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Siempre espacio para chocolate (y Shortbread)

Piezas de madecas

A veces parece que el Área de la Bahía es punto cero para los adictos al chocolate: nuevos chocolateros artesanales locales aparecen cada mes, tiendas de todo el mundo dedicadas al chocolate … cuando el caramelo quemado y los granos de pimienta rosados ??son algo común, es suficiente para hacer sentir a los más exigentes conocedores estropeado por elección.

Un muy buen ejemplo reciente: tuve la suerte de asistir a una fiesta de lanzamiento de chocolate para Madécasse, una prometedora compañía de chocolate con sede en Nueva York que hace su debut en San Francisco. En el mundo del chocolate, donde las palabras de moda como ?comercio justo? y ?origen único? se lanzan como la sal marina sobre el caramelo, Madécasse reclama un nicho único.

Madecassebar

Todas las barras de chocolate de Madécasse se hacen en Madagascar, con cacao cultivado localmente. Madagascar es una de las principales fuentes de cacao del mundo, aunque el cacao generalmente se exporta y se convierte en chocolate en fábricas en otras partes del mundo. La misión de Madécasse es crear nuevas oportunidades para la población malgache local en Madagascar, capacitándolas para crear chocolate, desde el frijol hasta el bar. El cacao se cosecha, luego se seca, luego se convierte en barras de chocolate en las fábricas locales. Como lo explica el sitio web, mantener la producción de chocolate en Madagascar permite a la comunidad local retener mucho más de las ganancias, hasta cuatro veces más que simplemente producir y vender cacao de comercio justo.

Madecasseseasalt

Madécasse fue fundada por Brett Beach y Tim McCollum, quienes trabajaron durante 10 años en el Cuerpo de Paz en Madagascar. Su dedicación a mejorar la vida de las personas malgaches es reconfortante e inspiradora. Y, sus bares son bastante buenos, una valiosa adición a la creciente biblioteca de chocolate global.

Tenemos que probar los siete de sus bares; Cinco de ellos son chocolate negro puro, que van del 63% al 80%, mientras que una barra de chocolate y sal de mar completan la colección. El 67% y el 70% alcanzaron mis puntos dulces; el 63% era muy suave y mantecoso, con un rizo suave, mientras que el 70% tiene maravillosas notas de fruta ácida al frente, un poco más astringente en el final. El 75% y el 80% son excelentes para aquellos que aman su chocolate oscuro oscuro y seco. Recomiendo encarecidamente estas barras: no solo satisfarán su antojo de chocolate, sino que también apoyarán un esfuerzo verdaderamente valioso en África.

Formas de vainilla

Madécasse también presenta otro famoso producto culinario de Madagascar: la vainilla. Recibí la línea completa de productos de vainilla de Madécasse: extracto de vainilla, habas de vainilla, azúcar de caña de vainilla y vainilla en polvo. Ahora, he usado versiones de los primeros tres productos antes, ¡pero nunca había probado el polvo de vainilla! Esencialmente se trata de habas de vainilla molidas hasta obtener un polvo fino: muchas de las recetas que encontré simplemente usan el polvo como sustituto del extracto. Desatornillar una botella de polvo de vainilla es como abrir una botella de perfume: ese aroma florido e intoxicante prácticamente te salta. Aunque simplemente podía usarlo en lugar de extracto, tenía mucha curiosidad por enfatizar su forma pulverulenta.

Cocoanibshortbread

Recordé en el postre puro de Alicia Medrich. cómo experimentó espolvoreando productos recién horneados con especias en lugar de incorporarlos a la masa; La diferencia en el gusto fue sorprendentemente intensa. Tomé esa inspiración para hacer un lote de mi shortbread favorito, mezclado con granos de cacao y espolvoreado con polvo de vainilla.

He escrito suficientes odas para hacer shortbread que un simple chorro debería ser suficiente aquí: realmente me gustan las semillas de cacao en el shortbread. Saben a chispas de chocolate de la naturaleza, pequeños fragmentos crujientes de chocolate elemental en un mar de mantequilla dorada.

Vainilla en polvo

Hice todo lo posible por ser un buen científico culinario e intenté rociar el polvo de vainilla en las galletas antes de hornearlas y justo después de hornearlas. La adición de polvo de vainilla sin duda aumenta el sabor en el shortbread, pero encontré que al espolvorearlo después de que salieron del horno, la vainilla sale mientras mantiene su carácter distintivo. Tiene una encantadora sensualidad: los finos granos de vainilla que se despliegan en galletas de mantequilla tibias, que se disuelven ligeramente en la lengua como manchas de un lejano paraíso. Puede probarlo, incluso si no tiene vainilla en polvo, con su especia favorita: ¿nuez moscada, canela, cardamomo? Solo asegúrate de rociar con una mano liviana: ¡un mini tamiz puede ser útil para evitar arrojar un montón de especias encima de tu galleta en espera!

Así que ahí lo tienen: chocolate y vainilla, dos de los sabores de postre más antiguos bajo el sol, y sin embargo, siempre hay una nueva forma de apreciarlos. Gracias, Madécasse!

Shortbreadheart

Tortas de Cacao

Hace 36 galletas de 2 pulgadas por 1 ¼ pulgadas

1 ½ tazas de harina para todo uso
½ taza de harina de arroz
1 taza (8 oz) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
½ taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de semillas de cacao

vainilla en polvo para espolvorear

Batir ambas harinas en un tazón y reservar.

En el bol para mezclar con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.

Retire el tazón de la batidora y mezcle las harinas a mano con una cuchara de madera, hasta que se mezclen. La masa debe ser homogénea y pegarse como un solo bulto, pero trate de mezclar lo menos posible y con suavidad, esto hará que el pan dulce esté más tierno. Revuelva en las semillas de cacao.

Coloque la masa en un pedazo de envoltura de plástico y aplane en un rectángulo de ¾ de pulgada.

Refrigere por 2 horas para reafirmar la masa. En este punto, la masa puede envolverse doble y congelarse por hasta 2 semanas. Descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador.

Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase varias bandejas para hornear galletas o cúbralo con papel pergamino.

En una tabla enharinada, coloque la masa y el polvo con harina. Extienda suavemente la masa hasta un espesor de ¼ de pulgada y córtela en las formas deseadas. Si la masa se ablanda, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 5 minutos.

Colóquelas en bandejas de hojas dejando un espacio de 1 pulgada entre las galletas. Acoplar centros de galletas con los dientes de un tenedor dos veces.

Hornee durante 15-17 minutos o hasta que los bordes tengan un color ligeramente dorado. Retire del horno y coloque en rejillas de alambre. Espolvorear ligeramente con vainilla en polvo y dejar enfriar antes de comer.

Siempre espacio para chocolate (y Shortbread)
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