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Soufflé De Calabaza Y Pecorino (Sin Gluten)

Soufflé De Calabaza Y Pecorino (Sin Gluten)

Yo y la calabaza, ¡no ha terminado! Cada vez que tengo una calabaza sobrante en el refrigerador, no puedo dejar de agregarla a casi todas las cosas. El fin de semana pasado, fui a ver a mi hermana pequeña, de 15 años, a animar el último partido de la temporada regular en su escuela secundaria. El juego cayó en el cumpleaños de mi papá, así que quería traer algo dulce para la celebración posterior al juego. Desafortunadamente, además de sus alergias a los productos lácteos y la soya, mi hermana también está evitando las nueces, los cítricos y el chocolate como parte de una dieta anti migraña. Y, por supuesto, quería que todo lo que hiciera fuera sin gluten.

Bueno, ¿qué quedaba de que PODRÍAN entrar en estas golosinas? Bastante solo calabaza (y algunos productos de coco). Terminé haciendo cupcakes de calabaza sin gluten, sin lácteos, sin soya y sin nueces, y aunque no pensé que fueran lo suficientemente buenos como para compartirlos con ustedes, a mi hermana realmente les gustaron.

Las magdalenas solo usaban una taza de calabaza, así que me quedé con un poco más, que estaba quemando un agujero en mi bolsillo / nevera … ¿Se puede aplicar esa expresión a la comida que realmente quieres usar? ¿O es solo por el dinero que te mueres por gastar?

De todos modos, se me ocurrió poner la calabaza en un soufflé. No es un soufflé de postre, sino un soufflé rico, agudo y sabroso que presenta mi queso favorito del momento, el pecorino romano. El pecorino es salado, casi picante, y proporciona un gran contrapunto a los sabores cálidos y terrosos de la calabaza y las especias. Si el pecorino es demasiado para ti, también sería genial con parmigiano reggiano. No recomiendo probar esto con parmesano regular o previamente rallado, ya que el queso de alta calidad es realmente lo que hace que este plato sea fabuloso. Bueno, obviamente, eso y la CALABAZA.

Y, sí, tomé algunas de estas fotos mientras el soufflé todavía estaba en mi horno. Los soufflés se encogen un poco en sus primeros minutos a temperatura ambiente (todavía tienen buen sabor), ¡y quería que lo vieras a toda altura!

Ingredientes (para 2-4):

1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para engrasar el plato

2/3 taza de leche

1/4 cucharadita de canela

Pizca de nuez moscada

Pizca de pimienta de Jamaica

1/2 a 3/4 taza de queso pecorino romano recién rallado

1 cucharadita de miel

1/2 taza de calabaza

Sal y pimienta para probar

2 yemas de huevo

3 claras de huevo

Precaliente el horno a 375. Coloque un plato de soufflé de cuatro tazas en una bandeja para hornear y engrase la parte inferior y los lados del plato con mantequilla. Alternativamente, puede usar cuatro platos de soufflé de una taza para hacer soufflés individuales.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina de coco y el almidón de tapioca y batir durante aproximadamente un minuto. Agregue la leche y mezcle hasta que la salsa esté un poco espesa. Agregue las especias, el pecorino romano, la miel y la calabaza y revuelva bien. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando sal y / o pimienta al gusto. (Pecorino puede ser muy salado, por lo que es posible que no necesite más sal; solo usé un pellizco. Sin embargo, tenga en cuenta que esta parte del soufflé debe estar un poco condimentada ya que dará sabor a los huevos que están También lo agregué más tarde. Utilicé 3/4 de taza de pecorino y pensé que era genial, pero puedes usar menos si quieres que el soufflé sea menos salado. Agrega las yemas de huevo y retíralas del fuego.

Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo en un tazón grande no reactivo hasta que alcancen picos medios. Aligerar la mezcla de calabaza revolviendo un poco de las claras, luego doble suavemente toda la mezcla de calabaza en las claras hasta que estén combinadas.

Vierta la masa en el plato o platos preparados, y use un cuchillo para trazar un círculo en la masa aproximadamente a media pulgada del borde (esto ayuda a que se levante el souffle; puede ver cómo se trazó el círculo que dibujé en la segunda foto). esta publicación). Hornee hasta que estén doradas e hinchadas, de 30 a 35 minutos para un plato de cuatro tazas o de 20 a 25 minutos para platos de una taza. Servir de inmediato.

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