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Son las 5 en punto en algún lugar el viernes: pretzels suaves

The View from Great Island

Una vez que hagas tus propios pretzels suaves caseros, no hay vuelta atrás ~ buscarás cualquier excusa para hornear estos dulces cálidos, salados, crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro.

Finalmente pude hacer los pretzels suaves que teníamos en Wisconsin. Eran suaves, cálidos y masticables, con ese crujiente de sal en el exterior, tal como esperaba. Lo más difícil de hacerlos fue obtener esa forma clásica de "pretzel". Eso resultó un poco más difícil de dominar; algunos de mis pretzels cooperaron, mientras que otros se volvieron pícaros. Al final hice todo tipo de formas, desde pretzels anudados clásicos hasta pequeños bocados, hasta una baguette.

Pero a pesar de que algunos de ellos tenían una forma creativa, tenían el clásico sabor a pretzel suave, y eso es lo que importa, ¿verdad? Usé la receta de Peter Reinhart de Pan artesanal todos los días.

Esta receta es buena de varias maneras. Primero, la masa fácil descansa toda la noche en el refrigerador. De esta manera, puede extender el trabajo y hacer parte de él con anticipación. Peter usa este método de "fermentación lenta" para desarrollar más sabor en la masa.

En segundo lugar, evita el agua hirviendo y / o el baño de lejía que requieren muchas recetas de pretzel. Estos pretzels se sumergen rápidamente en una solución de bicarbonato de sodio y agua antes de dirigirse al horno para darles su característica corteza dorada masticable.

Se hornean en minutos, y en lo que respecta a los panes, esta es una receta realmente fácil y satisfactoria, siempre y cuando estés fresco con la posibilidad de formas funky;)

pretzels suaves ~~~ Peter Reinhardt

4 1/2 tazas (20 oz / 567 g) de harina de pan sin blanquear1 3/4 cucharaditas (0.4 oz / 11 g) de sal, o 2 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa1 1/2 cucharadas (0.75 oz / 21 g) de azúcar morena

1 cucharadita (0.11 oz / 3 g) de levadura instantánea1 1/2 tazas (12 oz / 340 g) de agua tibia (aproximadamente 95 grados F o 35 grados C) 2 cucharadas (1 oz / 28.5 g) de aceite vegetal o mantequilla derretida sin sal 8 cucharaditas (2 oz / 57 g) de bicarbonato de sodio, para sumergir 2 tazas (16 oz / 454 g) de agua tibia (aproximadamente 100 grados F o 38 grados C) Sal de pretzel o sal marina gruesa, para decorar

Hacer por delante:

Combine la harina, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie, o en un tazón, si lo hace a mano. Batir la levadura en el agua tibia en un tazón pequeño y reservar durante aproximadamente un minuto. Vierta la mezcla de levadura y el aceite en los ingredientes secos. Mezcle la masa durante aproximadamente 2 minutos, ya sea a mano o en la batidora de pie con el accesorio de paleta. Cambie al gancho de masa y continúe mezclando durante aproximadamente 2 minutos. La masa se volverá un poco más suave.

Deja que la masa descanse por 5 minutos. Luego continúe mezclando a velocidad media baja durante 3 minutos. Si la masa es muy pegajosa, agregue un poco más de harina. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase a mano durante un minuto. Transfiera la masa a un recipiente limpio y engrasado. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta por 4 días.

En el día de cocción:

Para preparar la solución de inmersión, combine el bicarbonato de sodio con agua tibia en un tazón. Batir la clara de huevo opcional; esto hará que la superficie de los pretzels se dore un poco más. Precaliente el horno a 400 grados F o 204 grados C. Justo después de sacar la masa del refrigerador, enrolle trozos de 2 onzas (56.5 g) en cuerdas de 17 pulgadas de largo para pretzels más pequeños y 3 onzas (85 g) para pretzels más grandes. Si el rollo se contrae, déjalo descansar mientras comienzas el siguiente y vuelve a él más tarde. (Tuve problemas con este paso y tuve que dejarlos descansar repetidamente). Forre una bandeja con papel pergamino o una estera de silicona. Forma la masa en pretzels (ver arriba) y sumérgelos en la solución de bicarbonato de sodio / agua. Colóquelos en la sartén y espolvoree ligeramente con sal gruesa. Hornee durante unos 8 minutos, luego gire la sartén y hornee otros 8 a 10 minutos. Deja que los pretzels se enfríen sobre una rejilla.

Notas: Pesar la harina Ayuda a obtener la consistencia adecuada en la masa. Mi primer lote estaba demasiado seco y era muy difícil trabajar con él. La próxima vez que pesé la harina y salió mucho mejor. Además, es importante usar harina de pan. Hice un lote con 1/2 harina de pan y 1/2 harina regular, y los pretzels no tenían una textura masticable agradable. El gluten en la harina de pan hace que sea un poco difícil extender la masa, pero es fundamental para el resultado final. Y finalmente, cepillando la masa con una yema de huevo batida antes de espolvorear la sal ayuda a obtener un agradable brillo marrón, puedes ver eso en las picaduras de pretzel y en el pan, a continuación. Peter no lo pide, por eso no me puse de moda hasta tarde en mi segundo lote de pretzels, pero descubrí que marca la diferencia.

Solo agrega mostaza ¡y tienes la mejor merienda para el comienzo de la temporada de baloncesto!

¡Van los clips!

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