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Samosa muerde con Paleo Raita

Samosa muerde con Paleo Raita | acalculatedwhisk.com

Esta publicación está patrocinada por la Junta de la Papa de EE. UU. En colaboración con Honest Cooking.

Estas picaduras de samosa muestran la mejor parte del clásico aperitivo indio: ¡el relleno de papa perfectamente condimentado! Se hornean, no se fríen, y se sirven con una refrescante raita de pepino.

Me encanta la comida india, y soy un gran fanático de ir a buffets indios para almorzar. De hecho, me resulta bastante fácil seguir una dieta primaria allí: evito los panes, por supuesto, pero muchos de los curry, chutneys y carnes tandoori están bien. La comida india usa tantas especias y vegetales llenos de sabor como el jengibre, el ajo y los chiles que nunca siento que me estoy perdiendo de nada.

Samosas, sin embargo, siempre ha sido un punto de conflicto. El relleno de papa es tan delicioso, especialmente con un poco de raita encima, pero nunca me han gustado los envoltorios fritos, pesados, cargados de gluten. Como es un poco grosero y definitivamente no está en el espíritu del paleo ir a un buffet y desenvolver una samosa y comer solo por dentro, decidí llevar el asunto a mi propia cocina.

Samosa muerde con Paleo Raita | acalculatedwhisk.com

Las papas son un alimento rico en nutrientes y una gran fuente de carbohidratos saludables ya que son naturalmente libres de gluten. Tienen más potasio que los plátanos, y una porción de papas también le da casi la mitad de la vitamina C que necesita para el día (para obtener más información, echa un vistazo a la página de información nutricional de la Junta de la Papa aquí) La mayoría de las personas ahora consideran que las papas son una parte integral de una dieta paleo y, a partir de julio de 2014, incluso cumplen con Whole30! (Deberías haber visto lo feliz que estaba el día en que se anunció el cambio. Puede haber o no un poco de baile involucrado).

Ingredientes para Paleo Samosa Bites | acalculatedwhisk.com

Entonces, cuando la Junta de la Papa me pidió que elaborara una receta de papa saludable para ayudar a todos a cumplir con sus propósitos de Año Nuevo mientras disfrutaban de una excelente comida, me emocioné mucho. Supe de inmediato que quería hacer picaduras de samosa sin granos que fueran horneadas, no fritas, y que pudieran disfrutar tanto paleo como vegetarianos. Y dado que estas picaduras de samosa generan un poco de calor, decidí hacer raita para acompañarlas. Si no has probado la raita, apuesto a que te encantará. Es una salsa de yogur y pepino que combina increíblemente bien con la comida picante. La textura fresca y cremosa de Raita atenúa el calor al tiempo que complementa los otros sabores salados de curry, kebabs, samosas y cualquier otra cosa que se te ocurra. Como estoy haciendo Whole30 este mes, desarrollé una raita sin lácteos hecha con anacardos, pero también he incluido instrucciones sobre cómo hacer la raita tradicional con yogurt real. (Y no se preocupe, probé el yogurt raita el mes pasado, antes de que comenzara mi Whole30).

Samosa muerde con Raita | acalculatedwhisk.com

Estas picaduras de samosa requieren un poco de planificación anticipada ya que las papas deben enfriarse en el agua de cocción después de hervirlas, por lo que si tiene poco tiempo, le recomiendo hacer esa parte el día antes de que planee servirlas. También puedes remojar los anacardos para la raita comenzando el día anterior, solo asegúrate de cubrirlos y refrigerarlos si se remojarán durante más de cuatro horas más o menos.

Es posible que ya haya pensado en esto, pero en caso de que no lo haya hecho: ¡este es el aperitivo perfecto para el Super Bowl! Es divertido, inesperado y sabroso, pero súper saludable. (Sin embargo, en caso de que quieras hacer algunas alas, te recomiendo estas.)

Paleo Raita | acalculatedwhisk.com

Honest Cooking and the Potato Board también preparó una receta en video para una frittata de papa y butternut, que se ve absolutamente increíble. Como ya no contiene gluten ni granos, planeo probarlo después de que termine Whole30. Si no come productos lácteos pero está ansioso por probarlo, aquí es donde comenzaría (¡tenga en cuenta que todavía no lo he probado!): Use aceite de aguacate en lugar de mantequilla, omita el queso, use leche de coco en lugar de la crema espesa, y agregue aproximadamente una cucharada de levadura nutricional a la mezcla de huevo cuando agregue el ajo.

Y si desea ver todas las otras increíbles recetas de papas que mis colegas escritores de alimentos han creado, puede verlas aquí o haga clic en el banner debajo del video.

Samosa Bites

Tiempo Total

1 hora 15 minutos

Estas picaduras de samosa muestran la mejor parte del clásico aperitivo indio: ¡el relleno de papa perfectamente condimentado! Se hornean, no se fríen, y se sirven con una refrescante raita de pepino.

