Bowl of vegetarian soup with tortellini in a white bowl on a table with a second bowl in the background. Chopped asparagus, sliced carrots and pesto are visible with the tortellini.

Sopa de Tortellini de Verduras de Primavera con Pesto

¬°Esta sabrosa sopa de tortellini est√° cargada de verduras como esp√°rragos y guisantes, y est√° cubierta con un sabroso pesto! Se junta en 35 minutos, de principio a fin. Use lo que tenga a mano, ya sea fresco, congelado o de la despensa.

Tazón de sopa vegetariana con tortellini en un tazón blanco sobre una mesa con un segundo tazón en el fondo.  Espárragos picados, zanahorias en rodajas y pesto son visibles con los tortellini.

Crédito de fotografía: Katie Morford

Preparar una olla de sopa alrededor de dos deleites garantizados para la multitud:tortellini y pesto: Hace que esta sea una manera excelente para que los cocineros caseros hagan que los ni√Īos (y adultos) coman sus verduras.

Comienza con un brebaje caldoso en el que cocinas verduras y tortellini hasta que estén tiernos. Sirva en tazones y cubra con una cucharada de pesto fresco, que ilumina el sabor tan pronto como golpea el líquido caliente.

Sopa con Tortellini Frescos o Congelados

La mejor parte es que esta receta es infinitamente flexible.. Puede utilizar tortellini frescos, que est√°n disponibles en la secci√≥n refrigerada del mercado donde se venden salsas para pasta, o congelados. Pr√°cticamente cualquier variedad de sabor servir√°, desde queso hasta espinacas y champi√Īones.

Si no puede encontrar tortellini, si√©ntase libre de usar ravioles frescos. Aseg√ļrese de leer las instrucciones, ya que el tiempo de cocci√≥n puede variar.

Sopa de pesto y tortellini con verduras.  Un segundo tazón está a la derecha y un horno holandés azul está arriba.

PESTO ES UNA BOMBA DE SABOR

Esta sopa obtiene su empuje del pesto de hierbas, que se mezcla en el √ļltimo segundo. Puede hacer su propio pesto, usando esta receta cl√°sica de albahaca, esta versi√≥n de menta o nuestro sabroso pesto de col rizada.

La ventaja del pesto casero es que los sabores son particularmente brillantes y herbáceos cuando se toman con una cuchara directamente del procesador de alimentos. Además, todas las recetas producen más de lo que necesita, por lo que puede guardar las sobras en el refrigerador o el congelador para otro día.

Alternativamente, date un descanso y compra pesto comprado en la tienda (¬°no hay verg√ľenza en los atajos para el cocinero casero!).

INTERCAMBIOS, SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Como tantas sopas, esta se presta a muchas sustituciones y variaciones. Aqui hay algunas ideas:

  • Agregue frijoles blancos italianos cocidos o garbanzos para agregar fibra, prote√≠na y peso.
  • Juega con las verduras. Agregue un pu√Īado de verduras de hoja verde al final, use un puerro grande en rodajas en lugar de la cebolla o agregue una taza de tomates cherry cortados por la mitad.
  • Si tiene a mano caldo de pollo casero o caldo de pollo comprado en la tienda, util√≠celo en lugar de caldo de verduras.
  • ¬ŅTienes c√°scara de parmesano en tu nevera? A√Ī√°delo cuando viertas el caldo. Sazonar√° bien la sopa mientras hierve a fuego lento. Retire la c√°scara justo antes de servir.
  • La mayor√≠a del pesto tiene queso, pero esta versi√≥n de pesto de nueces no contiene l√°cteos. Entonces, si eres vegano o simplemente quieres evitar los l√°cteos, usa el pesto de nueces.

Vista aérea de sopa de pesto y tortellini con verduras en un recipiente con una cuchara de oro a la derecha.  Una servilleta de tela está debajo del cuenco.  En el caldo se encuentran espárragos picados, zanahorias en rodajas, pesto y tortellini.

C√ďMO ALMACENAR Y CONGELAR ESTA SOPA

Guarde la sopa sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador, donde se mantendrá durante un par de días. El tortellini se ablandará y absorberá más líquido a medida que se asiente, por lo que es posible que desee agregar más caldo al día siguiente.

Si está preparando esta sopa para congelar, le recomiendo que cocine un poco los tortellini. Continuará cocinándose mientras enfría y recalienta la sopa. Para congelar, deje que la sopa se enfríe y luego transfiérala a un recipiente tapado. Descongele en la encimera hasta por dos horas o en el refrigerador durante la noche.

RECETAS DE SOPA DE PRIMAVERA M√ĀS F√ĀCILES

Sopa de tortellini de verduras de primavera con receta de pesto

Esta receta tiene dos ingredientes de bolsillo que facilitan la cena: tortellini y pesto comprados en la tienda. Encontrarás tortellini en la sección de refrigerados o congeladores del supermercado.

Puede comprar una tarrina de pesto de hierbas en el mercado o hacer el suyo si el tiempo lo permite. De cualquier manera, esta sopa se prepara bastante r√°pido una vez que hayas cortado las verduras.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 8 onzas de tortellini frescos o congelados, de cualquier variedad
  • 1 taza de guisantes, cortados en tercios
  • 1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
  • 1 taza de esp√°rragos en trozos de 3/4 de pulgada, sin las puntas le√Īosas
  • 2 cucharadas de jugo de lim√≥n fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de sal kosher
  • Pimienta negra reci√©n molida
  • 1/3 taza de pesto de hierbas, ya sea comprado en la tienda o casero

Método

1 Sofreír las cebollas y los ajos: Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, asegurándote de no dorarlos, unos 5 minutos.

2 Prepara la sopa: Agregue las zanahorias y el caldo y suba el fuego a alto. Cuando hierva el caldo, agregue los tortellini, los guisantes, los guisantes ingleses y los esp√°rragos. Contin√ļe hirviendo hasta que los tortellini est√©n apenas al dente. El tiempo variar√° seg√ļn la marca, as√≠ que lea las instrucciones del paquete.

Tabla de cortar con montones de ingredientes picados para sopa vegetariana con pesto.  Cebolla, zanahoria, esp√°rragos, guisantes, guisantes y ajo en la tabla y un pa√Īo de cocina con rayas azules a la derecha.

3 Sazone la sopa: Agregue el jugo de lim√≥n, varias grietas de pimienta negra y 1 a 2 cucharaditas de sal, seg√ļn sea necesario (algunos caldos son m√°s salados que otros, as√≠ que ajuste al gusto).

4 porciones: Sirva la sopa en tazones y cubra con una cucharada de pesto. Servir inmediatamente.

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Katie Morford

Katie Morford es la editora de nutrición de Simply Recipes. Es escritora, dietista registrada y autora de tres libros de cocina: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Mornings y Best Lunch Box Ever, que fue nominada para un premio IACP. Su trabajo ha aparecido en Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, San Francisco Chronicle y New York Times, entre otros. Katie vive en San Francisco con su esposo y sus tres hijas.

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