Scones de chocolate blanco y frambuesa

Los bollos de chocolate blanco y frambuesa son la combinación perfecta de chocolate blanco y frambuesas mezclados en la receta perfecta de bollos. Con algunos trucos y consejos, no te equivocarás al servir este dulce desayuno o golosina. ¡Echa un vistazo a mi Receta Scone original para obtener un panecillo perfecto y sin fallas cada vez!

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Scones de chocolate blanco y frambuesa

Esta receta se basa en mi Receta de Scones perfecta, ¡una que he estado perfeccionando durante varios años! Me encanta un bollo ligeramente dulce, uno que tiene una textura perfecta que se complementa con ingredientes adicionales. ¡Estos bollos de chocolate blanco y frambuesa definitivamente se ajustan a la factura!

Receta de bollos de chocolate blanco y frambuesa

Los bollos de chocolate blanco y frambuesa están cargados de chocolate blanco de buena calidad y frambuesas congeladas. Prefiero congelados ya que no son tan jugosos y frágiles cuando los agregas a la masa, pero puedes usarlos frescos si lo prefieres. Asegúrese de agregar harina a las frambuesas congeladas y vuelva a colocarlas en el congelador hasta que esté listo para agregarlas a la masa. ¡No le tengas miedo al rojo! Para usar frambuesas frescas, enjuágalas bien y luego déjalas secar sobre una toalla de papel. Agréguelos en el último minuto e incorpórelos a la masa.

Ingredientes de masa

• Harina-Para bollos sin gluten, simplemente sustituya la harina sin gluten por harina para todo uso. También he usado harina de pan en esta receta y, francamente, la prefiero. Sin embargo, la harina de pan no es un ingrediente común en la mayoría de las cocinas y también cambia la textura de los bollos, haciéndolos un poco más ligeros. Esto podría confundir a alguien que esté acostumbrado a la versión tradicional de bollos, ¡así que solo recomiendo probarlo después de que haya dominado esta receta!
• Azúcar-granulado
• Sal- Prefiero kosher para hornear.
• Levadura en polvo-Lo mejor es fresco.
• Mantequilla-¡Este enfoque infalible para hornear bollos es fácil de hacer y DEBE! Use el lado fino del rallador y ralle sobre un plato. Asegúrese de rociar el rallador con spray antiadherente antes de rallar. Luego mételo en el congelador. La mantequilla rallada solo necesita unos minutos en el congelador para reafirmarse, por lo que realmente facilita mucho el tiempo de preparación. También puede tomar un gran bloque de mantequilla y congelar porciones para que siempre tenga un poco de mantequilla fría rallada para su próxima receta, ¡como mi receta de galletas de suero de leche! La mantequilla congelada se mantiene fría hasta el momento de la cocción, lo que evitará que los bollos se esparzan, lo que los hace perder esa textura escamosa y húmeda.
• Huevos–¿Sin huevos? ¡No hay problema! ¡Prueba uno de mis sustitutos de huevo para esta receta!
• Chocolate blanco-Asegúrese de elegir un chocolate blanco de buena calidad. Debe tener al menos un 20% de manteca de cacao y no más de un 55% de edulcorantes. Manténgase alejado del chocolate blanco que está hecho principalmente de leche, aceite y azúcar.
• Extracto de almendra- buena calidad
• Crema batida espesa– Nota rápida sobre las cantidades utilizadas: cuanto más húmedo esté, menos humedad necesitará, así que use la cantidad de 1/2 taza en el verano cuando el aire está húmedo. En invierno, o cuando el aire está seco, tiene sentido que use la mayor cantidad de líquido, o 2/3 de taza. Ya sea que conozca su aire seco o húmedo, comience con la cantidad más pequeña. Siempre puedes agregar más mitad y mitad o leche si lo necesitas.
• Frambuesas congeladas (espolvoreadas con harina)

Ingrediente de cobertura

Cómo hacer bollos de frambuesa con chocolate blanco

¡Recuerde rallar la mantequilla y luego congelarla durante unos minutos para asegurarse de que haga su trabajo en la masa! Y asegúrese de manipular la delicada masa de bollos con cuidado.

No solo debe congelar su mantequilla rallada, también debe congelar la masa del bollo para obtener el perfecto bollo de chocolate blanco y frambuesa. Una vez que haya preparado su masa, hay un par de cosas que debe hacer antes de congelarla. Primero, coloque el contenido de la masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. ¡Asegúrate de agregar un poco de harina a tus manos para que no se peguen a la masa! Use sus manos cubiertas de harina para hacer un círculo de masa de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Ponlo en el congelador por AL MENOS 30 minutos (recomiendo enfriarlo por 60 minutos). ¡Eso te da más tiempo para hacer lo tuyo, sea lo que sea! Asegúrese de precalentar el horno a 425 ° si planea hornear los bollos después del tiempo de enfriamiento.

