Sauerbraten (carne asada alemana)

Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ ¡puedes hacer este asado estofado en la estufa, en el horno, en la olla de barro o en la olla instantánea para la comida más reconfortante! Perfecto para cenas familiares, celebraciones de Octoberfest y reuniones festivas.

Sauerbraten es un asado alemán clásico con carne tierna con un tenedor en una rica salsa agridulce.

Una vez que lo haya probado, sé que se convertirá en parte de su repertorio de recetas para siempre, es así de delicioso. El olor que sale de la cocina mientras se cocina es ese clásico aroma rico y carnoso que todos extrañamos desde la infancia, te hace sentir seguro y acogedor… y increíblemente hambriento.

Esto está inspirado en el sauerbraten de mi abuelo. Lo obtuvo de su madre, Alma Schultz, quien emigró de Alemania a Nueva Jersey a finales del siglo XIX. Ella trajo su preciada receta de salchicha con ella y mi abuelo la reinventó para nosotros. Esta receta es lo más cercana a la suya que puedo conseguir, ¡es deliciosa!

Sauerbraten significa agrio o en escabeche (sauer) carne asada (braten)

¿Qué hace que el sauerbraten sea tan diferente del asado inglés?

Dos cosas hacen que el sauerbraten sea tan único … por un lado, la carne se marina tradicionalmente hasta 3 días antes de estofarla. Y en segundo lugar, los sabores en esa marinada, que eventualmente se convierte en salsa, son ricos y de múltiples capas. El asado inglés o americano generalmente se condimenta con cebollas y zanahorias en una salsa marrón bastante simple. Este sauerbraten, por otro lado, contiene:

• vino tinto
• vinagre
• caldo de carne
• cebollas, zanahorias, puerros
• ajo
• tomillo fresco y romero
• bayas de enebro
• granos de pimienta
• clavos enteros
• hojas de laurel
• Pasas doradas
• galletas de jengibre (!)

¿Qué corte de carne es mejor para sauerbraten?

Puede hacer sauerbraten con algunos de los mismos tipos de carne que usa para el asado americano, busque una pieza de aproximadamente 3 a 4 libras:

• lomo asado ~ esto es lo que usé hoy. Se corta del hombro de la vaca y también se usa para hacer carne molida. Cuando se cuece a fuego lento, se cocina hasta obtener una consistencia tierna al tenedor.
• asado de grupa ~ cortado de los cuartos traseros de la vaca, es un poco más tierno que el chuck.
• redondo inferior o superior ~ Estos se cortan de las patas traseras del animal, y la parte superior es más tierna.

¿Qué hacen las galletas de jengibre en la carne asada?

Las galletas de jengibre trituradas se utilizan tradicionalmente para espesar la salsa sauerbraten. Al principio era escéptico, ¡pero funciona maravillosamente! Básicamente actúa como una harina especiada para espesar la salsa. Las especias combinan bien con los sabores del salchicha, y la dulzura extra ayuda a equilibrar el elemento ácido. ¡Encantador!

Consejo: hay muchos tipos de galletas de jengibre y, aunque todas funcionan, prefiero los clásicos importados de Suecia: Nyackers son súper finas y crujientes, con un auténtico sabor picante. Puede comprarlos en línea o en tiendas como Cost Plus / World Market. Siempre me abastezco en otoño porque los uso para las migas en postres navideños como mi Pastel de arándanos y jengibre.

Un adobo de 2-3 días es tradicional para el sauerbraten

El adobo de varios días es tradicional para el sauerbraten, y la teoría es que cuanto más tiempo dejes la carne en el adobo ácido, más tierna se vuelve. Así se ha hecho durante generaciones en Alemania. No es nada difícil, y una vez que hayas armado tu adobo, puedes guardarlo en el refrigerador y olvidarlo por unos días. Me gusta marinarlo directamente en mi olla de hierro fundido esmaltado, pero también puedes usar una bolsa grande con cierre hermético resistente. Solo asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el líquido o planee darle la vuelta a la carne todos los días para que no se eche a perder.

Pero espera … ¿es realmente necesario marinar el sauerbraten?

Los estudios han indicado que marinar la carne no es particularmente útil en absoluto, que el saborizante no penetra realmente en la carne, incluso después de un largo período de tiempo. Y lo que es más, los adobos ácidos pueden funcionar para hacer la carne un poco… blanda. Así que siéntete libre de saltarte la larga marinada si eso te funciona mejor. Puedes leer más sobre esto aquí.

Consejo: marine la carne en vidrio, plástico, gres o hierro fundido esmaltado, pero evite una sartén o recipiente de metal. El metal puede reaccionar con la marinada y darle a la comida un sabor metálico, ¡qué asco!

Variaciones regionales para sauerbraten

Siéntete libre de experimentar, ¡todas estas variaciones son auténticas!

Se puede usar venado, cordero, cerdo o incluso pavo en lugar de carne de res.

Use vino Riesling (blanco) en lugar de vino tinto, o incluso una cerveza alemana oscura.

Use vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de vino tinto.

Usé vino, vinagre y caldo de res como base para la salsa, pero puedes usar todo el vino, o incluso todo el vinagre más agua.

Otras especias que se usan a veces incluyen: semilla de mostaza, cilantro, jengibre, canela, macis, semilla de eneldo, pimienta de Jamaica

A veces, la salsa se espesa con crema agria, crema espesa o incluso pan de centeno en lugar de las galletas de jengibre.

¡Esta carne asada es totalmente digna de las fiestas!

