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Sándwiches de filete de coliflor con alioli de pimiento rojo

Best Cauliflower Steak Sandwich arugula

Cuando las gruesas losas de coliflor, llamadas filetes, se tuestan hasta que estén doradas, se convierten en las estrellas de este sándwich vegetariano.

Cómo convertir la coliflor en un sándwich de 5 estrellas

Cuando los filetes de coliflor se hornean a fuego alto, adquieren una suculencia dulce e irresistible en el centro, con crujientes bordes dorados. Casi no necesitas nada más, pero por supuesto, hay más.

Un alioli de pimiento rojo (léase: mayonesa con ajo) alivia el lirio, y en capas con tomates entre dos rebanadas de tostada ácida, estos filetes te dan un sándwich para alegrarte.

Sandwich de coliflor fácil: bocadillo abierto con tomates en rodajas, pan crujiente de masa madre y alioli de pimiento rojo

¿Cómo se corta la coliflor para hacer bistecs?

Para cortar filetes de coliflor, use un cuchillo de cocinero grande para cortar las hojas inferiores y la base de la cabeza para que quede en posición vertical.

Párela sobre una tabla de cortar y, comenzando en un lado de la cabeza, córtela en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Algunas de las florecillas de coliflor no se adhieren a la base (las llamo sobras), todavía son buenas para asar o para hacer arroz de coliflor.

Las piezas planas y más pequeñas también se pueden asar con los filetes grandes, se pueden usar para preparar su emparedado. Si la cabeza es muy grande, córtela por la mitad, colóquela con el lado plano hacia abajo y córtela para hacer grandes filetes.

¿QUÉ ES AIOLI?

En la antigua tradición francesa, el alioli simplemente significaba una gran cantidad de ajo machacado a una pulgada de su vida en un mortero, con gotas de aceite de oliva añadidas minuciosamente para formar una pasta esponjosa.

Las yemas de huevo y el jugo de limón llegaron más recientemente. Ahora tienes una emulsión similar a la mayonesa. El alioli es comúnmente considerado como simplemente mayonesa al ajo, a veces con diferentes sabores, aunque obtendrá muchos argumentos sobre sus orígenes y variaciones locales (las regiones de España e Italia son feroces contendientes).

Rúcula de Sandwich de Filete de Coliflor Fácil

CÓMO HACER AIOLI DE ACCESO CORTO

Este alioli está hecho con pimiento rojo dulce asado y un toque de hojuelas de pimiento rojo picante para darle un poco de sabor.

En lugar de comenzar con ajo y yemas de huevo para hacer un alioli similar a la mayonesa, he tomado algunos atajos para facilitarle la vida (y la mía), específicamente al usar mayonesa comprada en la tienda. Esto significa que puedes sustituir la mayonesa sin lácteos si eres vegano o intolerante a la lactosa.

He proporcionado instrucciones sobre cómo asar un pimiento para este alioli, pero puede omitir ese paso y sustituir los pimientos de un frasco si lo desea. Todos los ingredientes para el alioli se hacen girar en un procesador de alimentos para hacer una salsa cremosa, ligeramente más delgada que la mayonesa.

Recomiendo usar solo un diente de ajo, porque el sabor se intensifica a medida que se sienta, pero si eres un verdadero amante del ajo, podrías agregar más. Lo más probable es que le quede un poco de salsa, así que guárdelo para rociar sobre pescado, huevos duros, pollo a la parrilla o verduras asadas.

CÓMO ALMACENAR AIOLI

Si tiene alioli extra, puede guardarlo hasta por una semana en el refrigerador. Al igual que la mayonesa comprada en la tienda, debe mantenerse bien, pero no tanto como un frasco de mayonesa, porque ha agregado pimiento rojo y ajo. Al igual que la mayonesa, el alioli no funciona bien en el congelador, porque tiende a separarse.

¿NECESITA MÁS COLIFLOR EN SU VIDA?