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¡Si podemos! Una exploración de la obsesión española con los alimentos enlatados.

¡Si podemos! Una exploración de la obsesión española con los alimentos enlatados.
 Alimentos enlatados en España
¡Lindas conservas de Portugal, servidas en Sevilla!

La primera vez que mi amiga italiana visitó España se disgustó ante la perspectiva de comer mejillones enlatados, proclamando con orgullo que en Italia , los mejillones se comen solo frescos del mar. Me hizo recordar los días en que no entendía bien la cocina española, un momento en el que también consideraba los productos enlatados como una solución rápida, una mezcla de conservantes semi-peligrosa y el sabor metálico siempre presente de la comida de la cafetería.

Pero aquí en España, los alimentos enlatados no son más que una solución rápida, y definitivamente no son baratos (cuando se obtienen las cosas buenas). Tomemos el caso de los mejillones. La semana pasada pagué tres euros por una gran bolsa de mejillones frescos que guisé con vino y frijoles blancos para una cena para dos. Ayer, recogí unos mejillones enlatados por nueve euros; la lata prometió contener de cuatro a seis mejillones dentro.

 Casa Mariol Barcelona
Mejillones enlatados en una barra de vermut de Barcelona.

De hecho, las conservas españolas están consideradas entre las mejores conservas del mundo, y algunos productos cuestan hasta sesenta y cinco veces más que un buen bistec. Con ese tipo de precio, pueden considerarse productos de lujo, pero la mayoría de las personas hacen espacio en su presupuesto para una o dos latas de vez en cuando. A menudo, encerrados en los estantes de los supermercados (supongo que su pequeño tamaño los convierte en un blanco fácil para el robo), vale la pena encontrar al cajero para que se abra para que puedas enganchar algunos para una cena fácil.

¿Por qué es tan caro?

En el caso de mis mejillones (la marca Ramón Franco), prometen lo siguiente:

El secreto de nuestro negocio es seleccionar los mejores mejillones, de tamaño gigantesco, y limpiarlos cuidadosamente. Los cocinamos a la perfección y los cubrimos con una elegante y ligera salsa escabeche hecha de aceite de oliva, vinagre blanco, pimentón dulce, laurel y sal.

Y si crees que nueve euros son caros para cuatro mejillones, ni siquiera pienses en comprar anchoas. Tal vez la más preciada de las conservas españolas, las mejores anchoas de la marca Don Bocarte cuestan alrededor de treinta y dos euros por una lata que contiene veinte de los peces pequeños, curados en sal y aceite de oliva.

 el mejor filete en San Sebastián
Un plato muy costoso de anchoas en conserva y panza de atún.

No solo los mariscos enlatados se vuelven locos por ninguno de los dos, y en cualquier mercado local, encontrará una variedad de vegetales enlatados como corazones de alcachofas, espárragos blancos y pimientos del piquillo . Si lo que más te gusta son las aves de caza, echa un vistazo a la perdiz o codorniz en escabeche.

Un poco de historia

No siempre hemos tenido alimentos enlatados en España tan fácilmente accesibles. Inventado a principios del siglo XIX por un hombre francés llamado Nicolas Appert, los productos enlatados originales se crearon para resolver un enigma importante. Los franceses estaban en guerra a fines del siglo XVIII y, con pocos puertos abiertos, dependían en gran medida de los alimentos secos y ahumados. Estos alimentos a menudo arruinan o causan enfermedades de deficiencia, debilitando así las fuerzas militares. El gobierno francés ofreció un premio de doce mil francos a cualquier persona que pudiera desarrollar un método de conservación para los alimentos que causaría menos problemas de salud. Nicolas Appert, cervecero y destilador, trabajó durante años hasta que resolvió el problema, presentó los primeros productos enlatados en su país y ganó el premio.

 Alimentos enlatados en España
El pescado enlatado puede tener precios mucho más altos que el pescado fresco.
Pero las primeras conservas no llegaron a España hasta 1840, después de que naufragara un velero francés y los españoles descubrieron el sabio invento francés. En el plazo de un año construyeron la primera fábrica con el objetivo de enlatar pescado y mariscos y, poco después, comenzó la industria de conservas vegetales en La Rioja. Pero a medida que la industria de alimentos enlatados se expandió en todo el mundo, los productos de España siempre se distinguieron por su alta calidad. Hoy España es uno de los principales productores de productos enlatados del mundo.

Algo que podría ayudarlo a comprender por qué los mejillones enlatados pueden costar mucho más que los frescos es pensar en otro producto muy español, jamón ibérico . La mayoría estaría de acuerdo en que la carne de cerdo ibérica, cuando se vende fresca, es un producto completamente diferente al jamón ibérico curado. Usando la misma materia prima, obtienes dos resultados muy diferentes. Así es como los españoles piensan en sus productos enlatados, como algo que casi no tiene relación con el producto fresco. No necesariamente los comparan, y generalmente valoran a cada uno por derecho propio.

