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Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Aguacate y Albaricoque

Grilled Pork Tenderloin with Avocado Apricot Salsa by Nutmeg Nanny

Para la salsa:Calienta el asador. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, coloque los tomatillos y los chiles. Coloque la hoja 4 pulgadas debajo del asador; asar hasta que los tomatillos estén suaves y negros en puntos, aproximadamente 5 minutos. Gire tomatillos y chiles; asar 5 minutos más; reservar para enfriar.

Ajuste el horno a 425?F. Separar la cebolla en aros.

En una bandeja para hornear, combine los aros de cebolla con ajo. Hornee, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén asadas y el ajo se sienta suave y marrón en puntos, aproximadamente 15 minutos. Bueno.

En un procesador de alimentos, presione los chiles, las cebollas y el ajo hasta que estén finamente picados; sacar a un tazón grande. Al procesador de alimentos, agregue los tomatillos; puré grueso agregar al tazón. Agregue agua, cilantro y sal. Agregue azúcar para suavizar la acidez de los tomatillos, si lo desea. Sirva de inmediato o refrigere por hasta 5 días.

Para carne de cerdo:Recorte la grasa y la "piel plateada" blanquecina de los solomillos de cerdo. Cortar cada uno por la mitad, haciendo seis porciones de 6 onzas.

Mezcle 1 taza de salsa con Worcestershire y vinagre. Coloque la carne de cerdo en un plato grande, unte todos los lados con la mezcla de salsa, cubra y refrigere por varias horas o durante toda la noche.

Precaliente una parrilla de gas a fuego medio o encienda un fuego de carbón y deje quemar hasta que el carbón esté cubierto con una fina capa de ceniza gris. Use pinzas para colocar la carne de cerdo en el centro de la parrilla; reserva la marinada.

Coloque las rodajas de cebolla en la sección más fría de la parrilla. Cubra y cocine hasta que el cerdo esté bien dorado por debajo y las cebollas se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Voltee el cerdo y la cebolla. Rocía la carne de cerdo y las cebollas generosamente con la marinada reservada.

Vuelva a cubrir la parrilla y cocine hasta que el cerdo se sienta casi firme * cuando lo toque o lea 150 ° en un termómetro de carne, aproximadamente 5 minutos más. Retire el cerdo a la tabla de cortar y carpa con papel de aluminio.

Picar las rodajas de cebolla y llevarlas a un bol. Agregue la salsa restante, los albaricoques, el perejil, la ralladura de limón y el aguacate; sazone con sal y revuelva suavemente. Para servir, corte en rodajas finas de cerdo y generosamente vierta la salsa sobre las rebanadas.