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Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

Esta sopa de tortilla de verduras con enchilada está llena de verduras locales, frijoles abundantes y tortellini de queso tierno en un caldo de enchilada picante. Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

El fin de semana, realmente, realmente necesitaba limpiar la nevera de la casa antes de llegar al mercado de agricultores el domingo. La sopa de verduras siempre está en la parte superior de mi lista cuando hay una variedad de productos juntos. Especialmente para #meatlessMonday [bctt tweet = ”Sopa Tortellini Enchilada Vegetal #supper #seasonal #local” username = ”thyme4cocktails”] Pero mi amante esposo solo puede manejar tantas comidas sin carne antes de que empiece a ponerse un poco irritable. Así que una gran olla de sopa solo vegetariana no nos iba a durar más de 2 días para las sobras. Así que decido dividir el licor de verduras por la mitad. Y me gustaría señalar que la salsa de enchilada también fue sobrante. El stock para el único paquete sin abrir se dañó durante la elaboración de esta receta. Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras Bueno en realidad dos recetas; Agregué salchicha de pollo caliente a la otra mitad de la base de sopa para hacer chile de salchicha de pollo caliente para Paul. Todo el mundo está contento y tenemos 2 comidas diferentes, así que las sobras realmente no se sienten como sobras. Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras ¡Esté atento a la receta de chili salchicha de pollo la próxima semana! Disfruta ~ Loriann

Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

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Sopa De Tortillas De Enchilada De Verduras

su Sopa de Tortillas de Enchilada Vegetal está llena de verduras locales, frijoles abundantes y tortellini de queso tierno en un caldo de enchilada picante.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Porciones: 6 -8

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 costillas de apio finamente picadas
  • 1 zanahoria grande finamente picada
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes grandes de ajo picados
  • 1 pimiento poblano grande picado finamente
  • 1 pimiento mediano finamente picado
  • 2 tomates frescos grandes cortados en cubitos
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 taza de salsa de enchilada
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 lata de 16 onzas de frijoles rojos escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de queso tortellini congelado
  • Cilantro picado para adornar
  • Cuñas de lima para adornar

Instrucciones

  • Calentar el aceite en un horno holandés cubierto grande
  • Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla, cocine, 2-3 minutos.
  • Agregue el ajo y los pimientos, cocine 2-3 minutos.
  • Agregue los tomates y los condimentos, cocine 1-2 minutos revolviendo con frecuencia.
  • Agregue la salsa de enchilada y el caldo, sal y pimienta al gusto.
  • Deje que hierva a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos.
  • Agregue el maíz, los frijoles y los tortellini, hierva a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la pasta esté cocida.
  • Servir con la guarnición deseada.

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