Green Shakshuka in a skillet with crispy latkes alongside

Shakshuka verde de Adeena Sussman con Crispy Latkes

Si hay un determinado grupo demogr√°fico que vive en su hogar de, digamos, 10 a√Īos o menos, es posible que se r√≠a cuando le digo que el t√©rmino sababa, el nombre del √ļltimo libro de cocina de Adeena Sussman, se traduce coloquialmente como “Todo es incre√≠ble”.

En mi casa, esta frase indica La película de Lego tema musical.

En el libro de cocina de Sussman, es un reflejo de la vida en Israel. Ella dice que la frase, un poco de hebreo tomado de la jerga √°rabe, “ha llegado a definir un estado del ser, donde todo es genial como puede ser”.

¬°TODO ES ASOMBROSO!

Sussman es un expatriado estadounidense que vive en Tel Aviv, a poca distancia a pie de Shuk HaCarmel, com√ļnmente conocido como Shuk. Resplandeciente con frutas, verduras, especias, hierbas, carnes, pescado, aceitunas y m√°s, es el tipo de mercado al aire libre con el que la mayor√≠a de nosotros solo podemos so√Īar.

El mercado es el pulso de su vida diaria, la inspiración natural de este imaginativo libro de cocina lleno de comida israelí. Sussman lo transporta a los gustos, vistas y olores de este mercado vibrante, donde la estacionalidad es la moneda suprema, pero quizás la más intangible. Ojalá estuviera realmente allí.

Esa es la belleza de los libros de cocina: Pueden llevarte a otro mundo. Puede que no esté a punto de tomar un vuelo a Tel Aviv, pero está bien. No necesita el Shuk para hacer las recetas de este libro de cocina.

En el espíritu de la cocina fresca y de temporada que impregna este libro, es posible que le convenga considerar sus propias estaciones en las que vive antes de comenzar a cocinar, ¡pero ciertamente no tiene que hacerlo! Puede encontrar la mayoría de estos ingredientes en su supermercado local, en línea, o si tiene la suerte de vivir cerca de un tendero del Medio Oriente (¡lo cual yo hago!).

shakshuka

Lo asombroso de Sababa

Mi copia de este libro de cocina est√° llena de Post-its en la parte superior y los lados, etiquetados y marcados para cocinar en el futuro.

Empiece el d√≠a con un batido de tahini con pl√°tano, d√°tiles, tahini, nueces y bayas. ¬ŅEst√°s tan obsesionado con el za’atar como yo? Entonces querr√°s abordar el panes planos za’atar. Sussman ofrece su receta personalizada para esta popular mezcla de especias, compuesta de tomillo, or√©gano, zumaque, mejorana, semillas de s√©samo, zumaque molido y sal marina. (Za’atar tambi√©n se refiere a la hierba del mismo nombre, que no se encuentra tan com√ļnmente como la mezcla de especias). Coliflor de lim√≥n sobre Labaneh (yogur casero), es una celebraci√≥n de texturas y sabores: crujiente, fresco, cremoso y m√°s.

Hay panes especiales, pastas para untar, ensaladas y tantas cosas deliciosas que querr√° preparar de inmediato. Ojal√° fuera verano; Estar√≠a haciendo el Ensalada Challah Caprese tostada con vinagreta Za’atar. (No puedo justificar hacer esta receta con tomates de invierno; parece una afrenta).

También hay kugel, tabbouleh, haloumi, recetas con uvas tostadas y el arroz enjoyado de aspecto más hermoso, salpicado de agracejo (o arándanos secos) y una ducha saludable de eneldo picado.

¬ŅQu√© es Shakshuka?

El plato que seleccioné para compartir con ustedes es una variación de un conocido plato de Oriente Medio llamado shakshuka, que normalmente se elabora con tomates y, por tanto, no es verde.

Aquí, cocina una tonelada de verduras y hierbas con algunas cebollas, ajo y hierbas secas y especias, agrega un poco de mitad y mitad y luego cocina los huevos en la sartén. Sácalo y sírvelo con los latkes crujientes.

Shakshuka verde

Preguntas y respuestas con Adeena Sussman

Este libro de cocina es una carta de amor a los Shuk, algo con lo que creo que mucha gente puede identificarse, incluso si no viven en Tel Aviv. (Me siento así sobre el mercado de agricultores local, que es un principio organizador de mi vida). Dime qué querías transmitir a la gente sobre tu experiencia con él.

Quiero que la gente sienta la misma magia que yo siento cuando entro al mercado Carmel todas las ma√Īanas. Un renovado sentido de la aventura en consonancia con la familiaridad que solo puede lograr siendo un visitante habitual. Me encanta compartir c√≥mo hice del mercado una parte de mi comunidad al mudarme esencialmente (¬°Esto es solo una broma en parte ya que vivo a una cuadra de distancia!), Hacer muchas preguntas respetuosas y genuinamente curiosas, y tambi√©n simplemente retroceder y observar c√≥mo mis proveedores favoritos hablan con los clientes, recogen informaci√≥n local y aprenden de ellos.

