Spatchcock Turquía
Spatchcock Turquía es una forma rápida de asar pavo. ¡Volar un pavo con mantequilla hace que se cocine rápido mientras la carne sale más jugosa con una piel crujiente!
¡Cocine un pavo grande para una multitud en aproximadamente 90 minutos! Si bien es perfecto para el Día de Acción de Gracias o las vacaciones, este pavo espátula es lo suficientemente rápido y fácil como para que se pueda preparar en cualquier época del año.
¡Cocine un pavo grande RÁPIDO!
Mi mamá ha estado haciendo pavo espátula durante años. He estado preparando el pavo asado de mi amiga Mary con vino y hierbas, que es muy jugoso y recibe críticas muy favorables cada vez y es mucho más rápido que hacer un pavo asado tradicional.
La receta de Mary me inspiró a comenzar a hacer el pavo de gallina de mi mamá. Esta receta de pavo espantapájaros le quita la espina dorsal y le da mariposas mientras Mary’s Roast Turkey rompe el pavo. ¡Ambos son increíbles!
¿Qué es Spatchcock?
Spatchcocking un pájaro es el proceso de quitar la columna vertebral y aplanarla sobre una bandeja para hornear (o ponerla en vuelo). Puede parecer un poco intimidante, pero es realmente fácil de hacer, ahorra mucho tiempo de cocción y ayuda a que todo se cocine de manera uniforme.
¡Con este método, puede cocinar un pavo de 10 a 12 libras en aproximadamente 70 a 90 minutos!
Esta receta funciona para el pavo espátula o el pollo espátula, el método es el mismo, ¡solo que el tiempo de cocción debe ajustarse!
Elegir un pavo para esta receta
He usado un pavo de hasta 20 libras, pero tenga en cuenta que es muy difícil encontrar una sartén que se adapte a un pavo espátula de más de 16 libras (tuve que ir a una tienda de restaurante a comprar una sartén enorme por 20 libras).
Al hacer pavo espátula, puede usar un pavo bañado en mantequilla (como Butterball) o un pavo normal. Bajo un poco la temperatura si utilizo un pavo bañado en mantequilla para que la grasa no se queme.
El pan
¡Asegúrese de que su sartén tenga un borde bastante profundo ya que su pavo tendrá las gotas que querrá para la salsa!
Cómo espantar un pavo
Con un pavo espátula, necesitará usar tijeras para aves de corral o tijeras de cocina muy fuertes para cortar la columna vertebral. Las tijeras normales no funcionan e incluso algunas tijeras de cocina no son lo suficientemente fuertes (y un cuchillo es simplemente peligroso para este trabajo). (La mayoría de las tijeras de cocina son buenas para el pollo).
Si planeas esparcir un pavo, te sugiero que inviertas en tijeras para aves de corral o que le preguntes a tu carnicero si te cortarán la columna vertebral, muchos de ellos lo harán y te facilitará mucho el trabajo.
- Comience con el lado del pecho hacia abajo. Cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral con las tijeras para aves. Dependiendo del tamaño de su pavo, puede ser muy difícil de cortar y requiere un poco de fuerza. Asegúrese de dejar la columna a un lado para hacer salsa (o congélela para agregarla al caldo de pollo casero).
- Pasa un cuchillo por el esternón en el centro para «anotarlo». Dale la vuelta al pavo (de modo que quede con la pechuga hacia arriba) y comienza a doblarlo.
- Presione muy firmemente en el centro de la pechuga de pavo con las palmas de la mano hasta que escuche que se rompe y se aplana.
- Saca los muslos para ayudar a aplanar aún más al ave. Una vez que el pavo esté aplanado, corte las puntas de las alas.
Coloque el pavo esparcido en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante al menos 30 minutos (o cubra y refrigere durante la noche). Esto permitirá que los jugos se liberen y ayudarán a proporcionar una piel más crujiente.
Unte el pavo espátula con aceite de oliva y hierbas y hornee hasta que esté tierno y la piel crujiente.
Temperatura para Spatchcock Turquía
Esto se cocina bien y de manera uniforme ya que está aplanado. Una temperatura alta sella los jugos y asegura una piel crujiente.
- Ase a 450 ° F para un pavo normal
- Ase a 425 ° F para un pavo bañado en mantequilla (o Butterball)
El pavo debe hornearse hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo marque 165 ° F. Como todas las carnes asadas, deje reposar el pavo durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. ¡Esto libera el horno para preparar el resto de los lados!
Cuando preparo un pavo espátula, a menudo cocino Crock Pot Stuffing, ¡así que es fácil! Sirva el pavo espátula junto con todas sus guarniciones favoritas de Acción de Gracias, como panecillos, cazuela de camote y ¡no se olvide de la salsa!
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Servimos esto junto con puré de papas, relleno y nuestros paquetes favoritos de judías verdes con tocino.
Spatchcock Turquía
¡El pavo Spatchcock se cocina rápidamente y de manera uniforme, lo que da como resultado un pájaro jugoso con una piel deliciosamente crujiente!
Precaliente el horno a 450 ° F. Combine el aceite de oliva y las hierbas frescas picadas. Dejar de lado.
Retire el cuello y las menudencias del pavo (y reserve para caldo o salsa).
- Coloque el pavo en una superficie de trabajo con la pechuga hacia abajo de modo que la columna vertebral quede hacia arriba. Usando tijeras para aves, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal para quitar la espina dorsal por completo (reserve el hueso para caldo o salsa).
Dale la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba. Con las palmas de las manos, presione el pavo para aplanarlo. Debería oír cómo el cartílago del esternón se rompe a medida que se aplana.
Con las tijeras para aves, corte las puntas de las alas (reserve para salsa).
Coloca el pavo en una bandeja para hornear con borde grande. Unte con la mezcla de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta.
Ase el pavo durante 1 ¼ horas a 1 ½ horas o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165 ° F.
Retirar del horno y cubrir sin apretar con papel de aluminio. Descanse al menos 15 minutos antes de cortar.
Si usa un pavo bañado en mantequilla, reduzca la temperatura del horno a 425 ° F.
Calorías: 401, Carbohidratos: 1gramo, Proteína: 47gramo, Gordo: 22gramo, Grasa saturada: 4gramo, Colesterol: 154mg, Sodio: 241mg, Potasio: 508mg, Vitamina A: 120IU, Vitamina C: 0,2mg, Calcio: 33mg, Hierro: 2.2mg
Palabra clave pavo espatchcock
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