Sopa cremosa de zanahoria asada

Publicado por nutmegnanny en 8 de octubre de 2012

Esta cremosa sopa de zanahoria asada es perfecta para el clima fresco. Está lleno de zanahorias asadas, cebollas, pimientos, endibia, leche de coco y jengibre.

Esta cremosa sopa de zanahoria asada es perfecta para el clima fresco. Está lleno de zanahorias asadas, cebollas, pimientos, escarola, leche de coco y jengibre.

El clima es fresco y las hojas caen. Es oficial, es otoño. Este es sin duda mi época favorita del año. Hace suficiente frío para usar sudaderas con capucha, pero aún lo suficientemente cálido como para usar chanclas. Bueno, algunas personas podrían estar en desacuerdo con mi última declaración. Sin embargo, creo que las chanclas se pueden usar con seguridad hasta la primera nevada. ¿De acuerdo? ¿Discrepar? ¿Cuál es tu postura sobre el uso de chanclas?

Supongo que es suficiente hablar de chanclas. Hablemos de sopa. Esta sopa de zanahoria asada es dulce, abundante y tiene solo un toque de sabor a jengibre. Es una comida perfecta entre semana y se puede personalizar para usar casi cualquier verdura que se pueda asar. Usé zanahorias, pimiento, endibia y cebolla. Luego agregué un poco de caldo de pollo, leche de coco y jengibre por si acaso. Estaba MUY feliz por la forma en que salió esta sopa. Probablemente podría comerlo diariamente si no fuera por el hecho de que no soy el único que come en mi casa.

Esta cremosa sopa de zanahoria asada es perfecta para el clima fresco. Está lleno de zanahorias asadas, cebollas, pimientos, escarola, leche de coco y jengibre.

Impresión

Sopa cremosa de zanahoria asada

Esta cremosa sopa de zanahoria asada es perfecta para el clima fresco. Está lleno de zanahorias asadas, cebollas, pimientos, escarola, leche de coco y jengibre.

Ingredientes:

  • 1 libra de zanahorias picadas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 pimientos dulces picados
  • 2 cabezas de endibia, cortadas por el centro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta kosher, al gusto
  • 3/4 taza de caldo de verduras, dividido
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco rallado (siéntase libre de agregar más si es un fanático del jengibre)

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 grados.

En una bandeja para hornear con borde grande, agregue zanahorias picadas, cebolla, pimiento y endibia. Rocíe un poco de aceite de oliva y agregue sal y pimienta.

Ase por unos 30 minutos hasta que esté suave pero no quemado.

En dos lotes, haga puré de verduras en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia. Agregar aproximadamente 1/4 taza de caldo de pollo por lote. Esto ayudará a aflojar las verduras para que se hagan puré más fácilmente.

Agregue puré de verduras a una olla grande y agregue 1/4 taza de caldo de verduras restante, leche de coco y jengibre rallado. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la sopa se caliente.