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Scones de Limón y Arándanos

1 Haga la masa en un procesador de alimentos: Mida la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un procesador de alimentos. Procese los ingredientes para combinarlos de manera uniforme.

Espolvorea la mantequilla en cubos sobre la mezcla de harina y procesa la mezcla en pulsos de 1 segundo hasta que la mantequilla ya no sea visible y la mezcla se vea algo arenosa.

En otro tazón, mezcle el yogurt y el huevo hasta que no queden rayas de yema de huevo. Vierte esta mezcla en el procesador de alimentos con la harina y la mantequilla.

Haga funcionar el procesador de alimentos durante unos tres segundos, solo hasta que toda la harina se absorba y la masa comience a desprenderse de los lados del tazón.

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2 Doble en los arándanos: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Esparce los arándanos por encima y dobla la masa varias veces con una espátula para incorporar. (Si lo prefiere, también puede hacerlo en un recipiente para mezclar en lugar de en el mostrador).

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3 Forme la masa en discos y enfríe: Con un raspador de banco o un cuchillo, divida la masa por la mitad y golpee en dos discos, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y seis pulgadas de ancho (puede usar el largo de su mano como guía).

Envuelva los discos de masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas, o hasta 24 horas.

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4 Precaliente el horno a 350F: Forre una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.

5 Cortar y hornear los bollos: Desenvuelva los discos de masa refrigerada y corte cada uno en ocho cuñas (16 cuñas en total).

Coloque las cuñas a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear forrada. Intente no tocar los lados ni manipular demasiado los bollos mientras los transfiere, ya que esto puede inhibir la cantidad que se elevan en el horno.

Hornee los bollos durante 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

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6 Hacer el esmalte: Mientras se hornean los bollos, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. El esmalte debe tener una consistencia vertible; agregue jugo de limón adicional (o leche o agua) 1 cucharadita a la vez si es necesario.

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7 Glasear y enfriar los bollos: Transfiera los bollos a una rejilla para enfriar con algo debajo para atrapar cualquier esmalte que gotee (uso papel encerado). Mientras los bollos aún están calientes, rocíe cada uno con una cucharadita de glaseado. Deje que los bollos se enfríen hasta que el glaseado se haya endurecido por completo, aproximadamente 30 minutos.

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