¡Esta sabrosa sopa de tortellini está cargada de verduras como espárragos y guisantes, y está cubierta con un sabroso pesto! Se junta en 35 minutos, de principio a fin. Use lo que tenga a mano, ya sea fresco, congelado o de la despensa.
Crédito de fotografía: Katie Morford
Preparar una olla de sopa alrededor de dos deleites garantizados para la multitud:tortellini y pesto: Hace que esta sea una manera excelente para que los cocineros caseros hagan que los niños (y adultos) coman sus verduras.
Comienza con un brebaje caldoso en el que cocinas verduras y tortellini hasta que estén tiernos. Sirva en tazones y cubra con una cucharada de pesto fresco, que ilumina el sabor tan pronto como golpea el líquido caliente.
Sopa con Tortellini Frescos o Congelados
La mejor parte es que esta receta es infinitamente flexible.. Puede utilizar tortellini frescos, que están disponibles en la sección refrigerada del mercado donde se venden salsas para pasta, o congelados. Prácticamente cualquier variedad de sabor servirá, desde queso hasta espinacas y champiñones.
Si no puede encontrar tortellini, siéntase libre de usar ravioles frescos. Asegúrese de leer las instrucciones, ya que el tiempo de cocción puede variar.
PESTO ES UNA BOMBA DE SABOR
Esta sopa obtiene su empuje del pesto de hierbas, que se mezcla en el último segundo. Puede hacer su propio pesto, usando esta receta clásica de albahaca, esta versión de menta o nuestro sabroso pesto de col rizada.
La ventaja del pesto casero es que los sabores son particularmente brillantes y herbáceos cuando se toman con una cuchara directamente del procesador de alimentos. Además, todas las recetas producen más de lo que necesita, por lo que puede guardar las sobras en el refrigerador o el congelador para otro día.
Alternativamente, date un descanso y compra pesto comprado en la tienda (¡no hay vergüenza en los atajos para el cocinero casero!).
INTERCAMBIOS, SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES
Como tantas sopas, esta se presta a muchas sustituciones y variaciones. Aqui hay algunas ideas:
- Agregue frijoles blancos italianos cocidos o garbanzos para agregar fibra, proteína y peso.
- Juega con las verduras. Agregue un puñado de verduras de hoja verde al final, use un puerro grande en rodajas en lugar de la cebolla o agregue una taza de tomates cherry cortados por la mitad.
- Si tiene a mano caldo de pollo casero o caldo de pollo comprado en la tienda, utilícelo en lugar de caldo de verduras.
- ¿Tienes cáscara de parmesano en tu nevera? Añádelo cuando viertas el caldo. Sazonará bien la sopa mientras hierve a fuego lento. Retire la cáscara justo antes de servir.
- La mayoría del pesto tiene queso, pero esta versión de pesto de nueces no contiene lácteos. Entonces, si eres vegano o simplemente quieres evitar los lácteos, usa el pesto de nueces.
CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR ESTA SOPA
Guarde la sopa sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador, donde se mantendrá durante un par de días. El tortellini se ablandará y absorberá más líquido a medida que se asiente, por lo que es posible que desee agregar más caldo al día siguiente.
Si está preparando esta sopa para congelar, le recomiendo que cocine un poco los tortellini. Continuará cocinándose mientras enfría y recalienta la sopa. Para congelar, deje que la sopa se enfríe y luego transfiérala a un recipiente tapado. Descongele en la encimera hasta por dos horas o en el refrigerador durante la noche.
RECETAS DE SOPA DE PRIMAVERA MÁS FÁCILES
Sopa de tortellini de verduras de primavera con receta de pesto
Esta receta tiene dos ingredientes de bolsillo que facilitan la cena: tortellini y pesto comprados en la tienda. Encontrarás tortellini en la sección de refrigerados o congeladores del supermercado.
Puede comprar una tarrina de pesto de hierbas en el mercado o hacer el suyo si el tiempo lo permite. De cualquier manera, esta sopa se prepara bastante rápido una vez que hayas cortado las verduras.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 8 onzas de tortellini frescos o congelados, de cualquier variedad
- 1 taza de guisantes, cortados en tercios
- 1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
- 1 taza de espárragos en trozos de 3/4 de pulgada, sin las puntas leñosas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 a 2 cucharaditas de sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de pesto de hierbas, ya sea comprado en la tienda o casero
Método
1 Sofreír las cebollas y los ajos: Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, asegurándote de no dorarlos, unos 5 minutos.
2 Prepara la sopa: Agregue las zanahorias y el caldo y suba el fuego a alto. Cuando hierva el caldo, agregue los tortellini, los guisantes, los guisantes ingleses y los espárragos. Continúe hirviendo hasta que los tortellini estén apenas al dente. El tiempo variará según la marca, así que lea las instrucciones del paquete.
3 Sazone la sopa: Agregue el jugo de limón, varias grietas de pimienta negra y 1 a 2 cucharaditas de sal, según sea necesario (algunos caldos son más salados que otros, así que ajuste al gusto).
4 porciones: Sirva la sopa en tazones y cubra con una cucharada de pesto. Servir inmediatamente.
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Katie Morford
Katie Morford es la editora de nutrición de Simply Recipes. Es escritora, dietista registrada y autora de tres libros de cocina: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Mornings y Best Lunch Box Ever, que fue nominada para un premio IACP. Su trabajo ha aparecido en Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, San Francisco Chronicle y New York Times, entre otros. Katie vive en San Francisco con su esposo y sus tres hijas.
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