Vegetarian Samosas on a bed of herbs with one samosa filled with potato and peas alongside a cilantro mint chutney or dipping sauce in a small wooden bowl..

Samosas de Verduras con Chutney de Menta y Cilantro

1 Prepara el chutney: Combine el cilantro, la menta, el jugo de limón, los dientes de ajo, los jalapeños, la raíz de jengibre, la sal y las semillas de comino en una licuadora o procesador de alimentos. Debe ser lo suficientemente espeso para cubrir una samosa cuando se sumerge.

Si lo desea más delgado, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua. Transfiera el chutney a un bol, cúbralo y espere hasta que las samosas estén listas.

Cilantro, menta, limones, comino, jengibre, ajo y jalapeños picados en una tabla de cortar de madera. Cilantro, menta, limones, comino, jengibre, ajo y jalapeños en una licuadora. Chutney verde elaborado con menta y cilantro para samosas de verduras.

2 Empiece a hacer la masa de samosa: En un tazón grande para mezclar, combine la harina para todo uso y la sal.

3 Rocíe el ghee: Rocíe el ghee derretido o aceite vegetal alrededor de la mezcla de harina. Toma un puñado de masa y frótalo entre tus palmas para mezclar el ghee con la harina lo más uniformemente posible.

Ingredientes para hacer masa: harina, listones y mantequilla o ghee en tres tazones pequeños sobre una encimera de mármol. Mano de mujer mezclando Ingredientes para hacer masa: harina, listones y mantequilla o ghee en tres tazones pequeños sobre una encimera de mármol.

4 Verifique la proporción de harina a ghee: Para ver si la proporción de harina a manteca es lo suficientemente buena para hacer una masa crujiente, sostenga una porción de la mezcla en su mano y cierre el puño, luego ábralo. La mezcla debe mantener su forma.

Mano de mujer mezclando ingredientes para hacer masa y agarrando un puñado de ella en sus manos.

5 Agregue agua: Agregue agua a la harina de una a dos cucharadas a la vez mientras amasa. Amasar hasta obtener una masa suave y firme. Esto debería tardar unos 5 minutos. Envuelva la masa en papel film o cúbrala con un paño húmedo hasta que esté lista para llenar las samosas.

Mano de mujer mezclando los ingredientes para hacer la masa: harina, listones y mantequilla o ghee en tres tazones pequeños sobre un mostrador de mármol y agregando agua de una taza de cobre en el tazón. Mujer amasando la masa para samosas en un recipiente blanco Masa de Samosa envuelta en celofán.

6 Hacer el relleno: Coloque una olla mediana llena de agua a fuego medio-alto. Agregue las papas peladas en cuartos y déjelas hervir. Hervir las patatas hasta que estén tiernas con un tenedor, unos 15 minutos.

Ponga una sartén grande a fuego medio alto y agregue el aceite. Una vez que el aceite brille, agregue las semillas de comino a la sartén. Una vez que chisporroteen, baje el fuego a medio y agregue la cebolla. Sofría durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agregue jalapeño, cilantro, garam masala, cúrcuma molida y sal. Revuélvelo rápidamente. Agrega los guisantes.

Escurre las patatas y agrégalas a la sartén. Con el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas, triture la mezcla en trozos grandes, sin dejar trozos grandes de papas. Revuelve para combinar. Lo quieres mezclado bien. Al final, el relleno debe estar relativamente seco y espeso.

Dejar enfriar completamente antes de rellenar las samosas.

Las semillas de comino se tuestan en una sartén negra para el relleno de samosa de verduras. Las cebollas, las especias y los jalapeños se tuestan en una sartén negra para el relleno de samosa de verduras. Las cebollas, las especias y los jalapeños se tuestan en una sartén negra para el relleno de samosa de verduras. Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños se tuestan en una sartén negra para el relleno de verduras samosa. Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños se tuestan en una sartén negra para el relleno de verduras samosa. Cebollas, especias, guisantes, papas y jalapeños se tuestan en una sartén negra para el relleno de verduras samosa.