Si bien se parece mucho al asado normal, puedo asegurarles que el sabor es fabulosamente único y brindará una experiencia deliciosa y memorable para familiares y amigos. Sirva la carne en rodajas en un plato grande y vierta salsa sobre ella, luego sirva salsa extra a un lado.

Que servir con sauerbraten

No tiene que servir acompañamientos específicamente alemanes con sauerbraten, combina bien con todo tipo de opciones:

Sauerbraten alemán (carne asada)

Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ ¡puedes hacer este asado estofado en la estufa o en el horno para disfrutar de la comida más reconfortante de la historia!

Curso Plato principal

Cocina alemán

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 3 horas

marinar 2 dias

rendimiento 6 porciones

• 1 cebolla amarilla, pelada y picada
• 2 zanahorias rebanadas
• 1 Puerro recortado y en rodajas (enjuague bien para quitar la arena)
• 4 clavos de olor ajo, pelado y aplastado
• varias ramitas de romero fresco
• varias ramitas de tomillo fresco
• 4 hojas de laurel
• 2 tazas vino tinto (cualquier tipo que bebas)
• 2 tazas caldo de carne
• 1 1/2 tazas vinagre de vino tinto
• 1 Cucharada azúcar
• 1 cucharadita clavos enteros
• 1 cucharadita bayas de enebro
• 1 cucharadita granos de pimienta negra
• 2 cucharadita sal gruesa
• un puñado de pasas doradas

Rostizado

• 3-4 lb lomo asado
• aceite de oliva u otro aceite vegetal

Salsa

• 1/4 taza galletas de jengibre finamente trituradas

• Ponga todos los ingredientes de la marinada en una olla grande no reactiva como el hierro fundido (asegúrese de que sea lo suficientemente grande para contener la marinada y la carne). Deje hervir, luego deje enfriar a temperatura ambiente.

• Sumerja el asado de mandril en la marinada y cúbralo bien. Refrigere por hasta 3 días. Si su carne no está completamente cubierta de líquido, planee darle una vuelta todos los días para que se adobe de manera uniforme. También puede hacer esto en una bolsa con cierre hermético muy grande y resistente.

• Retire la carne de la marinada (quedará hermosamente rosada por el vino) y séquela, eliminando también cualquier trozo de verdura suelta. Retire la marinada a un tazón y limpie la olla. Cubra ligeramente el fondo de la olla con aceite y caliente hasta que esté bastante caliente pero sin humear. Dorar la carne por todos lados.

• Vuelva a colocar la marinada en la olla con la carne y deje hervir. Raspe los trozos dorados del fondo mientras calienta. Ahora tiene una opción: bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento en la estufa durante 2 1/2 a 3 horas, o puede tapar y poner la olla en un horno a 325F durante la misma cantidad de tiempo. Nota: sea cual sea el método que elija, desea que la olla hierva a fuego lento, no a hervir, así que ajuste el fuego en consecuencia. Lo reviso varias veces durante la cocción para asegurarme.

• Cuando la carne esté tierna con un tenedor, retírela con cuidado, colóquela en una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla.

• Colar el contenido de la olla y desechar los sólidos. Me gusta poner el líquido en una cacerola grande en este punto.

• Devuélvalo a una burbuja y espolvoree las galletas de jengibre trituradas, batiendo a medida que las agrega, para que no se agrupen. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Nota: si tiene grumos, simplemente cuele la salsa a través de un colador de malla antes de servir.

• Cortar la carne en rodajas y servir en una fuente cubierta con salsa. Sirva salsa extra a un lado.

Cómo ajustar la olla de cocción lenta:

• Haga la receta como se describe arriba hasta el paso 3.
• En el paso 4, coloque la carne y el adobo en su olla de barro y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
• Continúe con el paso 5 de la receta.

Cómo ajustar la olla instantánea

• Haga la receta como se describe en el paso 3.
• En el paso 4, coloque la carne y el adobo en su olla instantánea y cocine a alta presión durante 55 minutos. Después de que la máquina emita un pitido, déjela reposar durante 10 minutos sin hacer nada, luego suelte la válvula de presión.
• Continúe con el paso 5 de la receta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar de lado el vino?
Sí, solo use sidra de manzana con vinagre de sidra de manzana. También puede usar más caldo de carne o incluso agua.
No tengo galletas de jengibre, pero quiero ese sabor, ¿qué puedo agregar?
Puede espesar la salsa con una mezcla de harina y agua y luego agregar un poco de azúcar morena oscura o un poco de melaza.
¿No se echa a perder la carne cuando la dejas tanto tiempo en el adobo?
No, el vino y el vinagre en la marinada evitan que la carne se eche a perder.
¿Tengo que marinar la carne tanto tiempo?
No, menciono en la publicación que hay evidencia de que marinar no es muy útil después de todo, así que siéntete libre de marinar por un tiempo más corto, o incluso saltarte ese paso.
No tengo bayas de enebro, ¿qué puedo sustituir?
Solo déjalos afuera, hay muchos otros sabores en este plato.
La salsa es demasiado agria para mí, ¿qué puedo hacer?
Las galletas de jengibre ayudan a equilibrar el elemento agrio, así que no las dejes fuera, y puedes agregar un poco de azúcar extra o azúcar morena para ayudar también.
Mi salsa nunca se volvió realmente espesa.
La salsa sauerbraten no está destinada a ser muy espesa, debe ser sedosa y tener algo de cuerpo.
Mi salsa no es oscura ni rica como en las fotos.
Dependiendo de su vino y otros ingredientes, su salsa puede ser de un color ligeramente diferente. Me encanta usar unas gotas de salsas para dorar como Kitchen Bouquet para oscurecer las salsas pálidas.

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