La sopa agridulce se parece mucho al chile; cada familia tiene su propia receta y cada familia piensa que la suya es la mejor.
Cuando estaba en el mercado chino local examinando los hongos, le pregunté a uno de los otros compradores, una mujer diminuta y anciana de la mitad de mi estatura cuyas arrugas grabadas enmarcaban una sonrisa amistosa, dónde estaban los hongos de orejas de madera.
“¿Para qué los estás usando?”
“Sopa agridulce”, respondí.
“¿Qué? No quieres esos. Toma ”, agarró una bolsa de shiitake seco,“ usa estos ”.
“¡No! ¡No los quieres para sopa agridulce! ” gritó otra dama más corpulenta detrás de mí. Le dijo algo en cantonés a la primera dama antes de tomar un manojo de hongos enoki frescos y tirarlos en mi canasta. “Este es mejor.”
Pronto, nueve mujeres estaban teniendo una discusión total en el medio del pasillo. Estaba atrapado en el medio, atrapado entre descargas de insultos airados y defensas de las preciadas recetas familiares de sopa agridulce, tanto en cantonés como en inglés.
La gente se insultaba a las familias de los demás, criticaba las distintas provincias de China (todos estaban de acuerdo en que la gente del norte, aparentemente, no podía cocinar una buena sopa) y modificaba el contenido de mi cesta de la compra a su antojo.
Finalmente, se tomó la decisión de que era absolutamente necesario utilizar hongos negros, un nombre apropiado pero poco apetitoso para un ingrediente delicioso, y capullos de lirio. El otro hongo depende de ti. Cualquiera que sea el que decida, asegúrese de estar listo para defender su elección.
¿Qué es la sopa picante y agria?
La sopa picante y agria es un elemento favorito del menú chino y tiene una larga historia en la cocina tradicional china. Como puede ver en la historia anterior, ¡hay muchas formas “correctas” de hacerlo!
Los sabores predominantes en la sopa son picantes y ácidos, con sabores terrosos de los hongos. Las texturas también son un contraste entre la sedosidad del tofu y el huevo y el crujiente y masticable de las setas.
¿Cuáles son los ingredientes de la sopa picante y agria?
La parte más difícil de hacer una sopa agridulce es simplemente recolectar todos los ingredientes. Una vez que los tenga, ¡puede tener un plato de sopa digna de un restaurante en la mesa en menos de una hora!
Estos son algunos de los ingredientes especiales que necesitará:
- Hongo negro chino seco
- Setas de oreja de madera seca, negra, nube, paja o shiitake (o un manojo de setas enoki frescas)
- Capullos de lirio
- Lata de brotes de bambú
- Vinagre de arroz
- Pimienta blanca (no la sustituya por pimienta negra)
- tofu
A veces puede encontrar estos ingredientes en una tienda gourmet bien surtida, pero su mejor opción es dirigirse al supermercado asiático más cercano.
PRIMA: Las setas y los capullos de azucena se mantendrán bastante tiempo en la despensa. ¡Puedes tomar una sopa agridulce cuando te apetezca!
Sopa agria y picante vegetariana
Mi versión de sopa agridulce está hecha con caldo de pollo, pero puedes sustituir fácilmente el caldo de verduras por una versión vegetariana.
Almacenamiento y congelación
Es mejor comer esta sopa tan pronto como esté hecha y no se congele bien. Si tiene sobras, vuelva a calentarlas suavemente en la estufa a fuego lento.
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Actualizado 18 de febrero de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.
