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Sopa de halibut y azafrán

The View from Great Island

Sopa de halibut y azafrán ~ ¡vino, azafrán, limón, eneldo y pescado se unen para hacer una sopa escandinava inusual y fabulosa!

El azafrán es un ingrediente tan interesante, pero tan difícil de describir. Desearía ser una de esas personas que pueden tomar un sorbo de vino y crear "musgo" o "musculoso" de inmediato, pero no lo soy. El sabor y el aroma del azafrán son maravillosos, pero no puedo describirlo. Se dice oficialmente que tiene un sabor ligeramente amargo, "a heno", que realmente no le hace justicia, pero no puedo darle una alternativa. Es uno de esos momentos en que las palabras no son relevantes. Eso me encanta

No es ningún secreto que amo el pescado, y las sopas y sopas son algunas de mis formas favoritas de disfrutarlo. Esta receta es una versión de una sopa escandinava clásica. Tiene una base de vino, caldo y crema y una generosa cantidad de azafrán para darle un sabor y color distintivos. Acentué el mío con eneldo.

Ayer me encontré con chirivías en el mercado, así que entraron en la sopa, junto con puerros, cebolla e hinojo. Las verduras pálidas proporcionan sabor, textura y una base neutra para que brille el color del azafrán.

Esta sopa no es espesa y pesada como una sopa, pero la crema le da sustancia. Es el plato perfecto para finales del verano y principios del otoño. Hubiera servido esta sopa con Galletas de trigo sarraceno, pero se me acabó la harina de trigo sarraceno, así que hice galletas simples. El pan crujiente también sería genial.

Recomiendo encarecidamente esta sopa, y definitivamente voy a experimentar más con pescado y azafrán. El salmón también funcionaría aquí, y puedes variar las verduras. Este es un ganador en mi libro, espero que lo pruebes.

Receta adaptada del menú de la isla

Sopa de halibut y azafrán

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado a la mitad y en rodajas finas
  • 1 manojo de chirivías, peladas y en rodajas
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo (el pescado es mejor, yo usé pollo)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas grandes de azafrán
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 taza de crema espesa
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate (mantengo un tubo en la nevera)
  • jugo de 1 limón
  • Filete de halibut de 3/4 lb, cortado en trozos pequeños
  • 1/3 taza de hojas frescas de eneldo

Instrucciones

  1. Calienta la mantequilla en una olla de fondo grueso y saltea las verduras durante unos 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
  2. Agregue el vino a las verduras, luego el agua, el caldo, las hojas de laurel y el azafrán. Aplasta el azafrán entre tus dedos mientras lo agregas. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento. Cocine suavemente durante unos 15 minutos,
  3. Agregue la crema, la pasta de tomate y el jugo de limón, y vuelva a hervir. Verifique el condimento y luego agregue el halibut y el eneldo. Cubra la sartén y apague el fuego. El pescado se escalfará suavemente al calor de la sopa. Dejar reposar unos 15 minutos.
  4. En este punto, puede servir la sopa o, mejor aún, dejarla enfriar y refrigerarla durante unas horas para que los sabores tengan la oportunidad de desarrollarse, luego recalentar suavemente antes de servir. Asegúrese de probarlo para ajustar los condimentos, y agregue algunas ramitas frescas de eneldo en el último minuto.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

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