Sopa Cremosa de Tortellini con Salchicha y Espinacas

Sopa Cremosa de Tortellini con Salchicha y Espinacas

Esta sencilla sopa de tortellini está cargada de salchicha italiana, espinacas y pasta rellena de queso. La corta lista de ingredientes hace de esta sopa la cena perfecta entre semana. Es ligero en crema pero rico en sabor, con un refuerzo de proteína adicional de frijoles cannellini en puré.

Sopa cremosa de tortellini de salchicha en un bol blanco con salchicha, tortellini y zanahorias visibles en el bol.  La mesa está cubierta con un mantel blanco y al lado del cuenco hay dos cucharas de oro.  Un segundo plato de sopa y una tabla de cortar de madera se ven parcialmente en el fondo.

Crédito de la fotografía: Alison Bickel

Chico, oh chico, me encantan los tortellini. ¿Pequeñas albóndigas de pasta rellenas de queso? Cuenta conmigo.

Esta sopa de tortellini fácil ha tenido una gran rotación en mi cocina últimamente. La lista de ingredientes es corta, lo que se traduce en una cena que no requiere mucha capacidad intelectual para armar (¡una victoria entre semana!); todos en mi hogar particular lo aman incondicionalmente (¡otra victoria!); y hace muy buenas sobras (¡GANE GANE GANE!).

UNA CENA FÁCIL DESDE LA DESPENSA

Esta receta es un riff sin tomate de nuestra increíble sopa de tomate y tortellini con salchicha italiana. Mi esposo ya no puede tolerar los tomates (¡sollozo!), Pero no puedo vivir sin sopa de tortellini en mi vida, así que adapté la receta para satisfacer nuestras necesidades.

Esta receta utiliza cuatro de mis ingredientes favoritos de la despensa y el congelador:

  • Salchicha Italiana Suave: Compro esto cuando lo veo en oferta y lo guardo en mi congelador. Los enlaces se descongelan muy rápido en el refrigerador (si recuerda sacarlos del congelador con anticipación) o en un recipiente con agua tibia (si no lo hizo). Si opta por el método de tazón caliente, use los enlaces tan pronto como se descongelen para evitar cualquier problema de seguridad alimentaria; ¡no te olvides de ellos!
  • Tortellini congelado: Guardo una bolsa de tortellini de queso en mi congelador en todo momento para emergencias durante la cena. Además, busque tortellini frescos cuando estén en oferta y congélelos para más tarde.
  • Caldo de pollo: Use caldo de pollo hecho en casa o comprado en la tienda o caldo para esta receta. Nuestra marca favorita de caldo de pollo comprado en la tienda es Kitchen Basics.
  • Frijoles Cannellini: Estos frijoles son mi secreto para una sopa cremosa sin agregar una tonelada de crema. Bono: ¡le dan a la sopa un impulso adicional de proteínas!

Los ingredientes frescoscebollas, champiñones, zanahorias, ajo y espinacas—Son unos con los que cocino mucho y que normalmente tengo a mano. Si no tiene uno de ellos, puede omitirlo o sustituirlo. ¡Vea mis sugerencias a continuación!

Un horno holandés azul se llena con la mejor sopa de tortellini de salchicha y se sienta sobre un mantel blanco.

AHORRE TIEMPO CON VERDURAS PICADAS

Debo admitir que picar champiñones es una de mis tareas de preparación menos favoritas, y también puede llevar mucho tiempo, por lo que estoy totalmente de acuerdo con la compra de champiñones cortados o cortados previamente. Estos hongos tienden a secarse más rápido en el paquete que los hongos enteros, así que asegúrese de elegir paquetes donde los bordes de las rodajas de hongos aún se vean crujientes y las claras aún muy blancas. Use champiñones cortados o picados en unos pocos días.

Lo mismo ocurre con las zanahorias cortadas previamente y otros ingredientes; aproveche estos ingredientes preparados si tiene sentido para usted.

¡SOPA CREMOSA SIN TODA LA CREMA!

Aprendí este truco de la receta de Summer para la sopa cremosa de pollo. Mezcla una lata de frijoles cannellini escurridos con un poco de agua y un chorrito de vinagre de sidra (que ayuda a iluminar los sabores), y luego lo agrega a la sopa junto con una pequeña cantidad de crema espesa (que agrega riqueza, aunque puede omitirla si usted quiere).

Esta mezcla de frijoles agrega cuerpo y cremosidad a las sopas sin tanta crema. Los frijoles Cannellini tienen un sabor tan suave y dulce que apenas se pueden saborear en la sopa terminada.

¡He adoptado este método en muchas de mis sopas cremosas y me encanta!