7 Amasar la masa: Mientras el relleno se enfría, desenvuelve la masa y amasa de nuevo durante un par de minutos para que quede suave.

Bol con relleno de samosa de verduras, un bol blanco con ghee, un rodillo y un plato rosa con una toalla.

8 Dividir y dar forma a la masa: Dividir en 6 partes iguales. Enrolle cada uno en bolas suaves y cúbralo con un paño húmedo. Elija una bola, presione entre las palmas de las manos para aplanar y frote ligeramente la superficie de la masa con aceite o ghee. Esto evita que el rodillo se pegue a la masa. Resista la tentación de espolvorear la encimera con harina, ya que la harina suelta se quemará cuando dejes caer la masa en el aceite para freír, dando a la samosa un sabor desagradable.

Use un rodillo para aplanar la masa en un círculo de 6 pulgadas de diámetro, 1 mm de espesor. Corta por la mitad para que tengas dos formas de media luna.

Si tiene dificultades para extender la masa, coloque la ronda entre trozos de papel encerado o pergamino.

Masa de samosa, relleno de verduras, ghee y un plato rosa. Una bola de masa en la mano de una mujer con un cuenco de mantequilla cerca y un plato rosa. Dedo de mujer con uña roja presionando sobre una masa redonda.Un círculo de masa se extendió sobre un mostrador con platos y un rodillo cerca. Un círculo de masa cortado por la mitad en un mostrador con platos y un rodillo cerca.

9 Llena la samosa: Elija una mitad y cepille los bordes con agua con el dedo.

Tome un borde de la masa y colóquelo encima del otro borde, formando un cono. Pellizque suavemente los bordes del cono, asegurándose de que estén sellados.

Agrega 1 1/2 cucharadas de relleno en el cono. Esto debería llenarlo 3/4 del camino. Cepille con agua los bordes de la abertura del cono y junte los bordes para cerrar la samosa.

Repite con el resto de la masa. Cubra las samosas selladas con un paño húmedo. Al final, deberías tener 12 samosas.

Un círculo de masa cortado por la mitad en un mostrador con platos y un rodillo cerca.Mujer con henna en sus manos sosteniendo un cono de masa en sus manos ot hacer samosas indias. Mujer sosteniendo un cono de masa en sus manos ot hacer samosas indias. Mujer sosteniendo un cono de masa relleno con verduras en sus manos ot hacer samosas indias. Mujer sosteniendo un cono de masa relleno con verduras en sus manos ot hacer samosas indias. Mujer pellizcando juntos un cono de masa relleno de verduras en sus manos ot hacer samosas indias. Mujer pellizcando juntos un cono de masa relleno de verduras en sus manos ot hacer samosas indias. Plato rosa con samosas de verduras crudas.

10 Freír las samosas: En una olla profunda, agregue el aceite y caliente a 200 ° F a fuego medio. Agrega las samosas al aceite y sofríe por tandas; no abarrotar la olla. Freír hasta que las samosas empiecen a dorarse.

Una vez que las samosas estén doradas, aumente el fuego a medio alto, elevando la temperatura a 350 ° F, y cocine por otros 5 minutos hasta que las samosas se hayan oscurecido a un marrón más oscuro.

Saca las samosas del aceite y transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel.

Reduzca el fuego a medio o medio bajo, hasta que la temperatura del aceite baje de nuevo a 200 ° F antes de continuar con el siguiente lote de samosas. Hacer esta parte bien para un samosa es la parte más complicada. Si comienza con aceite a alta temperatura, la masa se volverá empapada y aceitosa. Entonces, comenzar con aceite tibio y luego aumentar el calor es el camino a seguir aquí.

Olla de aceite con samosas que se fríen. Olla de aceite con samosas que se fríen. Triángulos de las mejores verduras samosas escurridas en un plato con toallas de papel.

11 porciones: Sirva inmediatamente con una guarnición de chutney de menta y cilantro verde.