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Sopa cremosa de zanahoria con lentejas rojas

This creamy red lentil carrot soup is ready in just 30 minutes and is the perfect easy holiday and weeknight rush dinner. Keep it vegan by skipping the Greek yogurt topping or give yourself a big dollop with a sprinkle of cilantro and red pepper flakes - the choice is totally yours!

Publicado por nutmegnanny en 14 de diciembre de 2016

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

Ok, sé que todos los blogs en el país están publicando cookies, pasteles y todo lo relacionado con la Navidad, pero soy un infractor de las reglas. No es que no quiera publicar ese tipo de recetas (¡las tengo viniendo!) Pero es solo que la Navidad también significa consuelo para mí. Y agrega si tus vacaciones son como las mías, es un poco loco. Gente corriendo, tratando de planificar menús, tratando de envolver regalos, etc. Lo entiendes, es una locura.

Taaaaaaaaaaaaan, no puedo quedarme en casa y comer galletas cortadas todo el día errrrryday (¡pero, por favor, sé que yo también quiero!) La sopa es mi comida favorita. ¡Me hace feliz y es tan delicioso!

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

Esta deliciosa sopa se basa en una sopa que comí recientemente en una cena de sidra dura a la que asistí con Gina. Toda la cena se centró en la sidra dura (yasssssssssss!) Y durante la hora del aperitivo tuvimos estos deliciosos tiradores de sopa. ¡Pensé totalmente que era una sopa de calabaza al curry pero luego leí la descripción y vi que en realidad eran lentejas rojas!

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

Como tenía una bolsa de lentejas rojas en mi mostrador en casa, SABÍA que tenía que hacer esta sopa. Bueno, mi recreación de la sopa. Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas es un tazón gigante de comodidad y está lista en SOLO 30 minutos. En serio, ¡30 minutos! ¿Qué tan fácil es eso?

La respuesta es locamente fácil.

Todo lo que tienes que hacer es hervir la sopa a fuego lento, hacerla puré en tu licuadora (¡usé mi Vitamix, que todavía creo que es lo mejor!) Y completarlo con todo. el. coberturas

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

La sopa resulta ser vegana si dejas de lado el yogur griego, pero si la vegana no es lo tuyo, ¡rocíala! Digo totalmente que el cilantro picado y el pimiento rojo triturado son opcionales, pero añaden una gran cantidad de sabor, así que debes hacerlo, ¿de acuerdo?

{¿Buscas más deliciosas recetas de sopa? Prueba mi sopa de tortilla de pollo y acelgas, sopa de calabaza moscada y minestrone, sopa de coliflor asada, hinojo y puerro, sopa de guisantes holandeses, sopa de cuscús con albóndigas de cordero, sopa de verduras con lentejas al curry, sopa de lima con pollo picante o mi sopa Tom Kha Gai {sopa de pollo con coco}

Impresión

Zanahoria Lenteja Roja Sopa De Zanahoria

Esta cremosa sopa de zanahoria con lentejas rojas está lista en solo 30 minutos y es la cena perfecta perfecta para las vacaciones y los entre semana. Manténgalo vegano omitiendo la cobertura de yogur griego o dése una gran porción con una pizca de cilantro y hojuelas de pimiento rojo: ¡la elección es totalmente suya!

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo rallados
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo (agregue 1/2 cucharadita más si lo desea)
  • 1-1 / 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1/2 taza de lentejas rojas enjuagadas
  • 3 zanahorias medianas, rodajas de 1 pulgada
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • Yogur griego, para cubrir
  • Cilantro, para cubrir
  • Hojuelas de pimiento rojo, para cubrir

Direcciones:

En una olla de sopa mediana a fuego medio agrega el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave. Agregue el ajo, la sal kosher, la pimienta negra y el curry en polvo. Saltee por otro minuto hasta que el ajo esté fragante.

Vierta el caldo de verduras, lentejas rojas, zanahorias y leche de coco. Lleve a ebullición y luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias y las lentejas estén suaves.

Agregue la sopa caliente a una licuadora (usé mi Vitamix) y haga puré hasta que esté completamente suave. Si su licuadora no contiene toda la sopa, hágalo en lotes. Además, tenga mucho cuidado al mezclar sopa caliente porque si se quita la tapa, podría ser peligroso.

Vuelve a poner la sopa en puré en la olla y caliéntala.

Cubra con una cucharada de yogur griego, cilantro y hojuelas de pimiento rojo.