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S'mores caseros

S'mores caseros

De niño odiaba acampar. Odiaba la claustrofobia de las carpas congestionadas y los sacos de dormir, odiaba estar lejos de las duchas calientes, odiaba las caminatas y odiaba especialmente los baños de pozo. De hecho, el único elemento de campamento que disfruté remotamente fue la comida. Acampar fue una gran excusa para disfrutar de alimentos que normalmente no comíamos, como galletas cubiertas con salsa de salchichas, tocino en cada comida y S'mores espeluznantes alrededor de la fogata.

Como adulto, he llegado a amar el senderismo y estar cerca de la naturaleza, aunque todavía no me gustan los inodoros. Sin embargo, mi consumo de S'mores ha disminuido tristemente de mis años más jóvenes. Un excedente reciente de malvaviscos caseros me llevó a desear S'mores, así que decidí hacer lo que mi infancia nunca imaginó: hacer S'mores desde cero.

Hay tres elementos básicos en S'mores: los malvaviscos, las galletas Graham y el chocolate. Empecé haciendo mi propio galletas graham, lo cual fue una revelación. Aunque he hecho todo tipo de productos horneados, nunca se me había ocurrido hacer galletas. Simplemente no parecían muy emocionantes o necesarios para hacer. Algunas cosas obviamente sabrán mejor caseras. Pero galletas? Tenía mis dudasResulta que las galletas caseras de Graham son bueno! Esta receta usa azúcar morena, miel y una pizca de canela para darle a las galletas un sabor cálido y hogareño. Descubrí que prefería las galletas muy bien hechas, por lo que tuvieron un chasquido satisfactorio y crujieron por completo. Esta receta es de Michael Recchiuti Obsesión de chocolate, un excelente libro de cocina para el chocófilo.

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Ahora que los grahams están cuidados, ¿qué pasa con el Malvaviscos? Bueno, muchachos afortunados, ¡acabo de armar un tutorial fotográfico que muestra cómo hacer malvaviscos en diez sencillos pasos! Esta receta no es difícil, pero necesitará un termómetro para dulces y una batidora grande con un accesorio para batir. Los malvaviscos deben prepararse un día antes de usarlos, por lo que supongo que también necesita un poco de previsión. Y finalmente, el chocolate. Tengo grandes planes para hacer mi propio chocolate desde cero, y he comprado granos de cacao para ese mismo propósito. Sin embargo, todavía no he llegado allí, así que por el momento me he contentado con el agridulce bar Pound Plus de Trader Joe. (Aparte: ¡han subido de precio! $ 4.00 cada uno ahora. Sospecho que los crecientes costos del petróleo tienen la culpa de alguna manera).La cocción real de los S'mores es un juego de niños, suponiendo que permita que los niños en cualquier lugar cerca de un horno se asen a 500 grados. (Podría, por eso todavía no tengo hijos). Encienda su horno para asar en su posición más alta. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino, y coloque varias galletas Graham en la bandeja boca abajo. Cubra la galleta con chocolate. Opté por picar mi chocolate, ya que las barras tenían casi una pulgada de grosor y no pensé que se derritieran lo suficiente para mi gusto. Coloque un malvavisco o dos encima del chocolate y recuerde que se hincharán; no sea codicioso ni lo ahogue con malvas, ya que eso solo dará como resultado un abominable muñeco de nieve de un S'more que es imposible de controlar y comer correctamente.Coloca los S'mores abiertos en el horno y míralos como un halcón. ¿Conoces la frase "una olla vigilada nunca hierve"? Estoy aquí para decirte que un S?more no visto se agotará en un segundo. Me llevó unos 20-30 segundos en mi horno llevarlos al punto que me gustaba: derretido y pegajoso, con una crujiente cobertura dorada. Si esperaba mucho más, el interior estaba licuado y la parte superior era un desastre crujiente y duro.

Una vez que tus S'mores estén cocidos, cubre con una segunda galleta e intenta comer con gracia. Recomiendo baberos, lonas y una manguera de jardín para la limpieza. ¡Cómete el corazón, infancia yo!

S'mores caseros

Estos S'mores caseros tienen tres elementos básicos para S'mores: los malvaviscos, las galletas Graham y el chocolate. Bastante simple como sabes, pero ¿has intentado hacer los malvaviscos y las galletas Graham caseras?

Tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar18 años minutos

Tiempo Total18 años minutos

Porciones: 12 personas

  • 1/3 taza Leche
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 4 4 cucharadas miel (2 oz en peso)
  • 5 5 onz harina para todo uso (1 taza)
  • 5.25 onz harina de trigo integral (1 taza y 3 cucharadas)
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 5 5 cucharada mantequilla fría sin sal (2.5 oz, en cubos)
  • 6 6 onz azúcar morena (1 taza, envasada)
  • Cubierta:
  • 2 cucharada azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita clavos de olor
  • 1/4 cucharadita sal
  • Batir la leche, la vainilla y la miel en un tazón pequeño y reservar.

  • Coloque las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio en el tazón de una batidora grande y baje la temperatura para mezclar. Agregue la mantequilla y gire la batidora a fuego medio, mezclando hasta que parezca harina gruesa. Agregue el azúcar y mezcle hasta que no queden grumos de azúcar.

  • Con la batidora en el medio, vierta lentamente la mezcla de leche y bata hasta que se forme una masa suave, 2-3 minutos.

  • Raspe la masa en un trozo de papel adhesivo, déle palmaditas en un cuadrado delgado y envuélvala bien. Refrigere durante la noche para reafirmar la masa.

  • Cuando esté listo para hacer sus galletas, precaliente el horno a 350. Forre dos bandejas para hornear con pergamino. Coloque una tira de papel encerado y espolvoree generosamente con harina. Coloque su masa sobre la superficie preparada y espolvoree la parte superior con más harina. Coloque otra hoja de papel encerado encima y enrolle la masa entre el papel enharinado. Mi masa estaba muy, muy pegajosa. Obviamente, es mejor si no trabajas demasiada harina extra en la masa, pero agregué un poco más porque estaba muy húmeda. Continúe levantando el papel encerado, engrasando la masa, volteándolo y repitiendo el proceso según sea necesario, hasta que lo haya enrollado a 1/8 "de grosor.

  • Recchiuti recomienda usar una regla para marcar la masa y cortar las galletas en cuadrados de 2.5 ". Sin duda, esto produciría galletas maravillosamente idénticas, pero no tuve la paciencia para eso, así que lo miré y usé un cortador de pizza para hacer un cuadrado. Cortes con cuidado. Transfiera cuidadosamente sus galletas saladas a la bandeja para hornear, dejando 1/2 "entre ellas. Espolvorea la parte superior con la mezcla de cobertura y hornea durante 15-18 minutos. ¡Descubrí que la mía me gustaba bastante marrón y crujiente!

  • Deje enfriar por completo y guarde las galletas sin comer en un recipiente hermético por hasta dos semanas. (Esta es su recomendación: encontré que la mía comenzó a tener un sabor rancio después de unos 3-4 días. Sin conservantes, no lo sé).

* Recomiendo medir por peso, no por volumen. La pura pereza me hizo usar tazas en lugar de onzas, y creo que cambié la harina en la mía. Estaba tan pegajoso y húmedo. Si tienes una báscula, ¡úsala definitivamente!

Calorías 220kcal El | Carbohidratos: 41sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: 5 5sol El | Grasa saturada: 3sol El | Colesterol: 13mg El | Sodio: 132mg El | Potasio: 84mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 26sol El | Vitamina A: 160IU El | Calcio: 30mg El | Hierro: 1mg