Autor:

Tipo de receta: Sin gluten, Sin cereales, Paleo, Whole30, Aperitivo, Patatas

Cocina: indio

Sirve: 30 picaduras

Ingredientes

  • 2 libras de papas rojas
  • 2 dientes de ajo pequeños, sin pelar y triturados
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • ? taza de pasas
  • 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 jalapeño (sin semillas si se desea), picado
  • Una pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado o picado
  • ¾ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ? cucharadita de cardamomo molido
  • ? cucharadita de canela molida
  • 4 cebolletas, cortadas y picadas
  • 1 huevo grande, batido

Instrucciones

  1. Frota las papas. Si algunas de sus papas son mucho más grandes que las otras, reduzca a la mitad o en cuartos las más grandes para que todas las piezas sean del tamaño de las papas más pequeñas. (Si todas las papas son bastante pequeñas, puede dejarlas enteras).
  2. Ponga las papas, los dientes de ajo y la sal kosher en una cacerola grande. Vierta agua fría hasta que alcance una pulgada por encima de la parte superior de las papas y ajuste el fuego a alto. Una vez que el agua hierva, deja que las papas se cocinen por 3 minutos más y luego apaga el fuego. Deje que las papas se enfríen a temperatura ambiente en el agua. (Si lo desea, puede drenar las papas en este punto, desechando el ajo y almacenarlas en el refrigerador hasta por dos días antes de hacer las picaduras de samosa).
  3. Cuando esté listo para hacer las picaduras de samosa, coloque las pasas en un recipiente resistente al calor y vierta aproximadamente una taza de agua muy caliente. Precaliente el horno a 450 y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Picar finamente las papas cocidas; deberías tener alrededor de 5 tazas de ellos.
  4. Ponga el ghee en una sartén muy grande a fuego medio y agregue las semillas de comino. Cuando comienzan a chisporrotear, agregue la chalota y saltee durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden un poco. Reduce un poco el fuego y agrega el jalapeño y el jengibre. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el aroma crudo y picante disminuya, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cilantro, la pimienta negra, el cardamomo y la canela, suba el fuego a medio alto y agregue las papas. Revuelva hasta que las papas estén bien calientes y luego mezcle las cebolletas.
  5. Escurra las pasas, reservando el líquido de remojo. Agregue las pasas a la mezcla de papas, revuelva bien y apague el fuego. Usa un machacador de papas o el fondo de un tarro o vaso pesado para machacar un poco la mezcla y que se una mejor. Agregue el huevo.
  6. Use una cucharada sopera engrasada (o cucharada de galletas) para repartir cucharadas redondas de la mezcla de samosa en la bandeja para hornear. Deberías tener alrededor de 30 picaduras de samosa. Hornee por 15 minutos, o hasta que estén chisporroteando y bien dorados en la parte superior e inferior. Disfrute caliente con raita (receta a continuación).

Notas

Tenga en cuenta que también deberá dejar aproximadamente 2 horas para que las papas se enfríen después de cocinarlas. Me gusta cocinar las papas el día antes de comer las picaduras mientras hago otras cosas en la cocina.

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Paleo Raita

Raita es el complemento ideal para las picaduras de samosa y otros alimentos picantes. La versión tradicional está hecha con yogurt, pero la versión paleo hecha con crema de anacardo es igual de deliciosa y no contiene lácteos.

Autor:

Tipo de receta: Sin gluten, Sin granos, Paleo, Whole30, Dip

Cocina: indio

Sirve: 1 taza

Ingredientes

  • ¾ taza de mitades y trozos de anacardo, remojados en agua tibia durante 2-4 horas (o ¾ taza de yogur natural sin grasa)
  • 2 cucharadas de jugo de limón o lima (si usa anacardos)
  • ¼ taza de agua (si usa anacardos)
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • La mitad de un pepino grande, pelado, sin semillas y picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. Si está haciendo la raita con anacardos, asegúrese de haberlos empapado en agua tibia para cubrir durante 2-4 horas. (Si está usando yogurt, salte al siguiente paso). Escurra y enjuague los anacardos, y luego colóquelos en una licuadora con el jugo de limón, agua y sal. Mezcle, deteniéndose una o dos veces para raspar los lados del vaso de la licuadora con una espátula, hasta obtener una crema de anacardo muy suave. Esto puede tomar hasta tres o cuatro minutos en algunas licuadoras.
  2. Coloque la crema de anacardo o el yogur en un tazón y agregue el pepino picado y el cilantro. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Sirva fresco oa temperatura ambiente con picaduras de samosa o su plato picante favorito.

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Samosa muerde con Paleo Raita | acalculatedwhisk.comEsta publicación está patrocinada por la Junta de la Papa de EE. UU. En colaboración con Honest Cooking. ¡Muchas gracias por su apoyo a los patrocinadores que ayudan a mantener en funcionamiento A Calculated Whisk!

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