Repite después de mí: “¡Chow-DAH!”
Así es como debería decirse si se encuentra en los alrededores de Nueva Inglaterra, que es el lugar de nacimiento de este maravilloso guiso de almejas. Se cree que la palabra “sopa de pescado” se deriva de “chaudière”, un antiguo término francés para caldero, o una olla grande.
¿Qué contiene la sopa de almejas?
Tradicionalmente, la sopa se prepara con carne de cerdo salada, cebollas, patatas, leche o nata, mantequilla y pescados como bacalao o eglefino o almejas. Muchas de las recetas más antiguas también agregan un poco de vino (Madeira).
Hay un sitio web maravilloso que recomiendo llamado The New England Chowder Compendium que muestra una colección de recetas históricas de sopa de pescado que se remontan al siglo XVIII. La sopa es una de esas cosas que se hacen de muchas formas diferentes, y casi todo el mundo piensa que su forma es la mejor. Vale la pena señalar que las variaciones de este guiso se remontan a cientos de años.
Sopa De Almejas Con Maíz
En una de mis muchas visitas a Nueva Inglaterra, probamos sopa de almejas prácticamente en cada parada. La mejor sopa que tuvimos fue en una pequeña cafetería en Concord, Massachusetts. La sopa estaba cremosa, pero no demasiado (algunas sopas de almejas pueden ser bombas de crema), espesa un poco con harina pero no demasiado, y tenía sabrosos trozos de cerdo salado, junto con almejas picadas y mucho maíz.
¡Me encantó! El maíz no suele incluirse en la sopa de almejas, pero créanme, es fabuloso.
La receta que sigue a continuación es mi opinión sobre esta sopa de almejas, con muchas sugerencias para sustituciones. Incluso mi padre, que insiste en que no le gusta la sopa de almejas, amaba esta sopa. Considere la receta como una guía y juegue con ella a su gusto.
¿Qué tipo de almejas usar para la sopa?
La sopa de almejas se prepara mejor con almejas frescas (quahogs o cherrystones), pero si no tiene acceso a almejas frescas, puede usar jugo de almejas y almejas picadas enlatadas.
Si usa almejas enlatadas, omita los pasos 1 y 2 de la receta y use 16 onzas de jugo de almejas y de 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas, guardando el líquido de las latas para agregarlo al jugo de almejas.
¿Qué puedo sustituir por el cerdo salado?
La carne de cerdo salada se utiliza tradicionalmente en la sopa; es como tocino salado que no se ha ahumado. Puedes sustituirlo fácilmente con panceta o tocino. Si no usa carne de cerdo salada, es posible que deba agregar más sal a la sopa. Si usa tocino, agregará una nota ahumada a la sopa.
Cómo espesar la sopa de almejas
En esta receta estoy usando apenas una cucharada de harina para ayudar a espesar la sopa. Algunas personas prefieren que su sopa tenga una base de sopa más delgada, si ese es usted, no dude en omitir la harina. Si desea que su sopa sea más espesa, agregue más mantequilla y una cantidad igual de harina en el paso 5, hasta 1/4 de taza.
Almacenamiento de sopa de almejas
Coma su sopa de almejas en 1 a 3 días: ¡los mariscos no duran tanto! No recomendamos congelar esta sopa.
¿Qué te parece la sopa de almejas? Por favor, háganos saber en los comentarios.
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Receta de sopa de almejas con maíz
Esta receta utiliza almejas frescas. Si no tiene acceso a almejas frescas, puede usar jugo de almejas y almejas picadas enlatadas. En ese caso, omita los pasos 1 y 2 y use 16 oz de jugo de almejas y 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas, guardando el líquido de las latas para agregarlo al jugo de almejas.
El cerdo salado es tradicional; es como tocino en trozos que no se ha ahumado. Puede sustituirlo por panceta o tocino, aunque el tocino le dará a la sopa un sabor ahumado. Si no usa carne de cerdo salada, es posible que deba agregar más sal a la sopa.
