Sopa de calabaza butternut olla a presión
1 Prepare la calabaza para cocinar al vapor: Coloca la calabaza de costado sobre una tabla de cortar; puedes sujetarla con un paño de cocina para mayor estabilidad. Corta el tallo, luego corta la calabaza por la mitad por el medio, donde el cuello más delgado se une al fondo más grande. Vuelva a cortar cada sección por la mitad y luego saque las semillas.
2 Vaporizar la calabaza a presión: Coloque un salvamanteles de metal en su olla a presión eléctrica (de 6 cuartos de galón o más) y vierta 1 1/2 tazas de agua. Coloque los trozos de calabaza encima del salvamanteles en una sola capa. Está bien si se superponen un poco.
Asegure la tapa de su olla a presión y asegúrese de que la válvula de liberación de presión esté en su posición de sellado. Seleccione el ajuste “Vapor” o “Manual” y configure el tiempo de cocción en 7 minutos a alta presión. (Si está usando una olla a presión de la estufa, cocine la calabaza al vapor a alta presión durante 6 minutos).
La olla tardará unos 10 minutos en ponerse a presión y luego comenzará el programa de cocción.
Cuando termine de cocinar, mueva la válvula de liberación de presión a su posición de ventilación. Cuando la presión se haya liberado por completo, abra la olla y use un par de pinzas para transferir la calabaza a una tabla de cortar para que se enfríe.
3 Sofreír los demás ingredientes y añadir el caldo: Retire la olla interior de la olla a presión, retire el salvamanteles y vierta el agua. Regrese la olla interior a su olla a presión.
Restablezca el programa de cocción en su olla a presión y seleccione la configuración más alta de «Saltear». Derrita la mantequilla en la olla.
Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y la manzana. Sofría hasta que las cebollas estén transparentes, unos cinco minutos.
Vierta el caldo y deje que hierva a fuego lento.
4 Saque la calabaza de la piel y vuélvala a colocar en la olla: Mientras espera a que el caldo hierva a fuego lento, use una cuchara grande para sacar la calabaza de la piel exterior. Agregue la calabaza a la olla (está bien si el caldo aún no está hirviendo).
5 Cocine a fuego lento la sopa: Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que las manzanas y otras verduras estén blandas, de 5 a 7 minutos aproximadamente.
6 Haga puré la sopa, sazone y sirva: Use una licuadora de inmersión o una licuadora tradicional para procesar la sopa hasta que esté suave. (Si usa una licuadora tradicional, haga puré en lotes con la parte superior ligeramente floja. Use un paño de cocina para mantener presionada la tapa mientras licúa).
Agregue las especias y pruebe, agregando más sal si es necesario. Sirva la sopa en tazones y sírvala con una cucharada de yogur y cebollino espolvoreado por encima.
Esta sopa se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador o se congelará hasta por 3 meses.
