¡Sopa clásica de guisantes! Los guisantes secos se cocinan con corvejones, cebollas, ajo y puerros. Esta sopa abundante y abundante es perfecta para los fríos días de invierno.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
Hay algo en el invierno que simplemente pide que se haga una sopa de guisantes, ¿no le parece?
Como la marmota proverbial, que al no ver su sombra, se refugia en la comodidad de su madriguera, en la fría y brumosa humedad del invierno de Sacramento, asomo la cabeza por la puerta, solo para hacer una rápida retirada de regreso a la casa. , sin querer nada más que hacer una gran olla de esta abundante sopa.
Hecha con guisantes secos “partidos” y cocinada con sabrosos corvejones de jamón ahumados, la sopa de guisantes partidos es cálida, satisfactoria y excelente para las sobras. Esta receta de sopa de guisantes es una adaptación de una escrita por Julia Child hace años para un artículo de la revista Parade.
¿Qué son los guisantes partidos?
Los guisantes partidos son diferentes de los guisantes frescos que usamos para hacer acompañamientos o mezclarlos con el pastel de pastor. Son un tipo específico de guisante de campo que está destinado a secarse para un almacenamiento prolongado. Después de quitar la cáscara exterior, los guisantes se parten por la mitad a lo largo de una costura natural, por lo tanto, “guisantes partidos”.
Los guisantes partidos son verdes o amarillos; para esta sopa usamos guisantes verdes. (Aquí hay una versión con guisantes amarillos).
Puede almacenar los guisantes partidos hasta por un año. Debido a que son pequeñas y ya están partidas por la mitad, no requieren remojo previo y se cocinarán más rápido que otros tipos de legumbres secas.
- Consejo: no guarde los guisantes secos por mucho tiempo. Los guisantes viejos tardan mucho más en cocinarse. De hecho, si sus guisantes partidos permanecen duros incluso después de un largo tiempo de cocción, la causa probable es que sus guisantes estaban viejos. Incluso si los compró recientemente, es difícil saber cuánto tiempo estuvieron en el estante de la tienda. ¿Mejor consejo? Utilice los guisantes por su tiempo de “mejor compra” impreso en el paquete.
Maneras de coronar su sopa
Me gusta cubrir esta sopa con un puñado de crutones caseros y un poco de perejil o cebollino picado.
Es fácil hacer sus propios picatostes (aquí se explica cómo). También puede tostar un trozo de pan hasta que esté bien seco y luego partirlo en pedazos con las manos.
¿Más ideas complementarias? Retire la carne de los corvejones de jamón y mezcle con su sopa, o agregue un poco de tocino ahumado o pollo cortado en cubitos. También puede agregar un puñado de espinacas tiernas picadas u otra verde, o cubrir su tazón con un remolino de yogur diluido o crema agria.
Cómo almacenar y congelar esta sopa
La sopa de arvejas se puede mantener refrigerada durante aproximadamente una semana o congelada hasta por tres meses.
Congelar, enfríe la sopa por completo, luego transfiérala a recipientes o bolsas para congelar. Descongele durante la noche en el refrigerador o caliente suavemente la sopa congelada en una cacerola a fuego lento en la estufa.
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Receta de sopa de guisantes partidos
Para el ramo de hierbas: Ate 3 dientes de ajo, 4 bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 8 ramitas de perejil en una gasa enjuagada o colóquelos en una bolsa de muselina bouquet garni.
Ingredientes
- 1 libra (2 1/4 tazas) de guisantes partidos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 tallos de apio picados
- 1 puerro grande, picado
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
- 1 ramo de hierbas (ver la nota de receta)
- 2 corvejones de jamón, bien enjuagados
- sal
- Pimienta
- Crutones tostados pequeños (evitar la versión sin gluten), para decorar
- Perejil picado o cebollino, para decorar
Método
1 Recoge los guisantes y quita las piedras. Enjuague y escurra los guisantes.
2 Sofreír las verduras: Caliente el aceite de oliva en una olla grande (4 cuartos de galón) de fondo grueso a fuego medio alto. Agregue la cebolla picada, el apio, la zanahoria y el puerro. Cocine hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
3 Cocine los guisantes con las verduras, las hierbas, los corvejones y el agua: Coloque los guisantes en la olla con las verduras, el ramo de hierbas, los corvejones de jamón y 2 1/2 litros de agua. Llevar a fuego lento.
Quite la espuma de la parte superior de la sopa durante varios minutos, hasta que la espuma deje de subir.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento alrededor de 1 1/2 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente en caso de que se peguen al fondo de la sartén.
4 Retire los corvejones de jamón y el ramo de hierbas de la sopa.
5 Hacer puré la sopa: Tritura la sopa con una licuadora. Una licuadora de inmersión funciona muy bien para esto; si está usando una licuadora normal, tenga cuidado de trabajar en lotes y solo llene la licuadora hasta la mitad si la sopa aún está caliente, y mantenga presionada la tapa mientras licúa.
Si quieres una sopa excepcionalmente suave, pasa el puré por un colador.
6 Retirar la carne de los corvejones (opcional): Si desea cortar la piel exterior de los corvejones y quitar la carne de los huesos. Cortar la carne en cuadritos y mezclarla con la sopa hecha puré.
7 Sazonar al gusto: Regrese la sopa de puré a la olla y caliente hasta que vuelva a humear. Añadir sal y pimienta al gusto.
8 Sirve adornado con picatostes: Sirva en tazones calientes y decore con crutones y perejil o cebollino.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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