Vista de un plato de la mejor sopa cremosa de tortellini con salchicha y espinacas.  Se ven la pasta, las zanahorias, las espinacas y el caldo.  A la derecha hay dos cucharas doradas.  Detrás de las cucharas hay un segundo plato de sopa.  A la izquierda hay una tabla de cortar de madera con la mitad de un rollo francés.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

  • Sopa Vegetariana de Tortellini: ¡Sáltate la salchicha y duplica los champiñones!
  • Cambiar la salchicha: ¿No eres fanático de la salchicha italiana? Absolutamente puede intercambiar carne molida, salchicha de pollo picada, pollo desmenuzado (¡pollo asado al rescate!), O cualquier otra carne de su elección.
  • Cambie las verduras: Si no tiene o no le gusta una de las verduras, siéntase libre de cambiar sus favoritas. A veces dejo de lado los champiñones y agrego más zanahorias, o cambio las zanahorias por batatas cortadas en cubitos o calabaza. El apio también es una gran adición.
  • Intercambia los Tortellini: Me gustan los tortellini de queso en esta sopa, pero podrías usar cualquier tipo de tortellini favorito. Incluso podría omitir los tortellini e ir con una pasta simple. ¡Farfalle hace una divertida forma de pasta para esta sopa!

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE SOPA DE TORTELLINI

Esta sopa se mantendrá en el refrigerador durante unos cinco días y se recalentará bien. Los tortellini tienden a volverse bastante suaves, pero todo sabe tan bien que no me importa. Si esto le molesta, cocine y guarde sus tortellini por separado y agréguelos a cada tazón individual.

Si desea congelar cualquier porción de la sopa, cocine los tortellini por separado y congele la sopa sin ellos. Cuando esté listo para servir, cocine más tortellini en agua hirviendo y agregue a cada tazón al servir.

La mejor sopa de tortellini cremosa casera en un recipiente blanco sobre una mesa con un mantel blanco.  Un horno holandés azul con sopa y cuchara adentro está detrás del cuenco.

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Receta de Sopa Cremosa de Tortellini con Salchicha y Espinacas

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 libra de salchicha italiana suave, extraída de las tripas si se compra en enlaces
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 8 onzas de champiñones, cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cuartos de caldo de pollo
  • 1 libra de tortellini de queso fresco o congelado
  • 10 onzas de espinacas tiernas, col rizada, acelgas u otro verde (cortado en el tamaño de espinacas tiernas, si es necesario)
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de crema espesa o leche entera

Método

1 Cocine la salchicha: Caliente una cucharadita de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y agregue la salchicha. Cocine la salchicha hasta que esté completamente dorada, partiéndola en migajas mientras se cocina. Cuando esté dorado, retire la salchicha de la sartén con una espumadera y reserve.

Horno holandés con salchicha dorada desmenuzada y una cuchara de madera revolviéndola.

2 Cocine las verduras: Escurre todo menos una cucharada de grasa de la sartén (agrega más aceite si no tienes una cucharada). Agregue las cebollas y media cucharadita de sal y cocine hasta que las cebollas estén transparentes y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los champiñones y otra media cucharadita de sal. Cocine hasta que los champiñones hayan liberado toda su humedad y estén bien cocidos, otros 5 minutos. Agregue las zanahorias y cocine hasta que se vean suaves alrededor de los bordes, otros 2-3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos.

Horno holandés con zanahorias en rodajas y cebollas cocinando en un horno holandés en la estufa.

3 Lleve la sopa a fuego lento y agregue los tortellini: Vierta una taza de caldo de pollo en la olla y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Regrese la salchicha a la olla y agregue el caldo restante. Lleve a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio.

Agregue los tortellini y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Horno holandés con la mejor sopa de tortellini a fuego lento en la estufa.  Tortellini y caldo visibles en la olla.

4 Haga puré los frijoles: En un tazón mediano, agregue los frijoles escurridos, 1/2 taza de agua y vinagre de sidra de manzana. Haga puré con una licuadora de inmersión (o puede hacerlo en un procesador de alimentos o en una licuadora de mostrador).

5 Termina la sopa: Cuando los tortellini estén listos, agregue las verduras y revuelva hasta que se ablanden. Agregue el puré de frijoles y la crema espesa (o leche). Pruebe y agregue sal, pimienta u otro chorrito de vinagre de sidra según sea necesario para realzar los sabores. Servir.

Horno holandés con la mejor sopa de tortellini a fuego lento en la estufa.  La espinaca está encima de los tortellini antes de mezclarse con la sopa.

¡SOBRAS! Esta sopa sobrante se mantendrá durante unos 5 días en el refrigerador y es mejor recalentarla suavemente a fuego lento en la estufa o en el microondas. Los tortellini se ablandarán gradualmente, cuanto más tiempo se asienten las sobras.

Si desea congelar cualquier porción de la sopa, cocine los tortellini por separado y congele la sopa sin ellos. Cuando esté listo para servir, cocine más tortellini en agua hirviendo y agregue a cada tazón al servir.

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Emma Christensen

Emma Christensen es la editora en jefe de Simply Recipes y tiene más de 10 años de experiencia en la creación de alimentos y contenido para la web y la impresión. Anteriormente fue editora de recetas de The Kitchn y es autora de tres libros sobre elaboración casera, True Brews, Brew Better Beer y Modern Cider. Emma se graduó de la Escuela de Artes Culinarias de Cambridge y de Bryn Mawr College. Vive en San José, California.

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