Choklad sidovagn
Den här klassiska sidvagnen är mer sensuell än bitter – den är en drömmande kombination av fin konjak med mörk kakaokräm i kombination med valnöt och karamell från en djup gulbrun port. Kalkjuice och mörk choklad lyser upp och ljusnar rikedomen, vilket gör den mindre efterrätt och mer värdig och utsökt provokation.
Choklad sidovagnens historia
Å ena sidan kan vi gå tillbaka till 1800-talets Crusta-cocktail eller 1920-talets sidvagn för att bli av med detta element: en klassisk syrlig cocktail gjord på konjak, färsk citrus och en aning sötma.
Å andra sidan tackar den moderna legenden Wayne Collins för denna cocktail. Collins skapade detta riff 2005 på en klassiker genom att ersätta curaçao med creme de cacao och tawny port för curaçao i en typisk sidovagn. En diskret mängd limejuice är den perfekta tydliga punkten för att balansera chokladens och portens rikedom och konjakens komplexitet. . (Apelsinjuice skulle också vara ett inspirerat substitut för att ersätta både apelsinsmaken och citrusfyllningen.)
Den bästa konjaken (eller brandy) för denna cocktail
Om du precis har börjat med en hemmabar kan du ha en flaska konjak till hands, men inget märkt som konjak. Vad är skillnaden mellan dem?
Cognac Det är brandy – destillerat destillat av fermenterade fruktjuicer (vanligtvis druvor). Men konjak är för champagne vad champagne är för mousserande vin: vanligtvis bättre kvalitet, mer komplex och mer elegant. Dina druvor ska komma från Cognac -området (liknande Armagnac, en annan fin konjak) och det vita vinet från dessa druvor ska inte innehålla tillsatta sulfiter.
Kolla in VSOP Cognac, en etikett som anger att den har åldrats i minst fyra år, men fortfarande har ett pris vid inträdet och är perfekt för cocktails. Remy Martin VSOP Y H från Hine VSOP det här är utmärkta alternativ.
Den bästa hamnen för denna cocktail
Port är ett typiskt förstärkt, sött, rött vin från Portugal (leta efter “Porto” på flaskans etikett). Smakar det vanligtvis dessertvin? Faktum är att det är det. Men dess förföriska, sjungande toner av karamell, kryddor och hasselnötter? Måste att begränsa dig till de timmarna på natten, njuta av dig själv och aldrig para ihop? Inte om du menar rätt kombination.
Vi kunde prata hela dagen om de olika typerna av Porto och vad som skiljer dem åt, men för våra syften här, vad som bäst kompletterar choklad och Lägg till konjak – titta på Tawny och Ruby portarna. Även om de har mycket gemensamt, får de rödaktiga porträtten karamell- och karamellfärger, nötiga smaker och inslag av kryddnejlika och kanel på grund av åldrande på träfat. Ta hänsyn till detta och du kan föreställa dig hur bra det går med choklad.
Grahams 10-åriga Tawny Harbour Han är en personlig favorit, vars rikedom och valnötbukett viker för en smidig avslutning. Den är rik nog att hålla med kakaokräm utan att störa konjakens mjukhet.
En intressant ersättare för Porto skulle vara Sherry, en kyssande kusin från Jerez -området i grannlandet Spanien. Torrare och skarpare än söt port, utan mörka bär, liknande mörk Oloroso -sherry Lustauhar en mer koncentrerad smak av nötter och torkad frukt.
Ett ord om choklad
Det sägs att choklad bara ska finnas i en cocktail i form av bitterhet: några droppar i taget som ett förslag. Så det skakar, men det kan finnas undantag. Och det här är en.
Medan nästan varje chokladcocktail du stöter på är en monsterblandning som bäst fungerar som en riktig skiktkaka, kommer denna choklad sidovagn inte att träffa dessa chokladanteckningar så hårt att det är mer en dessert än en riktig drink. Crème de cacao -chokladen passar bra till hamnen och tillsammans bildar de en rik och harmonisk linje längs konjaken.
Mörk kakaokräm Drillaud, DeKuypereller Tempus Fugit Cacao Cream i vanilj, kommer att spela bra och behålla rätt balans mellan sötma och rikedom.
Ditt sista ord om choklad är din nypa bitterhet. Vare sig hemma eller Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters, kommer att lägga till en annan dimension till dina andra smaker och ge din choklad bara en liten fördel. Det är en oumbärlig touch, men knappast; det kommer att tjäna dig bättre om du lägger till det.
Färsk citronsaft är bäst
Här specificerar vi, rekommenderar kategoriskt, färsk citronsaft, men du kan gå med en flaska citronsaft om du har den till hands. Skillnaden är, men du blir ändå glad.
Om du har sötad citronsaft till hands, som Rose, och du vill prova, hoppa över den enkla sirap som krävs.
Varianter på en choklad sidovagn
- Sidvagn Coco-sen: Tillsätt 1 matsked hemlagad kokosgrädde (4 delar kokosgrädde Coco Lopez blandad med 1 del osötad kokosmjölk).
- Istället för konjak, använd mörk, lagrad rom (eller tequila).
- Sidvagn Cocorange: Ersätt limejuice med färskpressad apelsinjuice.
