marinade for sauerbraten

Sauerbraten (carne asada alemana)

imagen de pin sauerbraten

Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ ¡puedes hacer este asado estofado en la estufa, en el horno, en la olla de barro o en la olla instantánea para la comida más reconfortante! Perfecto para cenas familiares, celebraciones de Octoberfest y reuniones festivas.

Verter salsa en alem√°n Sauerbraten

Sauerbraten es un asado alem√°n cl√°sico con carne tierna con un tenedor en una rica salsa agridulce.

Una vez que lo haya probado, s√© que se convertir√° en parte de su repertorio de recetas para siempre, es as√≠ de delicioso. El olor que sale de la cocina mientras se cocina es ese cl√°sico aroma rico y carnoso que todos extra√Īamos desde la infancia, te hace sentir seguro y acogedor‚Ķ y incre√≠blemente hambriento.

Esto está inspirado en el sauerbraten de mi abuelo. Lo obtuvo de su madre, Alma Schultz, quien emigró de Alemania a Nueva Jersey a finales del siglo XIX. Ella trajo su preciada receta de salchicha con ella y mi abuelo la reinventó para nosotros. Esta receta es lo más cercana a la suya que puedo conseguir, ¡es deliciosa!

Sauerbraten significa agrio o en escabeche (sauer) carne asada (braten)

adobo tradicional para asado sauerbraten alem√°n

¬ŅQu√© hace que el sauerbraten sea tan diferente del asado ingl√©s?

Dos cosas hacen que el sauerbraten sea tan √ļnico … por un lado, la carne se marina tradicionalmente hasta 3 d√≠as antes de estofarla. Y en segundo lugar, los sabores en esa marinada, que eventualmente se convierte en salsa, son ricos y de m√ļltiples capas. El asado ingl√©s o americano generalmente se condimenta con cebollas y zanahorias en una salsa marr√≥n bastante simple. Este sauerbraten, por otro lado, contiene:

  • vino tinto
  • vinagre
  • caldo de carne
  • cebollas, zanahorias, puerros
  • ajo
  • tomillo fresco y romero
  • bayas de enebro
  • granos de pimienta
  • clavos enteros
  • hojas de laurel
  • Pasas doradas
  • galletas de jengibre (!)

chuck roast para sauerbraten pot roast

¬ŅQu√© corte de carne es mejor para sauerbraten?

Puede hacer sauerbraten con algunos de los mismos tipos de carne que usa para el asado americano, busque una pieza de aproximadamente 3 a 4 libras:

  • lomo asado ~ esto es lo que us√© hoy. Se corta del hombro de la vaca y tambi√©n se usa para hacer carne molida. Cuando se cuece a fuego lento, se cocina hasta obtener una consistencia tierna al tenedor.
  • asado de grupa ~ cortado de los cuartos traseros de la vaca, es un poco m√°s tierno que el chuck.
  • redondo inferior o superior ~ Estos se cortan de las patas traseras del animal, y la parte superior es m√°s tierna.

Espesando salsa sauerbraten con galletas de jengibre trituradas

¬ŅQu√© hacen las galletas de jengibre en la carne asada?

Las galletas de jengibre trituradas se utilizan tradicionalmente para espesar la salsa sauerbraten. Al principio era esc√©ptico, ¬°pero funciona maravillosamente! B√°sicamente act√ļa como una harina especiada para espesar la salsa. Las especias combinan bien con los sabores del salchicha, y la dulzura extra ayuda a equilibrar el elemento √°cido. ¬°Encantador!

Consejo: hay muchos tipos de galletas de jengibre y, aunque todas funcionan, prefiero los cl√°sicos importados de Suecia: Nyackers son s√ļper finas y crujientes, con un aut√©ntico sabor picante. Puede comprarlos en l√≠nea o en tiendas como Cost Plus / World Market. Siempre me abastezco en oto√Īo porque los uso para las migas en postres navide√Īos como mi Pastel de ar√°ndanos y jengibre.

migas de galletas para una masa de pastel de migas de jengibre

Un adobo de 2-3 días es tradicional para el sauerbraten

El adobo de varios d√≠as es tradicional para el sauerbraten, y la teor√≠a es que cuanto m√°s tiempo dejes la carne en el adobo √°cido, m√°s tierna se vuelve. As√≠ se ha hecho durante generaciones en Alemania. No es nada dif√≠cil, y una vez que hayas armado tu adobo, puedes guardarlo en el refrigerador y olvidarlo por unos d√≠as. Me gusta marinarlo directamente en mi olla de hierro fundido esmaltado, pero tambi√©n puedes usar una bolsa grande con cierre herm√©tico resistente. Solo aseg√ļrese de que la carne est√© completamente sumergida en el l√≠quido o planee darle la vuelta a la carne todos los d√≠as para que no se eche a perder.

