Eggnog: julägg. Julrecept

Återigen är det dags att skriva årets sista artikel. Ytterligare ett helt år kommer att gå, fullt med massor av saker (nästan allt gott) och speciellt recept. Recept av alla slag, mestadels söta, några salta … Men alla gjorda med kärlek och bäst av allt, jag kunde dela dem med många människor.

Jag publicerade för två år sedan för att säga adjö till årets Ananas Sorbet med Cava, och förra året med denna speciella nyårs citrongranit, så efter traditionen avslutade vi också i år med ett recept på ännu en “speciell” drink. Visst känner ni alla ägglikör väl; Juldrink par excellence, till och med våra mormödrar förberedde den för speciella tillfällen eller till och med som ett husmedel för förkylning och olika sjukdomar. Det var väldigt vanligt att ta det på juldagen och även på nyårsafton. Dagens recept på stans (äggkonjak, som angelsaxerna känner till det), skiljer sig dock lite från våra mormödrar, både i smak och särskilt i strukturen, som vi får genom att införliva vispad äggvita.

Eggnog: julägg

(Recept anpassat från detta Meredith Steel för Jamie Oliver. Han kommer att göra ca 7-8 glas)

Ingredienser:

• 700 ml. helmjölk
• 240 ml grädde (min. 35% FG)
• 3 kanelstänger
• 1 vaniljstång (öppen i mitten och skrapade frön i att lägga till också) eller 1 tesked vaniljpasta
• 1/2 tsk mald muskot (plus lite mer att strö över)
• 5 ägg, vita separerade från äggulorna
• 130 gr. socker
• 175 ml. gammal rom (eller efter smak)

förberedelse:

1. Lägg mjölk, grädde, kanelstänger, vanilj och muskotnöt i en kastrull med medelvärme och värm tills det är klart. När det kokar, ta bort från värmen, sila blandningen och låt värma.
2. Lägg äggulorna tillsammans med sockret i en vispskål och vispa med hög hastighet tills det ökar i volym. Vi sänker hastigheten och införlivar gradvis en blandning av mjölk och kryddor utan att avbryta vispningen. Vi kämpade tills allt var helt integrerat.
3. Tillsätt likören (mängden som anges eller smaka av om du vill ha en starkare, även om jag rekommenderar dig att prova innan du lägger till en annan mängd) och blanda allt igen för att integrera det.
4. Vi tar kylen i minst 3-4 timmar eller (som jag) över natten.
5. Nästa dag före servering, vispa äggvitorna tills de bildar hårda toppar. Lägg dem till den kalla stansen och blanda försiktigt med en gummispatel tills de är helt integrerade.
6. Servera i glas och strö över lite mald muskot.

Kom ihåg att vi använder råa äggulor i detta recept, så konsumtionen av denna dryck bör vara så snabb som möjligt. Vi kan förvara det i kylskåpet i högst två dagar, men det rekommenderas inte att förvara det mycket längre. Jag tror dock inte att det kommer att hålla så länge, det kommer sannolikt att sluta när du förbereder det!

Införandet av äggvitor i snöpunkten ger denna stans en otrolig struktur av marängsmjölk. Men om du föredrar en vanlig drink eller om du inte vill ha den här strukturen kan du hoppa över det här steget och drycken blir lika bra.

Om du ska förbereda en stans och vill att barnen ska dricka den kan du avsätta en del av blandningen innan du tillsätter alkohol så att alla kan njuta av denna drink hemma. Vi gjorde det hemma och mina döttrar älskade det.

Om du inte har en kanelstång kan du byta ut den mot en tesked mald kanel och använda den på samma sätt.

För att stansa kan du lägga en blandning av socker och kanel på en tallrik, doppa burkens kant och linda dem i en blandning av socker och kanel. Det är ett enkelt sätt att dekorera glasögon och är också väldigt bra 🙂

Än en gång vill jag tacka dig för att du delar ytterligare ett år med mig, för att du kom och träffade mig igen, för att du höll mig sällskap på denna blogg i så många dagar; Jag hoppas att vi kan fortsätta så här i många år till. Jag hoppas att du har 2016 fullt av lycka och goda tider, och kom ihåg: bra saker i livet är aldrig saker, så jag hoppas att i år, som snart börjar, kommer du att kunna förbereda många fler nya recept och dela dem med din familj, med dina vänner, med alla människor som är en del av ditt dagliga liv och som gör dem lite mer speciella.

Puss på er alla och jag hoppas att vi ses här nästa år! Montesi