Stroganoff de carne
Ayuda a cortar tiras finas de carne colocando la carne en el congelador durante 20 a 30 minutos primero.
Si sustituye la crema agria por yogur, use yogur con toda la grasa y asegúrese de retirar la sartén del fuego antes de revolverlo o se puede cuajar.
Método
1 Dorar las tiras de ternera en mantequilla: Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Aumente el calor a alto / medio-alto. Agrega las tiras de ternera en una sola capa dejando espacio entre las tiras. Desea cocinar la carne rápidamente, dorando por cada lado, por lo que la temperatura debe ser lo suficientemente alta para dorar la carne, pero no tan alta como para quemar la mantequilla. Es posible que deba trabajar por lotes.
Mientras cocina la carne, espolvoree generosamente con sal y pimienta. Cuando ambos lados estén dorados, retire la carne a un tazón y reserve.
2 Sofreír las chalotas: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega las chalotas. Cocine las chalotas durante uno o dos minutos, dejándolas que absorban los restos de carne. Retire las chalotas al mismo recipiente que la carne y reserve.
3 Sofreír los champiñones: En la misma sartén, derrita otras 2 cucharadas de mantequilla. Sube el fuego a medio alto y agrega los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante unos 4 minutos.
Mientras cocina, espolvorea la nuez moscada y el estragón sobre los champiñones.
4 Agregue crema agria, carne de res, chalotes: Reduzca el fuego a bajo y agregue la crema agria a los champiñones. Es posible que desee agregar una cucharada o dos de agua o caldo para diluir la salsa (o no).
Mezcle bien la crema agria. No deje que hierva a fuego lento o hierva o la crema agria puede cuajar. Agregue la carne y las chalotas.
Añadir sal y pimienta al gusto. Tenga en cuenta que probablemente necesitará más sal de la esperada. Pruebe, y si necesita sal, agregue 1/2 cucharadita o más.
Sirva inmediatamente sobre fideos de huevo, fettuccine, puré de papas o arroz. (Las papas, el arroz y la pasta sin gluten son opciones sin gluten).
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