Guía de compra de conservas en España

  • anchoas (anchoas): Algunas de las conservas más apreciadas de España, las mejores anchoas españolas generalmente provienen del mar Cantábrico y se curan en sal, se limpian por expertos y Deshuesado y enlatado en el mejor aceite de oliva virgen extra.
  • mejillones (mejillones): Los mejores mejillones enlatados provienen de Galicia y a menudo se cubren con una ligera salsa de escabeche.
  • berberechos (berberechos): un pequeño miembro de la familia de las almejas, busca a los gallegos y disfrútalos con una buena copa de vino de Albariño.
  • navajas (cuchillas de afeitar): largas y delgadas, son perfectas directamente de la lata con un poco de jugo de limón.
  • almejas (almejas): las almejas gallegas más caras se venden por unos sesenta y cinco euros por una lata pequeña de catorce, pero incluso si lo mejor de lo mejor no está en su presupuesto, un la lata más barata también es bastante deliciosa.
  • sardinas (sardinas): Mis favoritos para hacer una tapa rápida. Tostar un poco de pan y rociar con aceite de oliva virgen extra, un tomate seco y una sardina jugosa.
  • ventresca de atún (barriga de atún): uno de los bocados más delicados y deliciosos que disfrutarás, perfecto con los tomates españoles de temporada.
  • espárragos blancos (espárragos blancos): Todavía no me he caído de cabeza por estos enormes tallos de espárragos blancos y albinos (que están constantemente cubiertos de tierra para que nunca vean la luz de ¡día!). A veces recaudan hasta treinta euros por una lata de cuatro, lo que puede ser una de las razones por las que no los pido a menudo.
  • champiñones (champiñones): Generalmente se venden en vinagre en algún tipo de líquido a base de vinagre y especias, los de buena calidad son el perfecto aperitivo frío.
  • pimientos (pimientos): Hay varios tipos que adoro. Pimientos de piquillo son pimientos pequeños del norte de España (perfectos con vinagre de jerez, aceite de oliva y ajo), mientras que pimientos morrones son pimientos, perfectos cuando se asan antes de enlatarlos.
  • ajo (ajo): suena peligroso si se introduce un diente entero de ajo en la boca, pero en realidad son bastante suaves y tienen una textura crujiente única que es adictiva.
  • perdiz (perdiz): como el comienzo de una comida festiva, la perdiz también suele servirse en escabeche ( en escabeche ) y es una delicia que vale la pena probar al menos una vez. .
  • cordoniz (codorniz): Generalmente se sirve de manera similar a la perdiz, la codorniz es aún más delicada y tiene un sabor encantador.
 Alimentos enlatados en España
Sardinas enlatadas en pan casero con aguacate, ¡para morirse!

Comprando conservas en Madrid

Las siguientes son algunas de las mejores tiendas gourmet de la ciudad, así como algunos lugares que se especializan exclusivamente en conservas .

  • Frinsa la Conservera : Si busca mariscos enlatados, diríjase directamente a Frinsa la Conservera, una de las marcas más respetadas del país de conservas . Calle Claudio Coello, 38
  • Mantequerias Bravo : una de las tiendas gourmet más clásicas de la ciudad, su selección de productos enlatados de todo tipo es un excelente lugar para comenzar a comprar. Calle de Ayala, 24
  • Mercado de la Paz : un increíble mercado de fierro de hierro en el barrio de Salamanca, el Mercado de la Paz tiene una de las mejores selecciones de productos enlatados (y otras delicias) de la ciudad. Calle de Ayala, 28
  • Experiencia Gourmet de El Corte Inglés : la tienda por departamentos más grande de España definitivamente es la única en su selección de delicadas conservas de todo el país. Lo mejor de lo mejor se encuentra en la Experiencia Gourmet en la ubicación de Callao. Plaza de Callao, 2
  • Café Bar Ferpal : un fantástico deli español a la antigua, Ferpal es un lugar donde puedes comprar escaparates antes de comprar. No olvides tomar un boleto cuando entres y ten cuidado con las pequeñas abuelas a las que les gusta cortar la línea. Calle Arenal, 7
  • Especialidades Blas Martín : una tienda encantadora en el barrio de La Latina que se especializa específicamente en productos enlatados. Calle de Toledo, 44 ??
  • Petra Mora : una de las tiendas gourmet más nuevas de la ciudad, con una amplia gama de deliciosos productos y delicias tentadoras que no encontrarás en ningún otro lugar. Calle de Ayala, 21

Comer conservas en Madrid

Desde los bares clásicos donde conservas siempre ha sido una parte del menú, hasta las tabernas de tapas nuevas y modernas que no sirven para nada, estos son los lugares para ir a comenzar su exploración en el mundo de la lata. puede.

  • Bar La Conserva: Los nombres lo dicen todo, y es uno de los mejores lugares de la ciudad para los mariscos enlatados (especialmente las anchoas). Paseo del Marqués de Zafra, 33
  • Casa González: Uno de los bares con más encanto de todo Madrid, Casa González es conocida por sus deliciosas tostadas , a menudo rematadas con conservas Que también venden en su pequeña tienda. Calle León, 12
  • La Anchoita: Uno de los mejores bares en el popular Calle Jesús en medio del encantador Barrio Literario. Calle Jesús, 4
  • Muy Placer en Conserva: , una nueva adición a la escena de comida enlatada, este pequeño bar en el barrio de Conde Duque sirve exclusivamente tapas elaboradas con productos enlatados. Calle Amaniel, 36
  • Cervecería El Cangrejero: un verdadero cervecería madrileño ubicado en la antigua fábrica de Mahou que se especializa en productos enlatados de España y más allá. Calle de Amaniel, 25
  • Taberna Laredo: Taberna Laredo, una de las mejores tabernas en el lado este del Parque del Retiro, sirve las conservas de la marca Frinsa que son irresistibles con una copa de vino. Calle del Doctor Castelo, 30
  • Mercado de San Miguel (La Casa del Bacalao) : Justo en el concurrido Mercado de San Miguel se encuentra la encantadora Casa de Bacalao, originalmente fundada en 1948. Por solo un euro cada uno, puede probar diferentes conservas (además de sus fantásticos bacalaos salados pinchos ). Plaza de San Miguel

¿Qué piensas? ¿Eres tan entusiasta con la comida enlatada como yo?