Una vez que la masa de bollos se haya enfriado durante aproximadamente una hora, saca la masa del congelador, saca tus confiables herramientas y prepárate para hornear los bollos. Primero, corte la masa en 6-8 gajos con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Recomiendo un raspador de banco, y puede aprender todo sobre esta herramienta para cortar masa, y cuál es la mejor para sus necesidades, aquí, en el sitio de Amazon. Otra herramienta que recomiendo es un pincel de repostería para untar la nata montada sobre cada bollo y todos los lados.

¿Por qué congelar la masa?

¿Por qué congelar, preguntas? Incluso si no se lo estaba preguntando, le diré por qué necesita congelar la masa de la receta del bollo. La congelación relaja el gluten de la harina, lo que hace que los bollos suban más. ¿Recuerda los bollos planos que puede haber pedido en su cafetería local? La congelación también enfría la grasa, lo que le da a los bollos su textura escamosa característica. Lo bueno de congelar la masa es que no tienes que hornear los bollos después de los 60 minutos si cambiaste de opinión o simplemente querías estar preparado. De hecho, una vez que la masa se haya enfriado durante 60 minutos, colóquela en una bolsa para congelador con cierre hermético y guárdela hasta por un mes. Luego, simplemente hornee como se indica, desde el congelador, con quizás unos minutos agregados al tiempo de horneado. Muy bien (¿entiendes?), ¿Eh?

Prefiero aplicar una crema espesa como cobertura. Saldrá un delicioso bollo con una miga húmeda y escamosa. Los bollos se sirven mejor calientes, y si han estado sentados por un tiempo, hornee durante unos 10 minutos a 350 ° F. Asegúrese de cubrirlos ligeramente con papel de aluminio cuando los recaliente.

Con una miga húmeda y escamosa y una corteza marrón dorada, estos bollos de frambuesa y chocolate blanco son un bollo perfectamente dulce.

Curso:

Desayuno

Cocina:

americano

Palabra clave:

Scones de chocolate blanco y frambuesa

Porciones: 6

Calorías: 439 kcal

Autor: Amanda Rettke-iambaker.net

MASA

• 2 1/2
  tazas
  (313g) de harina para todo uso
• 1/2
  taza
  (100g) azúcar granulada
• 3/4
  cucharilla
  sal
• 1
  cucharada
  Levadura en polvo
• 1/2
  taza
  (113g) mantequilla fría,
  rallado
• 4
  onzas
  chocolate blanco,
  picada y de buena calidad
• 2
  huevos,
  grande
• 1
  cucharilla
  extracto de almendra
• 1/2 -2/3
  taza
  (113g-152g) crema batida espesa
• 1
  taza
  frambuesas congeladas,
  espolvoreado con harina

ADICIÓN

• 2
  cucharaditas
  crema espesa,
  cepillado

1. Espolvorea las frambuesas congeladas con harina y vuelve a meterlas en el congelador hasta incorporarlas a la mezcla.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.

3. Trabaja la mantequilla rallada con un tenedor hasta que se incorpore la mezcla.

4. Agrega el chocolate blanco picado.

5. En otro tazón, mezcle los huevos, el extracto de almendras y la crema batida espesa.

6. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y revuelva hasta que todo se humedezca y se mantenga unido.

7. Mezcle suavemente las frambuesas congeladas, doblando la masa 3-4 veces. ¡Habrá algo de sangrado en la masa y eso está bien! (¡Lo prefiero!)

8. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Espolvoree un poco de harina sobre el pergamino o sartén.

9. Raspe la masa sobre el pergamino o sartén enharinado y haga un círculo. El círculo debe tener aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

10. Coloque la bandeja de bollos sin cortar en el congelador durante 30-60 minutos, sin tapar. (Enfriar los bollos ayuda a relajar el gluten de la harina, lo que hace que los bollos estén tiernos y ayuda a asegurar que suban más. También enfría la grasa, lo que hará que los bollos estén un poco más escamosos).

11. Precalienta el horno a 425 ° F.

12. Después de que los bollos se hayan enfriado, use un cuchillo o un raspador de banco y corte el círculo en 6-8 gajos.

13. Retire con cuidado las cuñas del centro para separarlas un poco; debe haber un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada entre ellos.

14. Unte la crema espesa (asegurándose de cubrir los lados) y espolvoree el azúcar turbinado.

15. Hornea los bollos en el medio de tu horno durante 18-23 minutos.

16. Retire los bollos del horno y déjelos enfriar brevemente en la sartén. Sirva caliente.

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conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.