Esta reconfortante y clásica sopa italiana está hecha con albóndigas de cerdo y ternera, verduras y pasta diminuta. Está listo en aproximadamente una hora de principio a fin, ¡ideal para una comida entre semana!
Crédito de la fotografía: Sheryl Julian
La sopa de bodas italiana es una cena rápida y abundante que solo mira como si hubieras trabajado mucho y duro para lograrlo.
Se han elaborado versiones de la sopa en todo el Mediterráneo durante siglos. Es una comida nutritiva que es bastante fácil para cualquier noche entre semana.
¡Vídeo! Cómo hacer sopa de boda italiana
¿Por qué se llama sopa de bodas italiana?
Llamar a esto “sopa de bodas italiana” es un nombre inapropiado ya que el plato no está relacionado con las bodas. Se dice que el nombre proviene de las palabras “minestra maritata”, que significan “sopa de casados”. Aquí, en lugar de unir la pareja, son todos los sabores de la olla los que se equilibran tan bien.
A los cocineros campesinos, que originalmente lo hacían con verduras que cultivaban y trozos de carne recortados de cortes más grandes, aparentemente les gustó la forma en que se combinó la sopa: ¡un buen “matrimonio” de ingredientes!
Los italoamericanos románticos lo convirtieron en “sopa de bodas”, y de allí surgieron muchas historias.
Cómo hacer sopa de boda italiana
Simplemente dé forma a las albóndigas de cerdo y ternera molidas y cocínelas a fuego lento en caldo de pollo, luego agregue verduras de hoja verde y pasta cocida, y cocine a fuego lento.
Puede dorar las albóndigas por separado en una sartén (o hornearlas en un horno caliente) y agregar esas bolas caramelizadas al caldo hirviendo, pero Nonnas en Italia habría dejado caer las albóndigas en forma directamente en la sopa porque estas mujeres no tenían muchas. quemadores y algunos no tenían hornos interiores.
Si tuvieran huertos al lado de la casa, habrían agregado todo lo que cultivaron o recolectaron en el campo, como achicoria silvestre o hinojo. Usaron lo que tenían. Siga su ejemplo y use lo que pueda encontrar en su supermercado, incluidas las espinacas tiernas o la rúcula.
¿Qué tipo de pasta usar?
En particular, me encanta agregar cuscús israelí (también llamado cuscús de perlas) a esta sopa. Las pequeñas gotas de pasta tardan el mismo tiempo en cocinarse que la pasta normal y se ven tan bonitas en la olla.
Para esta sopa, también puede usar pequeños anillos de pasta rechonchos llamados ditalini, orzo en forma de arroz o los minúsculos granos de pasta llamados acini de pepe. (No recomiendo cuscús del norte de África para esta receta, que está hecho de trigo duro molido y parcialmente cocido).
Qué servir con sopa de bodas italiana
Como guarnición, puede servir una verdura con un poco de vinagre, como estas cebollas rojas glaseadas con balsámico o verduras de raíz asadas con vinagreta de sidra.
¿Puedes congelar la sopa de boda italiana?
Esta sopa se mantiene bien congelada hasta por 3 meses. Solo agregue un poco de parmesano fresco antes de servir, si lo desea.
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Receta de sopa de boda italiana
Para ahorrar tiempo, hierva el agua de la pasta y cocine la pasta mientras mezcla y da forma a las albóndigas. ¡Ponte un temporizador para que no te olvides de la pasta!
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 1 panecillo blando pequeño o 2 rebanadas de pan blanco, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1/4 taza de leche (de cualquier tipo)
- 1 huevo grande
- 8 onzas de carne molida
- 8 onzas de carne de cerdo molida
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1 cebolla pequeña, muy finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Para la sopa:
- 3/4 taza de pasta pequeña, como cuscús de sémola israelí o de perlas, orzo, ditalini o acini de pepe
- 2 cuartos de caldo de pollo
- 1/2 cabeza o manojo de escarola, acelga o col rizada, sin tallo y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de queso parmesano recién rallado, para servir
Método
1 Cocine la pasta: En una olla sopera, ponga a hervir una cantidad generosa de agua. Agrega una pizca de sal y la pasta.
Deje que el agua vuelva a hervir, baje el fuego y deje que la pasta burbujee constantemente durante 6 minutos, o hasta que esté casi tierna y todavía tiene un ligero crujido en el medio. Escurre la pasta y transfiérela a un bol; dejar de lado.
2 Remojar los trozos de pan: Mientras el agua de la pasta empieza a hervir y la pasta se cocina, mezcle los trozos de pan con la leche o el agua en un bol grande.
Use sus dedos para incorporar la leche al pan, como una esponja. Dejar reposar por 10 minutos. Nuevamente, con los dedos, trabaje la mezcla hasta que forme una pasta. Agrega el huevo hasta que se incorpore.
3 Haz la mezcla de albóndigas: Al bol con la mezcla de pan y huevo, agregue los ingredientes restantes de la albóndiga. Con una cuchara o con las manos, trabaje la mezcla hasta que quede bien mezclado.
4 Dar forma a las albóndigas: Coloque un recipiente con agua fría sobre la encimera. Sumerge tus manos en el agua. Use una cuchara para sacar pedazos del tamaño de una cucharada de la mezcla, luego sumerja sus manos en el agua después de cada par de albóndigas para evitar que se peguen a sus manos.
Forme rondas con las manos y transfiéralas a un plato. Continúe hasta que se use toda la mezcla; debe tener entre 28 y 30 albóndigas.
5 Cocina las albóndigas: Agregue el caldo a la olla sopera que se usó para cocinar la pasta y deje hervir. Use una cuchara larga de metal para agregar las albóndigas a la sopa, varias a la vez.
Vuelva a hervir el líquido, baje el fuego y tape la olla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6 Termina la sopa: Agregue las verduras a la olla, presionando con un cucharón de sopa para sumergirlas. Agrega la pasta. Vuelva a hervir, baje el fuego y cubra la sartén.
Cocine por 3 minutos, o hasta que las verduras y la pasta estén tiernas y las albóndigas estén bien cocidas.
Pruebe el caldo para condimentar y agregue más sal y pimienta, si lo desea. Sirva en tazones y sirva con queso parmesano.
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Sheryl Julian
Sheryl Julian es una escritora, editora y estilista gastronómica galardonada. Es la ex editora de alimentos de The Boston Globe, coautora de The Way We Cook y editora de The New Boston Globe Cookbook. Sus secciones de alimentos ganaron la Mejor Cobertura de Alimentos de Periódicos de la Asociación de Periodistas de Alimentos en 2015.
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