Pero espera … ¬Ņes realmente necesario marinar el sauerbraten?

Los estudios han indicado que marinar la carne no es particularmente √ļtil en absoluto, que el saborizante no penetra realmente en la carne, incluso despu√©s de un largo per√≠odo de tiempo. Y lo que es m√°s, los adobos √°cidos pueden funcionar para hacer la carne un poco‚Ķ blanda. As√≠ que si√©ntete libre de saltarte la larga marinada si eso te funciona mejor. Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠.

Consejo: marine la carne en vidrio, plástico, gres o hierro fundido esmaltado, pero evite una sartén o recipiente de metal. El metal puede reaccionar con la marinada y darle a la comida un sabor metálico, ¡qué asco!

marinar carne para asado alem√°n

Variaciones regionales para sauerbraten

Siéntete libre de experimentar, ¡todas estas variaciones son auténticas!

Se puede usar venado, cordero, cerdo o incluso pavo en lugar de carne de res.

Use vino Riesling (blanco) en lugar de vino tinto, o incluso una cerveza alemana oscura.

Use vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de vino tinto.

Usé vino, vinagre y caldo de res como base para la salsa, pero puedes usar todo el vino, o incluso todo el vinagre más agua.

Otras especias que se usan a veces incluyen: semilla de mostaza, cilantro, jengibre, canela, macis, semilla de eneldo, pimienta de Jamaica

A veces, la salsa se espesa con crema agria, crema espesa o incluso pan de centeno en lugar de las galletas de jengibre.

una fuente de salchicha en rodajas con salsa

¬°Esta carne asada es totalmente digna de las fiestas!

Si bien se parece mucho al asado normal, puedo asegurarles que el sabor es fabulosamente √ļnico y brindar√° una experiencia deliciosa y memorable para familiares y amigos. Sirva la carne en rodajas en un plato grande y vierta salsa sobre ella, luego sirva salsa extra a un lado.

Que servir con sauerbraten

No tiene que servir acompa√Īamientos espec√≠ficamente alemanes con sauerbraten, combina bien con todo tipo de opciones:

Sauerbraten alem√°n (carne asada)

Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ ¡puedes hacer este asado estofado en la estufa o en el horno para disfrutar de la comida más reconfortante de la historia!

Curso Plato principal

Cocina alem√°n

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 3 horas

marinar 2 dias

rendimiento 6 porciones

  • 1 cebolla amarilla, pelada y picada
  • 2 zanahorias rebanadas
  • 1 Puerro recortado y en rodajas (enjuague bien para quitar la arena)
  • 4 clavos de olor ajo, pelado y aplastado
  • varias ramitas de romero fresco
  • varias ramitas de tomillo fresco
  • 4 hojas de laurel
  • 2 tazas vino tinto (cualquier tipo que bebas)
  • 2 tazas caldo de carne
  • 1 1/2 tazas vinagre de vino tinto
  • 1 Cucharada az√ļcar
  • 1 cucharadita clavos enteros
  • 1 cucharadita bayas de enebro
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • 2 cucharadita sal gruesa
  • un pu√Īado de pasas doradas

Rostizado

  • 3-4 lb lomo asado
  • aceite de oliva u otro aceite vegetal

Salsa

  • 1/4 taza galletas de jengibre finamente trituradas
  • Ponga todos los ingredientes de la marinada en una olla grande no reactiva como el hierro fundido (aseg√ļrese de que sea lo suficientemente grande para contener la marinada y la carne). Deje hervir, luego deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Sumerja el asado de mandril en la marinada y c√ļbralo bien. Refrigere por hasta 3 d√≠as. Si su carne no est√° completamente cubierta de l√≠quido, planee darle una vuelta todos los d√≠as para que se adobe de manera uniforme. Tambi√©n puede hacer esto en una bolsa con cierre herm√©tico muy grande y resistente.