El mercado Carmel también es un lugar multicultural y es realmente un reflejo de la vasta y rica colección de tradiciones étnicas y religiosas impulsadas por inmigrantes de Israel. Hay árabes y judíos trabajando allí, y personas religiosas y no religiosas, y eritreos y sudaneses y personas de Tailandia y Filipinas. Es realmente un microcosmos de cómo se ve el verdadero Israel hoy.

No todos tenemos acceso al Shuk y su generosidad, pero tenemos Internet y los ingredientes internacionales est√°n m√°s disponibles. As√≠ que hablemos de ingredientes. ¬ŅCu√°l es el ingrediente m√°s subestimado pero de f√°cil acceso que necesita comprar para este libro?

Jarabe de d√°til, tambi√©n conocido como Silan. Est√° hecho de d√°tiles Medjool y tiene un rico dulzor con ligeros toques de caramelo e incluso melaza (menos el azufre). ¬°Roc√≠e helado con tahini! Ag√≠talo con melaza de granada en una de mis mejores vinagretas (¬°y hay muchas!). Inf√ļndalo con especias calientes como clavo, pimienta negra y canela antes de agitar con bourbon en un estilo antiguo de Oriente Medio.

¬ŅTe enamoraste de alg√ļn ingrediente nuevo o volviste a enamorarte de alg√ļn viejo favorito espec√≠fico?

Estoy completamente enamorado de las limas persas, que son limas secas (o limones) que tienen el distintivo funk de fermentación y agregan tanta profundidad, sabor e intriga a cualquier plato que tocan. Se pueden usar enteros en guisos, pero a mí me gustan particularmente molidos hasta convertirlos en polvo (un producto que también puedes encontrar en línea) que utilizo como base de un condimento seco para frotar y curar las alitas de pollo que asado y glaseo con el horno. melaza de granada. ¡Son tan jodidamente deliciosos!

Shakshuka verde

¬ŅQu√© sorprender√≠a a la gente de la cocina israel√≠?

Lo que es tan sorprendente de la cultura de la cocina israelí es que se concede prioridad a la frescura, un contrato social en el que los israelíes participan felizmente. Ya sea que esté comiendo en una tienda de desayunos de la esquina o comiendo en una cena elegante, si algo no está en su apogeo de frescura simplemente no se sirve, desde ingredientes crudos como productos hasta aceite de oliva local y la asombrosa variedad de quesos frescos. Sin mencionar los panes, que son increíblemente buenos en todos los ámbitos. Es un caso de los elementos que definitivamente se suman a algo que es más grande que las partes mismas.

¬ŅCu√°l se convirti√≥ en su utensilio o herramienta de cocina m√°s utilizada durante la prueba de recetas para este libro?

Mi exprimidor de c√≠tricos de encimera es definitivamente un utensilio sin el que no puedo vivir. Paso a trav√©s de limones, limas, pomelos, naranjas, clementinas, lo que sea, con abandono, y son una gran parte de la experiencia culinaria de Sababa, desde vinagretas de lim√≥n y limones en conserva hasta las limas, clementinas y naranjas que uso en muchos de mis c√≥cteles y postres. Es un modelo de calidad profesional fabricado en un kibutz en Israel que se usa en todos los puestos de jugos en Tel Aviv y se ve muy bien en el mostrador. Es s√ļper genial e interactivo, y la gente se siente atra√≠da magn√©ticamente y quiere comenzar a cortar y exprimir c√≠tricos ellos mismos. Me ayuda a incorporar a la gente a mi proceso de cocina y entretenimiento y los hace sentir instant√°neamente como en casa en mi cocina. ¬°Reclutar gente para ayudar es el mejor consejo de entretenimiento que existe!

¬ŅTiene una receta favorita (o tres) de este libro, algunas que todav√≠a est√° haciendo?

¬°C√≥mo te atreves a pedirme que elija entre todos mis hijos! Tenemos las Tahini Blondies repitiendo pr√°cticamente todos los d√≠as en mi casa; desaparecen antes de que pueda sacarlos de la sart√©n. Los tomates cherry asados ‚Äč‚Äčen sart√©n son un alimento b√°sico sin el que no podemos vivir; se usan como aderezo de yogur labaneh o hummus, se mezclan con la pasta pappardelle con salsa de crema labaneh y se comen directamente de la bandeja para hornear con una cuchara.

¬ŅHay alguna receta aqu√≠ que no puedas soportar cortar, pero no sabes que ser√° la m√°s popular?

Yo dir√≠a que mi Amba Tofu Curry es un poco at√≠pico. Reemplazar la pasta de curry con amba, una sabrosa salsa de mango fermentado que lleg√≥ a Israel a trav√©s de jud√≠os iraqu√≠es que hab√≠an vivido en la India, es un poco controvertido. Y, obviamente, el tofu y la okra no son del agrado de todos. Me encanta la forma en que se combinan los sabores y me encanta una buena cena vegetariana … es posible que no gane ning√ļn premio “m√°s popular”. ¬°Pero me encanta!

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