asparagus soufflé

Soufflé de espárragos

1 Blanquear los esp√°rragos: Blanquee los esp√°rragos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal (1 1/2 cucharaditas de sal por cada litro de agua). Desag√ľe. Enjuague con agua fr√≠a para dejar de cocinar. Ponga a un lado para dejar enfriar.

2 Cocine los chalotes, el ajo y el tomillo en mantequilla: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue chalotes, ajo y tomillo. Cocine suavemente hasta que esté suave, no deje que se dore. Alrededor de 4 a 5 minutos. Alejar del calor.

3 Puré de espárragos y chalotes: Haga puré los espárragos y la chalota en una licuadora. Mida 1 1/4 taza de puré.

4 Prepara los moldes: Mantequilla 6 moldes de 8 onzas. Recubra bien con las migas de pan, reservando las migajas de pan sobrantes.

5 Haz una salsa espesa de bechamel: A fuego medio-bajo, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina para pastel y bata para incorporar completamente la harina en la mantequilla, contin√ļe revolviendo durante un par de minutos. No dejes que se dore.

Muy lentamente, agregue la leche a la mezcla, poco a poco, batiendo constantemente.

Agregue 1/2 cucharadita de sal, la nuez moscada, el comino, la mostaza, el jengibre y un poco de pimienta negra molida fresca.

Baje el fuego a bajo y deje cocinar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la mezcla se pegue a la sartén.

Después de 15 minutos, retire la bechamel del fuego y agregue el queso.

6 Haz la base del souffl√©: Combine la bechamel y la mezcla de esp√°rragos en un taz√≥n grande (si tiene un taz√≥n con un borde para verter en el costado, √ļselo, ser√° m√°s f√°cil verterlo m√°s tarde). Pruebe la mezcla y ajuste los condimentos. La base del souffl√© debe estar bien sazonada.

Agregue las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas.

En este punto, puede preparar la mezcla de soufflé. Refrigere para almacenar por hasta dos días. Vuelva a la temperatura ambiente antes de continuar.

7 Precaliente el horno a 400 ¬į F.

8 Prep√°rate para hacer un ba√Īo de agua (Un ba√Īo mar√≠a). Tenga lista una fuente para hornear de 9×12 con al menos 2 pulgadas de lado. Poner en un hervidor de agua para hervir.

9 Batir las claras de huevo: Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y con una batidora muy limpia, bata las claras de huevo para obtener picos firmes pero suaves, casi r√≠gidos. (Aseg√ļrese de que no haya rastros de yema de huevo o c√°scara en las claras de huevo antes de comenzar). No sobrepasar. El exceso de golpes produce picos r√≠gidos secos, que recuerdan un poco a la espuma de poliestireno.

batir las claras de huevo para soufflé

10 Doblar las claras de huevo en la mezcla de esp√°rragos: Use una esp√°tula de goma para doblar primero una cuarta parte de las claras de huevo batidas en la mezcla de esp√°rragos, luego las tres cuartas partes restantes. Use un toque ligero para evitar desinflar las claras de huevo.

doblar las claras de huevo en la mezcla de esp√°rragos

11 Rellenar moldes, colocar en ba√Īo mar√≠a: Rellene moldes con la mezcla hasta un cuarto de pulgada de la parte superior. Si lo desea, espolvoree las migajas de pan sobrantes encima.

Coloque los moldes en la fuente para hornear al ba√Īo mar√≠a. Coloque la fuente para hornear en la rejilla central del horno.

Vierte agua hirviendo en la fuente para hornear alrededor de los moldes hasta que el agua salga a la mitad de los lados de los moldes.

soufflé de espárragos en moldes a punto de entrar al horno

12 hornear: Hornee por 10 minutos a 400 ¬į F, reduzca el fuego a 350 ¬į F y hornee por unos 15 minutos m√°s, hasta que se hinche y se dore. No abra la puerta del horno hasta que el souffl√© est√© casi listo, o puede caerse.

Haga las instrucciones por adelantado: Puedes servir los souffl√©s inmediatamente o puedes servirlos m√°s tarde. Para proceder a servirlos m√°s tarde, deje que los souffl√©s se sienten al ba√Īo mar√≠a durante 15 minutos. Luego, use un cuchillo afilado alrededor de los bordes e invierta los souffl√©s individuales en una bandeja para hornear con mantequilla.

Enfr√≠e a temperatura ambiente, envu√©lvalo en pl√°stico y gu√°rdelo en el refrigerador por hasta 2 d√≠as. Vuelva a la temperatura ambiente antes de volver a hornear. Caliente el horno a 400 ¬į F, hornee los souffl√©s en una bandeja para hornear con mantequilla, no en moldes, durante 7-8 minutos, y sirva.