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{San Francisco}: Farall√≥n celebra 20 a√Īos

Farallón-sala principal

Foto cortesía de farallón.

Veinte años después de su apertura, Farallon sigue siendo uno de los restaurantes más famosos y célebres de San Francisco. Farallón ocupa un lugar especial en mi corazón; Es una de las primeras experiencias gastronómicas ?mayores? que tuve después de graduarme de la universidad y comenzar mi primer trabajo en la ciudad. Como van los restaurantes, Farallon es, sin duda, sui generis ; entrar al restaurante es como sumergirse en una fantasía submarina, con brillantes luces de medusas colgando del techo, peces de azulejos nadando por el suelo y pilares envueltos en algas que sostienen un balcón con tonos de conchas marinas. Pocos otros restaurantes pueden igualar la pura fantasía y la inmersión de la experiencia.

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Foto cortesía de farallón.

Fui invitado por el restaurante para visitar por su 20 aniversario. La cocina costera exclusiva de Farallon ofrece platos modernos de mariscos, con énfasis en la frescura. También tienen un impresionante programa de vinos y licores, con una bodega de más de 500 vinos y una colección de más de 140 whiskies individuales. Para nuestra cena, nos invitaron a un menú curado de verano a otoño del chef Jason Ryczek, con combinaciones de vinos para cada plato. Decir que esperaba esta noche es un poco subestimado.

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Foto cortesía de farallón.

No hay un mal asiento en Farallón; Para nuestra visita nos sentamos en la sala de billar. El espacio para el restaurante se construyó originalmente en 1925 para Elk’s Club, y la piscina se ubicó en esta sala. El techo arqueado original ahora está pintado con un hermoso mosaico de sirena y se cuelga con accesorios de iluminación tipo erizo de mar, por lo que realmente se siente como si estuviera cenando en una gruta submarina. La cocina abierta también está en un lado de la sala de billar, por lo que podríamos ver al chef Jason y su equipo trabajando durante toda la noche.

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La casa comenzó con ostras amatistas de Humboldt con caviar. El bar Jelly en la parte delantera del restaurante organiza una hora feliz todos los días, que es una manera encantadora de probar Farallón. Una selección rotativa de ostras y mariscos fríos, combinados con cócteles y caviar, bajo el brillo de las luces de las medusas, hace que la experiencia sea más mágica.

Las ostras fueron emparejadas con: André Clouet Grand Gru Brut Rosé, Champagne, Francia. No es de extrañar que me encanta el champagne rosado. Este es rico y dulce, con notas de bayas y flores y un delicado final. Aperitivo perfecto, combinado con ostras y con la ensalada de langosta.

La cola de langosta de Maine con burrata-2

Cola de langosta de Maine con burrata, ensalada de remolacha, avellanas, menta y balsámico blanco.

Aquí es donde empecé a sentirme seriamente mimada. La langosta es el ladrón de la escena, pero las remolachas mezcladas con la burrata y el balsámico fueron una combinación magnífica y muy bien a finales del verano. Fácilmente podría imaginarme comiendo esto mientras contemplaba la costa de Amalfi, bajo el sol de otoño. Sólo estelar.

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Cayacos de abulón y raviolis de castaño con mantequilla marrón, salvia y repollo morado. El chef Jason salió a saludarnos ya hablar sobre este plato, del cual estaba bastante orgulloso, y con razón. Este fue sin duda nuestro plato favorito de la noche. Jason creció en la costa central de California, cerca de Cayacos y en la granja donde se encuentra este abulón. Si tienes la oportunidad de ir a Farallón e intentar esto, ¡hazlo! El abulón era increíblemente tierno y mantecoso, y el ravioli castaño era robusto, dulce y terroso. Se sentía como caminar a través de un bosque otoñal junto a la costa del Pacífico. Si hubiera podido pedir una segunda parte de esto, lo habría hecho.

Combinado con: 2015 Malat Grüner Veltliner, Kremstal, Austria. Muchos de los clásicos notas cítricas y especiados típicos de los vinos Grüner Veltliner, agradablemente ligeros y crujientes, ideales para mariscos. Soy un fanático de los vinos blancos austriacos y este no fue una excepción.

