att hålla länge om du lägger den i en svalare låda, precis som när du kommer tillbaka från affären. (Förresten, jag lagrar sparris 99% av tiden på det här sättet.) Om din sparris inte är riktigt fräsch eller rejäl tenderar tipsen att bli snabbare i butiksförpackningar.
För att minimera dreglingsfaktorn är det bäst att använda sparris inom några dagar efter köpet. Tips är alltid den första delen som går fel. Om du har en hög sparris på kanten kan du klippa av de klibbiga delarna och slänga dem, vilket sparar resten.
HUR MAN FRYSAR KYLNINGEN
Du kan frysa sparrisen, men det är bäst att laga den kort först, annars blir den mjuk efter upptining. Blek det (en minut för tunna stjälkar; två minuter för tjocka) eller ånga (fyra till fem minuter, beroende på stjälkarnas tjocklek), slog henne sedan med isvatten.
Töm, torka och packa i återförslutbara fryspåsar. Etiketten och datumet är; sparris varar sex månader.
De bästa ersättarna för sparris
Om receptet kräver sparris, men det som finns i butiken inte är i bra form, släpp det och byt ut det mot något annat: broccoli, gröna bönor, zucchini, vad som helst gör ser cool ut. Naturligtvis finns det inget riktigt substitut för sparris. Men det finns ingen anledning att nöja sig med ens dåliga spjut.
En sista anteckning …
Och slutligen, kissa.
Ja, att äta sparris får din urin att lukta av skratt. Till och med den berömda dagboken Marcel Proust sa: “… sparris gör min urinal till en flaska parfym.” Intressant nog visade det sig att inte alla kan känna lukten av denna doft.
