Sopa Minestrone de Primavera con Ricotta Batida de Limón
Esta sopa minestrone de primavera con ricotta batida con limón es perfecta para las noches frescas. ¡Está lleno de verduras, es apto para vegetarianos y está listo en solo 30 minutos! A toda tu familia le encantará esta sopa fácil y sabrosa.
¡Soy yo otravez!
Lo sé, publiqué 2 veces esta semana. ¿Estás sorprendido?
Por supuesto, voy con sopa porque, como todos sabemos, la sopa es la mejor. Ok, sé que no todo el mundo está de acuerdo con esa afirmación, pero si vives en mi casa estás de acuerdo. Somos 100% amantes de la sopa.
Me encanta especialmente la sopa en esta época del año porque ya apagué la calefacción y me niego a volver a encenderla.
La sopa es a fuego libre. Es mi nuevo lema.
Supongo que si vives en un lugar cálido, también puedes comer esto en tu casa con aire acondicionado para mantenerte fresco.
Por cierto, estoy celoso si esa frase es tu vida. Necesito sol. Y calidez.
Siempre soy tan llorona en esta época del año. Lo siento.
Ahora, ¿quizás debería hablar de esta sopa?
Te gusta el orégano? ¿Vegetales? ¿Limón? ¿Ricotta? ¿Pasta?
Si su respuesta es sí, le ENCANTARÁ esta sopa minestrone de primavera. Es apto para vegetarianos, lleno de hierbas y verduras frescas y listo en 30 minutos.
¡Sí, 30 minutos!
Si desea agregar un poco más de proteína, ¡el pollo desmenuzado funciona muy bien en esta sopa!
Si te sientes extra herbáceo, ¡una pizca de menta fresca encima es ENCANTADORA!
¿Te encanta esta sopa minestrone de primavera?
Pruebe mi sopa de pollo peruana, sopa cremosa de zanahoria y naranja, sopa de succotash, sopa farro de verduras y pollo con limón, sopa carbonada chilena, sopa de pollo, aguacate, cilantro y lima o mi sopa de puerro con hinojo y coliflor asada
Ingredientes
-
2 cucharadas de mantequilla sin sal
-
2 puerros, limpios, cortados y cortados en rodajas finas en medias lunas
-
4 dientes de ajo picados
-
2 cucharadas de orégano fresco picado
-
6 tazas de caldo de verduras
-
2 tazas de calabacín cortado en cubitos
-
2 tazas de espárragos cortados en cubitos
-
2 tazas de guisantes congelados
-
1 lata (14 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
-
1/4 taza de perejil picado
-
8 onzas de pasta en forma pequeña, cocida
-
1/2 limón, exprimido y rallado
-
1 taza de ricotta
-
Sal kosher, al gusto
-
Pimienta negra, recién molida, al gusto
Instrucciones
- Agregue la mantequilla a una olla para sopa y cocine a fuego medio alto.
- Cuando la mantequilla esté derretida agrega los puerros y cocina por 5 minutos.
- Agregue el ajo y el orégano y saltee por un minuto.
- Vierta el caldo de verduras y deje hervir.
- Agregue el calabacín, los espárragos, los guisantes y las judías blancas. Cocine por 5 minutos para ablandar las verduras.
- Apague el fuego y agregue el perejil, la pasta cocida y el jugo de limón.
- Con una batidora, mezcle el queso ricotta con la ralladura de limón hasta que quede esponjoso, aproximadamente 1 minuto.
- Sazone la sopa con sal kosher y pimienta.
- Sirva la sopa con una cucharada de ricotta batida encima.
Productos Recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano con las compras que califican.
Información nutricional:
Rendimiento: 6
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 293Grasa total: 8gGrasa saturada: 5gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 3gColesterol: 23 mgSodio: 1011 mgCarbohidratos: 41gFibra: 9gAzúcar: 7gProteína: 17g
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora de nutrición preferida basada en los ingredientes reales que utilizó en la receta.
