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Sopa de Sucototash

This super easy vegan and vegetarian succotash soup is packed full of lima beans, corn and fresh herbs. Ready in just 30 minutes and perfect for dinner or a light summer lunch. Trust me, you

Publicado por nutmegnanny en 29 agosto 2018

Esta sopa de succotash vegana y vegetariana súper fácil está llena de habas, maíz y hierbas frescas. Listo en solo 30 minutos y perfecto para la cena o un almuerzo ligero de verano. ¡Confía en mí, te encantará esta sopa!

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Todavía es verano y todavía es temporada de sopas. Sí, hemos hablado de esto antes y sabes que es verdad. La sopa no conoce la temporada. Quiero decir: si. Básicamente tengo que explotar mi aire acondicionado mientras como sopa en el verano, pero no es excusa para no hacer sopa.

Bueno, a menos que no tengas aire acondicionado. En ese caso, sugiero pasar el resto de tus días de verano bajo una ducha fría mientras sueñas con las frescas noches de otoño.

No está relacionado con la sopa, pero siempre me he preguntado cómo viven las personas sin aire acondicionado en lugares donde hace calor todo el verano. ¿Cómo funciona? ¿Te gusta el calor? ¿Crees que el aire acondicionado cuesta demasiado? ¿Amas tanto el medio ambiente que sufres durante el verano?

Ni siquiera estoy tratando de sonar como un sabelotodo, literalmente me derrito en el momento en que me caliento. Tengo mucho mantenimiento cuando se trata de calor.

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Los últimos 2 días ha hecho tanto calor aquí en Nueva York que he pasado el verano. Oficialmente. terminado. eso. Incluso fui a Starbucks y obtuve una PSL para desbloquear mi perra básica interna. Sé que es solo agosto y sé que estoy apurando las cosas, pero simplemente no podía esperar. Espero que esa maldita bebida aparezca cada año. Siento lo mismo por su café con leche de jengibre.

Entonces. Enloqueciendo. Bueno.

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Pero, aunque el calor me molesta y estoy chupando café helado con temática de otoño, no quiero apresurarme en la temporada navideña. Entré en Hobby Lobby a finales de julio. Permítanme repetir eso, FIN DE JULIO !!!! Y tenían la Navidad preparada. Árboles, cascanueces, regalos falsos, carteles de Papá Noel, etc. Estaba tan asqueado.

Lo entiendo. A algunas personas les encantan las vacaciones, pero no en verano. Por favor, te lo ruego.

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Entonces, como todavía es verano, les traigo sopa de succotash. Si, succotash. Básicamente, es una combinación de habas y maíz. Sé que las habas tienen una mala reputación pero, sinceramente, las amo. Mi abuela solía hacer los MEJORES frijoles lima cremosos que cuando se vierten sobre pan de maíz de hierro fundido casero se convirtieron en la mejor comida del planeta tierra.

De hecho, compartí esta receta en 2010, pero decidí volver a tomar la receta y volver a promocionarla porque es muy buena y no tengo amor. ¡Ya es hora de que esta sopa se vuelva popular!

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Tenía medio pimiento verde y medio rojo en mi refrigerador, así que eso es lo que usé para la sopa. Creo que el pimiento rojo se ve mejor porque trae un toque de color PERO lo haces y usas lo que tienes a mano.

Además, mantuve esta sopa espesa y llena de vegetales, pero si quieres una sopa más caldosa siempre puedes agregar un poco más de caldo de verduras. Sin embargo, me gusta que mi sopa sea más espesa y gruesa.

¡Ah, y porque solo estoy usando verduras y caldo de verduras, esta sopa es 100% vegana y vegetariana! Al azar, pero si todavía estás buscando una sopa perfecta para hacer 4 porciones, ¡mi olla Le Creuset es mi favorita!

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Variedades de sopa Succotash:

  • agregue pollo a la parrilla para agregar proteína
  • agregue una lata de 5 onzas de leche evaporada para obtener una sopa más cremosa
  • agregue okra, papas amarillas o incluso más pimientos para una sopa más llena de vegetales

¿Buscas más deliciosas recetas de sopa? Pruebe mi sopa de tortilla de pollo y acelgas, la sopa de frijoles blancos con hinojo y salchicha italiana, la sopa farro de verduras con pollo al limón, la sopa picante de cerveza cheddar picante, la sopa asiática instantánea de pollo y arroz, la sopa holandesa de guisantes, la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o mi sopa picante de lima de pollo .

Impresión

Sopa de Sucototash

Esta sopa de succotash vegana y vegetariana súper fácil está llena de habas, maíz y hierbas frescas. Listo en solo 30 minutos y perfecto para la cena o un almuerzo ligero de verano. ¡Confía en mí, te encantará esta sopa!

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos20

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de puerros en rodajas finas, solo partes blancas y verde pálido
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 1 pimiento grande, dados pequeños
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 libra de frijoles lima congelados
  • 1 libra de granos de maíz congelados

Direcciones:

En una olla de sopa mediana, agregue aceite de oliva y ponga a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente agregue los puerros y saltee durante aproximadamente 5 minutos para ablandar los puerros.

Agregue el ajo, el perejil, el orégano, el tomillo y el pimiento. Saltee durante aproximadamente 5 minutos para ayudar a suavizar los pimientos y sacar el sabor del ajo.

Espolvorea la harina y revuelve para combinar.

Vierta lentamente el caldo de verduras asegurándose de que la harina no se aglomere. No debería agruparse, pero solo vigílelo para asegurarse.

Agregue los frijoles lima y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para asegurarse de que los frijoles y el maíz se calienten. La harina ayudará a que la sopa se espese un poco, pero no será una sopa muy espesa.

Servir caliente con una pizca de perejil.

Nota: Si desea una sopa más caldosa, puede agregar 1-2 tazas adicionales de caldo de verduras.