La harina es un espesante. Si está cocinando sin gluten o desea una consistencia más fina para su sopa, déjela fuera. Si desea una sopa más espesa, agregue más grasa y la misma cantidad de harina, hasta 1/4 de taza.
Ingredientes
- Aproximadamente 6 libras de almejas quahog o cherrystone
- 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva virgen extra
- 4 onzas de cerdo salado, en cubos (o tocino picado o panceta, en cubos)
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 cucharada de harina para todo uso (menos o más, dependiendo de qué tan espesa quieras la sopa)
- 1 taza de vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc (o 2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra, o jugo de limón)
- 2 libras de papas (russets o Yukon gold), peladas y cortadas en cubitos
- 1 a 2 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de condimento Old Bay (o pimentón con una pizca de cayena)
- 1 1/2 tazas de maíz (congelado está bien)
- 1 taza de crema batida espesa
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Método
1 Limpiar y preparar las almejas: Enjuaga y frota las almejas para eliminar la suciedad. Coloque las almejas en un recipiente, cúbralas con agua fría y con sal y refrigere de 30 minutos a una hora. Esto permitirá que las almejas expulsen parte de su arena al agua. Deseche las almejas rotas o que estén abiertas y no las cierre cuando las toque.
2 Cocine al vapor las almejas: Coloque las almejas en una olla grande y agregue aproximadamente media pulgada de agua a la olla. Tapa la olla y deja hervir el agua. Deje que las almejas se cocinen al vapor hasta que se abran, de 5 a 10 minutos. El agua humeante puede formar un poco de espuma; sólo mira para que no se desborde.
Usa una espumadera para sacar las almejas de la olla a un bol. Colar el resto del líquido humeante de almejas a través de un colador de malla fina para recoger la arena y reservar. Debe tener de 2 a 3 tazas de líquido de almejas.
Separe las almejas de las conchas. Deseche las conchas. Picar las almejas cocidas en trozos grandes. Debe tener de 1 1/2 a 2 tazas de almejas picadas.
3 Dorar el cerdo salado: Coloque la carne de cerdo salada y la mantequilla o el aceite en el fondo de una olla grande de fondo grueso. Calentar a fuego medio y dorar el cerdo salado. (Tenga en cuenta que si está usando carne de cerdo salada que es principalmente grasa, no necesitará grasa adicional de mantequilla o aceite, pero es posible que desee poner un poco de agua en la sartén para ayudar a que la grasa de la carne de cerdo salada se procese).
4 Agregue la cebolla: Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
5 Agregue la harina, deje cocinar, luego agregue el vino: Espolvoree harina sobre las cebollas y revuelva hasta que todo esté cubierto con la harina. Deje que la harina se cocine durante uno o dos minutos. Agregue lentamente el vino blanco a la olla, revolviendo después de cada adición.
6 Agregue las papas, el líquido humeante de las almejas, las especias: Agrega las papas a la olla. Agregue de 2 a 3 tazas del líquido humeante de almejas colado y una taza de agua. El líquido debe cubrir las patatas. De lo contrario, agregue un poco más de agua o líquido de cocción de almejas.
Agregue la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y Old Bay. Caliente hasta que hierva y reduzca a fuego lento.
Tape y cocine por 10 minutos, luego agregue el maíz (si lo usa) y cocine por 5 minutos más, o hasta que las papas estén bien cocidas.
7 Crema térmica: Mientras se cocinan las papas, caliente una taza de crema en una cacerola pequeña hasta que estén humeantes.
8 Agregue las almejas, agregue la crema: Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas picadas y apague el fuego debajo de la sopa. Agregue lentamente la crema caliente. Ajuste los condimentos. Agrega el perejil fresco.
Tenga en cuenta que si cocina la sopa a fuego lento después de agregar la crema, la sopa puede cuajar. Por eso apagamos el fuego antes de añadir la nata caliente.
Sirve con galletas de ostras o pan rústico.
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