  • Retire la carne de la marinada (quedar√° hermosamente rosada por el vino) y s√©quela, eliminando tambi√©n cualquier trozo de verdura suelta. Retire la marinada a un taz√≥n y limpie la olla. Cubra ligeramente el fondo de la olla con aceite y caliente hasta que est√© bastante caliente pero sin humear. Dorar la carne por todos lados.

  • Vuelva a colocar la marinada en la olla con la carne y deje hervir. Raspe los trozos dorados del fondo mientras calienta. Ahora tiene una opci√≥n: bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento en la estufa durante 2 1/2 a 3 horas, o puede tapar y poner la olla en un horno a 325F durante la misma cantidad de tiempo. Nota: sea cual sea el m√©todo que elija, desea que la olla hierva a fuego lento, no a hervir, as√≠ que ajuste el fuego en consecuencia. Lo reviso varias veces durante la cocci√≥n para asegurarme.

  • Cuando la carne est√© tierna con un tenedor, ret√≠rela con cuidado, col√≥quela en una tabla de cortar y d√©jela reposar durante 15 minutos antes de cortarla.

  • Colar el contenido de la olla y desechar los s√≥lidos. Me gusta poner el l√≠quido en una cacerola grande en este punto.

  • Devu√©lvalo a una burbuja y espolvoree las galletas de jengibre trituradas, batiendo a medida que las agrega, para que no se agrupen. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Nota: si tiene grumos, simplemente cuele la salsa a trav√©s de un colador de malla antes de servir.

  • Cortar la carne en rodajas y servir en una fuente cubierta con salsa. Sirva salsa extra a un lado.

Cómo ajustar la olla de cocción lenta:

  • Haga la receta como se describe arriba hasta el paso 3.
  • En el paso 4, coloque la carne y el adobo en su olla de barro y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
  • Contin√ļe con el paso 5 de la receta.

Cómo ajustar la olla instantánea

  • Haga la receta como se describe en el paso 3.
  • En el paso 4, coloque la carne y el adobo en su olla instant√°nea y cocine a alta presi√≥n durante 55 minutos. Despu√©s de que la m√°quina emita un pitido, d√©jela reposar durante 10 minutos sin hacer nada, luego suelte la v√°lvula de presi√≥n.
  • Contin√ļe con el paso 5 de la receta.

Preguntas frecuentes

¬ŅPuedo dejar de lado el vino?
Sí, solo use sidra de manzana con vinagre de sidra de manzana. También puede usar más caldo de carne o incluso agua.
No tengo galletas de jengibre, pero quiero ese sabor, ¬Ņqu√© puedo agregar?
Puede espesar la salsa con una mezcla de harina y agua y luego agregar un poco de az√ļcar morena oscura o un poco de melaza.
¬ŅNo se echa a perder la carne cuando la dejas tanto tiempo en el adobo?
No, el vino y el vinagre en la marinada evitan que la carne se eche a perder.
¬ŅTengo que marinar la carne tanto tiempo?
No, menciono en la publicaci√≥n que hay evidencia de que marinar no es muy √ļtil despu√©s de todo, as√≠ que si√©ntete libre de marinar por un tiempo m√°s corto, o incluso saltarte ese paso.
No tengo bayas de enebro, ¬Ņqu√© puedo sustituir?
Solo déjalos afuera, hay muchos otros sabores en este plato.
La salsa es demasiado agria para m√≠, ¬Ņqu√© puedo hacer?
Las galletas de jengibre ayudan a equilibrar el elemento agrio, as√≠ que no las dejes fuera, y puedes agregar un poco de az√ļcar extra o az√ļcar morena para ayudar tambi√©n.
Mi salsa nunca se volvió realmente espesa.
La salsa sauerbraten no est√° destinada a ser muy espesa, debe ser sedosa y tener algo de cuerpo.
Mi salsa no es oscura ni rica como en las fotos.
Dependiendo de su vino y otros ingredientes, su salsa puede ser de un color ligeramente diferente. Me encanta usar unas gotas de salsas para dorar como Kitchen Bouquet para oscurecer las salsas p√°lidas.

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