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Sartén Pollo con Caponata de Berenjenas Asadas

Sheet Pan Chicken with Roasted Eggplant Caponata

1 Prepara la berenjena: En un tazón grande, combine la berenjena cortada en cubitos con 1/2 cucharada de sal. Coloque la berenjena en un colador dentro de un tazón grande. Colar al menos 15 minutos o hasta 24 horas. Cuanto más tiempo cueles la berenjena, más crujiente se pondrá.

Cuando esté listo para asar, presione la berenjena firmemente para exprimir la humedad.

2 Coloque una bandeja para hornear grande en una rejilla del medio en el horno y precaliente a 450ºF durante 15 a 20 minutos.

3 Prepara el pollo: En un tazón poco profundo, combine el pollo con pimentón, pimiento rojo, hinojo, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva y revuelva para cubrir.

El pollo también se puede preparar, cubrir y refrigerar durante la noche.

4 Asa las berenjenas y el pollo: Cuando esté listo para cocinar, mezcle la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva. Trabajando rápidamente, saque la bandeja para hornear del horno y coloque el pollo con la piel hacia abajo. Agregue la berenjena en una sola capa alrededor del pollo.

Regrese la sartén caliente al horno e inmediatamente baje el fuego a 425ºF. Asado por 15 minutos. Voltee el pollo con la piel hacia arriba, y tueste otros 15 minutos, o hasta que los muslos estén bien cocidos y registre 165ºF con un termómetro de lectura instantánea.

Sartén Pollo con Caponata de Berenjenas Asadas

5 Prepara el resto de la caponata: En un tazón grande, mezcle el balsámico y la miel o el azúcar. Agregue los tomates cherry, apio, aceitunas verdes, alcaparras, perejil y ajo. Mezcle para combinar bien.

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6 Terminar y servir: Cuando el pollo esté listo, transfiéralo a un plato y descanse por 10 minutos.

Agregue la berenjena asada y los jugos de la sartén al tazón con la mezcla de tomate cherry y revuelva bien. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Mezcle los piñones en la caponata justo antes de servir para que conserven su crujiente.

Sirve los muslos de pollo y cubre con la caponata. Espolvorea con perejil extra.