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Souffles de chocolate y chile

Souffles de chocolate y chile

Cuando leí en el blog de Anita que el tema de Sugar High Friday de este mes es Especias, inmediatamente supe que quería hacer un postre de cardamomo. Cardamomo es una especia subutilizada en mi cocina; me encanta el sabor, pero rara vez preparo postres que puedan mostrar su sabor único y exótico. Considero combinarlo con frutas como peras o ciruelas, pero al final volví a mi verdadero amor: el chocolate. Pero no solo chocolate puro, por supuesto.

Hice profundo, oscuro chocolate souffles con un toque de especias de pimentón pimienta, y los sirvió con suave y sedosa, vainillamoteado cardamomo crema inglesa. La mascota de la ex maestra en mí quiere señalar que son dos especias y cuatro sabores principales, que se producen en una pequeña taza de soufflé. Pero no se preocupe, todos juegan muy bien juntos. El chile no es abrumador, solo una quemadura leve en la parte posterior de la garganta que aparece cuando el chocolate agridulce se derrite de la lengua. El calor se enfría con la fragante crema inglesa de vainilla y cardamomo, que es lo suficientemente dulce como para equilibrar el chocolate negro, pero no demasiado empalagoso.Una nota sobre el cardamomo: si alguna vez ha horneado con polvo de cardamomo, le animo a que busque algunas vainas de cardamomo verde y experimente con el producto real. (Y si nunca has horneado con cardamomo, ¡¿qué estás esperando? ¡Ve! ¡Shoo! ¡Es como si la canela, la vainilla y el polvo de cinco especias chinas tuvieran un bebé! No te arrepentirás). El sabor que proviene de remojar la crema con las vainas trituradas es diferente a todo lo que se puede obtener de un polvo seco. Se combina maravillosamente bien con chocolate, fruta, nueces y vainilla.

Pero volvamos al postre. Sé lo que estás pensando: souffles y crema inglesa. Suena elegante, así que probablemente sea uno de esos platos que lleva un millón de años y termina siendo decepcionante, ¿verdad? ¡Absolutamente no! Creo que los souffles han tenido una mala reputación por ser "difíciles", cuando en realidad no son muy diferentes de hacer una mousse o un pastel de gasa. Este soufflé en particular está hecho de una base de chocolate cocido que se puede preparar con un día o dos de anticipación, por lo que cuando esté listo para el postre, simplemente batir las claras, doblarlas y meter a estos bebés en el horno.Por supuesto, los souffles comienzan a desinflarse poco después de que salen del horno tostado (y podría pasar mucho tiempo lloriqueando sobre lo difícil que es fotografiarlos en la ventana mágica de 2 minutos antes de que estén tristes conchas de su antiguo hinchado gloria …) pero eso es parte de su belleza. Pocas cosas se pueden comparar con un soufflé caliente del horno, con una parte superior crepitante que se perfora para exponer un interior húmedo y en forma de mousse, todo empapado con un charco de crema inglesa con especias calientes.¿Listo para comenzar tus propios experimentos de soufflé? ¡Recetas y más fotos después del salto! Y si anhelas los postres condimentados ahora, la fecha límite del Sugar High Friday no es hasta el próximo lunes, así que tienes todo el fin de semana para volverte loco con el armario de especias.

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Souffles de chocolate y chile

Estos Souffles de chocolate y chile están hechos de chocolate negro con un toque de especias de pimienta de cayena, y se sirven con crema inglesa de cardamomo suave y sedoso con crema de cardamomo. ¡Te encantará esto!

