Vegetarian Soup with Freekeh in a dutch oven with a ladle. Two bowls of the soup are in partial view above.

Sopa de verduras Freekeh

Los ingredientes simples se combinan para hacer una sopa profundamente satisfactoria y nutritiva. Freekeh, trigo ahumado, agrega carácter y cuerpo, mientras que las verduras como el colinabo, las zanahorias y el calabacín aumentan la nutrición y el sabor.

Sopa Vegetariana con Freekeh en horno holandés con cucharón.  Dos tazones de sopa están en vista parcial arriba.

La sopa es un plato para m√≠ durante todo el a√Īo, pero tambi√©n soy una de esas personas que lleva un su√©ter incluso en la ola de calor de tres d√≠gitos del verano. ¬°Nunca se sabe cuando alguien puede ser demasiado agresivo con el aire acondicionado!

Cuando se trata de sopa, me gusta abundante y cargada de verduras y esta sopa de verduras Freekeh del libro de cocina. Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí de Adeena Sussman marca todas las casillas importantes por mí.

‚ÄúNo todo son palmeras y playas calientes; Tel Aviv tambi√©n tiene un invierno, que trae fuertes lluvias y fuertes vientos que pr√°cticamente te hacen rogar por un plato de sopa ‚ÄĚ, escribe Adeena en Sababa.

Un libro de cocina que vale la pena atesorar

Sababa es uno de los libros de cocina m√°s usados ‚Äč‚Äčy andrajosos de mi hogar.. He preparado m√°s de 20 recetas con √©l en las seis semanas que he tenido, y todav√≠a tengo que encontrar una que no haya funcionado o que no me guste en absoluto. El libro se public√≥ en 2019 y me encontr√© con √©l a trav√©s de nuestro Club de libros de cocina de verano 2020.

¬ŅQU√Č ES FREEKEH?

Freekeh está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y los mercados de alimentos del Medio Oriente en los EE. UU. En las tiendas de comestibles estándar, es probable que lo encuentre en las secciones de alimentos naturales, alimentos globales o granos de la tienda.

“Freekeh (trigo ahumado y partido) agrega cuerpo y sabor a este [soup]. Aunque la mayor parte del trigo en Israel se importa, una peque√Īa cantidad se cosecha localmente cada primavera ‚ÄĚ, escribe Adeena en Sababa. “En las comunidades √°rabes, el preciado trigo verde joven se cosecha y se seca en el campo sobre madera para crear freekeh (pronunciado” extra√Īo “en Israel), un grano seductor que se puede utilizar de mil maneras (aunque parte del freekeh que compro aqu√≠ es local, gran parte se importa de Turqu√≠a). Si le echas un poquito m√°s, su almid√≥n hace que la sopa se espese, de modo que un minuto tienes un caldo normal y al siguiente est√°s mirando casi papilla. . . pero de la mejor manera posible. El freekeh agrega solo una pizca de sabor ahumado, como si una cerilla apagada hubiera pasado por cada cucharada durante un segundo “.

Un horno holandés con sopa vegetariana con freekeh junto con un cucharón y dos cuencos.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

Esta sopa, como la mayoría de las sopas, se adapta bien a las sustituciones.

Si no puede encontrar el freekeh, intente:

  • Bulgur
  • Quinua (aunque la sopa no estar√° tan espesa)
  • Pastas peque√Īas como el orzo

Vegetales:

  • Colinabo para patatas
  • Calabaza amarilla de verano para calabac√≠n
  • Chiriv√≠as para zanahorias

¬ŅPUEDE CONGELAR SOPA DE VEGETALES FREEKEH?

Aunque creo que la mayoría de las sopas se congelan bien, trazo la línea en las sopas con tiernas calabazas de verano como calabacín. La congelación los descompone demasiado para mi gusto. Si omite la calabaza, esta sopa se congelaría maravillosamente.

¬°M√ĀS GRANDES RECETAS DE SOPA!

M√ĀS INFORMACI√ďN SOBRE ADEENA SUSSMAN Y LA COCINA ISRAEL√ć

Si está buscando más recetas excelentes, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.

Receta de sopa de verduras Freekeh

Receta de sopa de verduras Freekeh de Sababa por Adeena Sussman, publicada por Avery, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 por Adeena Sussman

Ingredientes

  • 1 taza de freekeh (agrietado o entero)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y m√°s para rociar
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 colinabo mediano, la c√°scara y las membranas exteriores duras peladas y cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de sal kosher y m√°s para condimentar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra reci√©n molida, y m√°s para condimentar
  • 3 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras o pollo, y m√°s si es necesario
  • 2 calabacines medianos, cortados en cubitos
  • 1 c√°scara de parmesano o 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
  • 2 cucharaditas de za’atar u or√©gano fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena o m√°s al gusto
  • Hierbas frescas picadas (za’atar, perejil, cebolletas o cebolletas), para decorar

Método

1 Prepara el freekeh: Coloque el freekeh en un tazón mediano, cubra con agua fría y reserve.

2 Sofreír las verduras: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande (4 o 5 cuartos de galón) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, 8 minutos. Agregue el colinabo y las zanahorias y cocine, revolviendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, 5 minutos; sazone generosamente con sal y pimienta negra. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3 Arma la sopa: Escurre el freekeh, enju√°galo con agua fr√≠a y agr√©galo a la olla. Agregue el caldo, el calabac√≠n, la c√°scara de parmesano si lo usa, el za’atar, la sal y la cayena.

4 Cocine la sopa: Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la sopa espese, de 25 a 30 minutos (o unos minutos m√°s si est√° usando freekeh completo en lugar de freekeh agrietado).

5 porciones: Retire la cáscara de parmesano, sazone con más sal y pimienta negra al gusto, divida en tazones, decore con hierbas y rocíe con aceite de oliva.

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Summer Miller

Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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