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Suela de Petrale pochada de Half Moon Bay con cangrejo Dungeness, frijoles arándanos, endivias y salsa americainé. Este es otro plato perfectamente de California para mí: ingredientes locales súper frescos simplemente preparados, accesorios que resaltan en lugar de sombras, y todos los elementos se unen sin nada extraño o fuera de lugar. Elegante y limpio.

Combinado con: Deux Montille 2012 Saint-Romain “Le Jarron”, Saint-Germain, Francia. Este hermoso burdeos blanco hace un compañero estelar para la suela. De cuerpo ligero, cítrico y crema, y ??un acabado suave.

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Costilla de Nebraska estofada con zanahorias baby glaseadas con miel, cebollas confitadas y persillade de limón Meyer conservado. Farallón también tiene una selección de platos de carne y de caza en el menú; Esta costilla corta completó nuestro viaje durante la cena de verano a otoño. En este punto, estaba demasiado lleno para hacer justicia a las costillas cortas, pero mi esposo lo pulió todo. Una acogedora manta de otoño de un plato de confort.

Combinado con: Bedrock Wine Co. 2015 Old Vine Zinfandel, California 2015. Soy más bien un bebedor de vino blanco, así que cuando un rojo me llama la atención, sé que es especial. Este Zinfandel es exuberante pero no abrumador, lleno de fruta roja y notas de pimienta y un final largo y elegante. Un partido de ensueño con la costilla corta.

sorbete de sandia

Sorbete de sandía como limpiador del paladar antes del postre.

mousse de chocolate con granada

El personal sabía de mi afinidad por todas las cosas dulces, así que me dieron dos destacados del menú de postres: el primero fue su Mousse de chocolate con migajas de avellana, compota de granada y merengue. Me encanta el emparejamiento rico y chocolate con tarta y dulce, y las avellanas y las granadas son una hermosa oda para caer. Y tan bonita.

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El segundo fue su pastel de mazapán de canela con manzanas escalfadas de caramelo y helado de Calvados. Nada más otoñal que las manzanas, el caramelo y la canela. Pastel de especias suave y aterciopelado y manzanas dulces y jugosas, y una bola de helado, esa cinta universal que une todo: la magia de las cosas más simples para terminar la comida.

Tengo que admitir que me emociono mucho cuando llega el momento del vino de postre. Farallon nos dio dos: Mallandea de 15 años de Blandy, una Madeira de Portugal; y el 2013 Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria, Sicilia, Italia 2013. El Malmsey es fabuloso con el pastel de canela marizpan; tiene maravillosas notas de caramelo y miel que hacen eco al caramelo, y es agradablemente embriagador sin ser demasiado meloso o empalagoso. El Donnafugata es un vino passito, elaborado con uvas Moscatel d’Alexandria secadas sobre esteras de paja al sol en una tradición milenaria. El sol y el viento italianos dan a las uvas secas y al vino resultante una dulzura intensa y dulce. No me sorprende que me haya gustado este vino y me hubiera gustado caminar a casa con toda la botella.

sala de billar farallon

Foto cortesía de farallón.

Muchísimas gracias a Farallon por una noche fantástica de comida sublime y excelente servicio. Gracias al chef Jason y su equipo por unos magníficos platos, y gracias a GM Dale y su personal por organizar una experiencia perfecta. Hiciste que mi esposo y yo nos sintiéramos increíblemente mimados y nos regalaron bonitos recuerdos de nuestra primera visita aquí. Después de 20 años, Farallon sigue siendo uno de los restaurantes más exclusivos de San Francisco y una visita obligada en la lista de deseos de todos los amantes de la comida.

Descargo de responsabilidad: Me invitaron a una cena en Farallón. No fui compensado por esta revisión y todas las opiniones son mías.

Farallón

450 Post Street

San Francisco, CA 94102

415-956-6969

En línea: farallonrestaurant.com