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Sopa Colombiana De Pollo

Colombian Chicken Soup

Sopa de pollo colombiana hecha con muslos y patas de pollo, cebolla, maíz, papas, cilantro, alcaparras y una salsa especial de ajiaco colombiano.

Sopa Colombiana De Pollo

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta es nuestra adaptación de una receta clásica de pollo colombiano llamada Ajiaco. La sopa depende del uso de varios tipos diferentes de papas, que son nativas de América del Sur.

La sopa se sirve con una variedad de guarniciones, incluida una salsa especial, "Aji", que realmente define el plato.

La sopa de ajiaco tiene todo tipo de variaciones, pero todas parecen depender de las papas, algunas de las cuales se cocinan tanto tiempo que se disuelven, espesando la sopa, el maíz (generalmente en la mazorca) y el pollo.

Decidimos cortar finamente las papas russet para que se disolvieran rápidamente, y purificamos la base de la sopa con una licuadora de inmersión, lo que ahorró horas de tiempo de cocción.

Si no tiene una licuadora de inmersión, puede hacer puré la base de la sopa en una licuadora o simplemente cocinarla hasta que las papas cortadas en cubitos se disuelvan.

Sopa Colombiana De Pollo

Es importante usar trozos de pollo con hueso aquí, ya que ambos son más baratos y harán que su caldo de sopa sea más sabroso.

Las guarniciones dependen de usted. Casi siempre incluyen alcaparras, aguacates y cilantro, y a menudo incluirán una salsa o una crema, que, según su perspectiva, es una crema agria delgada o una crema espesa regular.

Utilizamos papas pequeñas y multicolores para terminar el plato, pero puedes usar cualquier mezcla de papas, solo asegúrate de no usar todos los pelirrojos. Las papas de piel roja, las papas moradas, los alevines y los pequeños Yukon Golds son buenas opciones.

Receta de sopa de pollo colombiana

La versión real de este plato requiere una hierba especial llamada guasca, que tiene un sabor único. Agregamos hojas de laurel para llegar a algún lugar cercano.

Ingredientes

Ingredientes de Sopa:

  • 3 libras de muslos y piernas de pollo, sin piel, enjuagados bien
  • 1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
  • 1 libra de papas russet, peladas y cortadas en cubitos
  • 5 dientes de ajo picados
  • sal
  • 1 1/2 cuartos de agua
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 2 libras de papas pequeñas, de varios colores
  • 2 mazorcas de maíz fresco, cortadas transversalmente en rondas de 1-2 pulgadas

Aji Ingredientes:

  • 4 cebolletas (solo partes blancas y verde claro)
  • 2 roma u otros tomates ciruela, sin semillas y picados
  • 2 chiles escoceses frescos o chiles habaneros o 2 chiles rojos calientes frescos, sin tallos y semillas (¡use guantes, NO se toque los ojos!)
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
  • 3 cucharadas de jugo de limón o lima
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Guarnición: alcaparras, crema agria, aguacate, cilantro.

Método

1 Cocine el pollo, los pelirrojos, la cebolla y el ajo en caldo y agua: Coloque el pollo, las papas russet cortadas en cubitos, la cebolla picada y el ajo en una olla grande (al menos 8 cuartos) y agregue 1 1/2 cuartos de agua y el cuarto de caldo de pollo.

Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca el fuego a fuego lento.

Agregue el comino, las hojas de laurel y la sal al gusto. Cocine a fuego lento hasta que la carne se caiga de los huesos del pollo, de 45 minutos a 1 hora, 15 minutos.

2 Retire el pollo y las hojas de laurel y haga puré con un poco de la base de sopa: Cuando el pollo esté listo, retíralo y las hojas de laurel de la sopa y colócalas en un tazón grande. Si va a hacer puré la base de la sopa con una licuadora de inmersión o colocando la sopa en una licuadora regular en lotes, hágalo ahora.

3 Base de sopa a fuego lento con papas adicionales: Vierta la base de sopa en puré nuevamente en la olla y cocine a fuego lento. Agregue el segundo lote de papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-40 minutos, dependiendo del tamaño.

4 Triture la carne de pollo de los huesos: Mientras se cocinan las papas, corte la carne de los huesos de pollo y reserve.

5 Haz la salsa: Pulse todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transfiera a un tazón para servir.

6 Cocine el maíz en el caldo: Coloque los trozos de maíz en la mazorca en la sopa hirviendo y cocine por 5 minutos.

7 servir: Sirva la sopa con la salsa, alcaparras, aguacates en rodajas, crema agria y cilantro en tazones separados. Deje que las personas agreguen guarniciones a sus propias porciones.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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