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar12 minutos

Tiempo Total42 minutos

Porciones: 8 Souffles

  • 5 5 onzas chocolate agridulce Cortado
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1/4 taza azúcar (1/4 y 3 cucharadas)
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 1 cucharilla cacao en polvo sin azúcar
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita polvo de cayena (probar)
  • 3/4 taza leche entera
  • 1/4 cucharilla extracto de vainilla
  • 4 4 yemas de huevo grande
  • 5 5 claras de huevo grandes
  • 1/4 cucharilla sal kosher grueso
  • Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano. Batir 1/4 taza de azúcar, harina, pimienta de cayena y cacao en polvo en un tazón pequeño. Hierva la leche y la vainilla en una cacerola pequeña y pesada. Mezcle gradualmente la mezcla de leche caliente en la mezcla de azúcar para mezclar. Regrese la mezcla a la misma cacerola. Cocine a fuego medio-alto hasta que se forme una pasta espesa, revolviendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Raspe la mezcla en un tazón con chocolate y mantequilla; revuelva hasta que el chocolate se derrita (la mezcla puede verse cuajada). Agregue las yemas de huevo y bata hasta que la mezcla se vea brillante y cremosa. (La base de soufflé se puede preparar con 1 día de anticipación. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie y refrigere. Lleve la base de soufflé a temperatura ambiente antes de continuar).

  • Mantequilla ocho platos de soufflé de 3/4 tazas o tazas de crema pastelera; espolvorear con azúcar. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Con la batidora en marcha, agregue gradualmente 3 cucharadas de azúcar, luego sal; batir hasta que se formen picos suaves. Doble 1/3 de las claras en la base de soufflé hasta que estén bien combinadas. Doble suavemente las claras de huevo restantes solo para mezclar (pueden quedar algunas rayas blancas). Divida la masa entre los platos preparados. Coloque los platos en una bandeja para hornear con borde. (Se puede preparar con 2 horas de anticipación. Dejar reposar a temperatura ambiente).

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee los soufflés hasta que se inflen por encima del borde del plato, las partes superiores estén planas y los bordes estén colocados, aproximadamente 12 minutos. Servir de inmediato con Cardamom Crème Anglaise.

Servicio: 8sol El | Calorías 199kcal El | Carbohidratos: 18 añossol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 11sol El | Grasa saturada: 6 6sol El | Colesterol: 104mg El | Sodio: 120mg El | Potasio: 171mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 14sol El | Vitamina A: 220IU El | Calcio: 50mg El | Hierro: 1,5mg

Crema de Cardamomo Inglés

Estos Souffles de chocolate y chile están hechos de chocolate negro con un toque de especias de pimienta de cayena, y se sirven con crema inglesa de cardamomo suave y sedoso con crema de cardamomo. ¡Te encantará esto!

Tiempo de preparación5 5 minutos

Hora de cocinar3 horas

Tiempo Total3 horas 5 5 minutos

Porciones: 2 tazas

  • 2 cucharadas vainas enteras de cardamomo verde , aplastada
  • 1 taza leche entera
  • 1 taza crema batida
  • 1/2 taza azúcar , dividido
  • 1/4 vainilla , dividido longitudinalmente
  • 4 4 yemas de huevo grande
  • Coloque las vainas de cardamomo con semillas en una cacerola mediana y pesada a fuego medio-alto. Revuelva hasta que las vainas se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue leche, crema y 1/4 taza de azúcar. Raspe las semillas de vainilla en la sartén; agregue frijol. Lleve la mezcla a ebullición. Batir las yemas de huevo y el 1/4 de taza restante de azúcar en un tazón mediano. Poco a poco agregue la mezcla de leche caliente. Regrese la mezcla a la misma cacerola. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que la crema espesa y deje el camino en la parte posterior de la cuchara cuando se estira el dedo, revolviendo constantemente, aproximadamente 2 minutos (no hierva). Cubra y enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. Colar en una jarra mediana. (Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere).

Calorías 814kcal El | Carbohidratos: 64sol El | Proteína: 12sol El | Gordo: 58sol El | Grasa saturada: 33sol El | Colesterol: 565mg El | Sodio: 116mg El | Potasio: 356mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 56sol El | Vitamina A: 2465IU El | Vitamina C: 2mg El | Calcio: 285mg El | Hierro: 1,8mg