Chocolate sidecar cocktail in a coupe glass with a second glass pictured behind it.

Sidecar de chocolate

Este riff del Sidecar cl√°sico es m√°s sensual que amargo: es una combinaci√≥n de ensue√Īo de buen co√Īac con crema de cacao oscura junto con la nuez y el caramelo de un oporto leonado profundo. El jugo de lima y el amargo de chocolate iluminan y aligeran la riqueza, haci√©ndolo menos un postre y m√°s una provocaci√≥n digna y deliciosa.

La historia del sidecar de chocolate

Por un lado, podemos remontarnos al Crusta Cocktail de la d√©cada de 1800, o al Sidecar de la d√©cada de 1920, para despojar a esta bebida de sus elementos: un c√≥ctel agrio cl√°sico elaborado con co√Īac, c√≠tricos frescos y un toque de dulzura.

Por otro lado, tienes que agradecer a la leyenda moderna Wayne Collins por este c√≥ctel. Collins cre√≥ este riff de 2005 sobre el cl√°sico sustituyendo la crema de cacao y el oporto leonado por el cura√ßao en el t√≠pico Side Car. Una cantidad discreta de zumo de lima es el perfecto punto de equilibrio brillante para la riqueza del chocolate y el oporto y las complejidades del co√Īac. (El jugo de naranja tambi√©n ser√≠a un sustituto inspirado, reemplazando tanto el sabor de naranja como el relleno de los c√≠tricos).

El mejor co√Īac (o brandy) para este c√≥ctel

Si reci√©n est√° comenzando con la barra de su casa, es posible que tenga una botella de brandy a mano, pero nada con la etiqueta Cognac. Entonces, ¬Ņcu√°l es la diferencia entre los dos?

Co√Īac es brandy – un aguardiente destilado elaborado a partir de zumos de frutas fermentados (normalmente uvas). Pero el co√Īac es para el brandy lo que el champ√°n es para el vino espumoso: normalmente de mejor calidad, con m√°s complejidad y elegancia. Sus uvas deben provenir de la regi√≥n de Cognac (similar al Armagnac, otro brandy fino), y el vino blanco de esas uvas no debe tener sulfitos agregados.

Busque VSOP Cognac, una designaci√≥n que indica que ha sido a√Īejado durante al menos cuatro a√Īos, pero a√ļn tiene un precio de entrada y es perfecto para c√≥cteles. Remy Martin VSOP y H por Hine VSOP son excelentes opciones.

El cóctel de chocolate con sidecar se cuela en un vaso de cupé.  Las botellas de licor para el cóctel están a la derecha.

El mejor puerto para este cóctel

El Oporto es un vino dulce, tinto y fortificado t√≠picamente de Portugal (busque ‚ÄúPorto‚ÄĚ en la etiqueta de la botella). ¬ŅSe disfruta t√≠picamente como vino de postre? De hecho, es. Pero, ¬Ņsus notas deliciosas, cantarinas, de caramelo, especias y avellana Tiene que limitarse a esas horas de la noche, disfrutar solo y nunca emparejarse? No si tiene en mente la combinaci√≥n adecuada.

Podr√≠amos hablar todo el d√≠a sobre los distintos tipos de Oporto y lo que los distingue, pero para nuestros prop√≥sitos aqu√≠, lo que mejor complementa el chocolate y agrega al co√Īac – busque puertos Tawny y Ruby. Si bien tienen mucho en com√ļn, los oportos rojizos adquieren colores de caramelo y caramelo, sabores a nuez y toques de clavo y canela debido a su envejecimiento en barriles de madera. Toma eso en consideraci√≥n y podr√°s imaginar lo bien que combina con el chocolate.

Oporto Tawny de 10 a√Īos de Graham es un favorito personal, con su riqueza y su bouquet lleno de nueces dando paso a un final suave. Es lo suficientemente rico como para sostenerse con la crema de cacao, sin anular la delicadeza del co√Īac.

Un sustituto interesante de Oporto ser√≠a Sherry, un primo beso de la regi√≥n de Jerez en la vecina Espa√Īa. M√°s seco y afilado que el oporto dulce, sin la baya oscura, un jerez Oloroso oscuro, como Lustau‘s, tiene sabores de frutos secos y frutos secos m√°s concentrados.

Una persona sosteniendo un trozo de chocolate y una bebida Sidecar con chocolate en un vaso cupé.

Una palabra sobre el chocolate

Se dice que la √ļnica vez que el chocolate debe aparecer en un c√≥ctel es en forma de amargo: unas gotas a la vez como‚Ķ sugerencia. As√≠ es como se sacude, pero podr√≠a haber excepciones. Y este es uno.

Si bien casi todos los c√≥cteles de chocolate con los que te encontrar√°s son un brebaje monstruoso que se sirve mejor como un pastel de capas real, este Sidecar de chocolate no toca esas notas de chocolate con tanta fuerza que es m√°s un postre que una bebida adecuada. El chocolate de la cr√®me de cacao va bien con el oporto y juntos forman una l√≠nea rica y armoniosa junto al co√Īac.

Una oscura Créme de cacao como Drillaud, DeKuypero Tempus Fugit Crême de Cacao à la Vanille, jugaría bien y mantendría el equilibrio adecuado de dulzura y riqueza.

Tu √ļltima palabra con respecto al chocolate es tu pizca de amargo. Ya sea casero o B√≠ter de chocolate azteca de Fee Brothers, agregar√° m√°s dimensi√≥n a sus otros sabores mientras le da solo un poco de ventaja a su chocolate. Es un toque prescindible, pero apenas; te servir√°n mejor si lo agregas.

Botellas de licor, chocolate, lima y amargo de chocolate están en un mostrador para hacer un cóctel Sidecar con chocolate.

El jugo de limón fresco es el mejor

Estamos especificando, recomendando categ√≥ricamente, jugo de lim√≥n fresco aqu√≠, pero podr√≠a ir con un jugo de lim√≥n embotellado si es lo que tiene a mano. Hay una diferencia, pero a√ļn as√≠ terminar√°s feliz.

Si tienes un jugo de limón endulzado como el de Rose a la mano y quieres probarlo, omite el jarabe simple que se pide.

Variaciones en el sidecar de chocolate

  • Sidecar Coco-late: Agregue 1 cucharada de crema de coco casera (4 partes de crema de coco Coco Lopez mezclada con 1 parte de leche de coco sin az√ļcar).
  • Use un ron (o tequila) oscuro y a√Īejo en lugar del co√Īac.
  • Sidecar Cocorange: Reemplace el jugo de lima con un jugo de naranja reci√©n exprimido.

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