La salsa vegana de champiñones es rica en el sabor terroso de los champiñones cremini y se intensifica con un toque umami de salsa de soja y miso. Vierta esta salsa vegana sobre puré de papas en su mesa de Acción de Gracias. ¡También se congela bien!
Crédito de fotografía: Sally Vargas
El Día de Acción de Gracias para los vegetarianos, y específicamente para los veganos, puede ser un asunto complicado, ¡pero no tiene por qué serlo! Aparte del evento principal (¡pavo!), Hay tantas verduras para elegir que casi todos los que están alrededor de la mesa deberían estar felices.
Esta salsa es una excelente solución si está organizando una comida navideña y necesita acomodar invitados veganos. En segundo lugar, solo después del pájaro en popularidad, se encuentra un gran montículo de puré de papas cubierto con salsa, y eso es una solución fácil. Pero ten cuidado. Es posible que desee hacer más de lo que cree que necesita, porque una vez que usted (y sus invitados no veganos) lo prueben, querrá lamer su plato para dejarlo limpio.
¡Vuélvete vegano con champiñones!
Las cebollas asadas al horno y los hongos cremini (también llamados baby bellas porque en realidad son hongos portobello baby) le dan a la salsa una fantástica profundidad de sabor. El asado intensifica el sabor de la mayoría de las verduras y los champiñones no son una excepción.
Podrías ponerte elegante y agregar una mezcla de variedades de hongos como shiitake o hongos ostra, pero si quieres que sea simple, los cremini son el camino a seguir. El miso y la salsa de soja agregan umami a la salsa, impartiendo otra capa de sabor.
Si tiene un caldo casero de hongos o verduras a la mano, este es el momento de usarlo, pero no hay necesidad de preocuparse por ello. El caldo comprado en la tienda ofrece excelentes resultados.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS VEGAN GRAVY
Recibo muchas llamadas de amigos sobre rescatar salsa durante las vacaciones, pero el consejo principal es: No te estreses. ¡Son soluciones fáciles! Sabes cómo te gusta tu salsa, así que confía en eso.
- ¿Muy grueso? Batir gradualmente en el caldo, un poco a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada.
- ¿Demasiado delgado? Mezcle una mezcla de harina o maicena y agua fría (cuele si tiene grumos). Debe quedar espesa, no espesa. Luego, mezcle una pequeña cantidad, aproximadamente una cucharada, en la salsa hirviendo. Revuelva y cocine a fuego lento la salsa durante un par de minutos para cocinar el almidón. Repite el proceso hasta que la salsa obtenga la consistencia que te gusta.
SUGERENCIAS PARA EL SERVICIO DE VEGAN GRAVY
Tienes dos buenas opciones para esta salsa. Una vez que se junte, puede servirlo como está con las rodajas de champiñón intactas, o si desea una salsa suave, hacer un puré en una licuadora o con una licuadora de inmersión.
La salsa tiende a espesarse si la haces puré, por lo que probablemente necesitarás agregar más caldo para darle la consistencia que prefieras.
ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE VEGAN GRAVY
La salsa se mantendrá hasta cinco días en el refrigerador. También puede congelarlo hasta por tres meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche o simplemente vuelva a calentarlo congelado a fuego lento en una cacerola. Puede parecer cuajado al principio, así que ejercítelo bien con un batidor cuando esté caliente y se suavizará.
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Receta vegana de salsa de champiñones
El miso agrega una profundidad adicional de sabor sabroso a esta salsa vegana, pero está bien omitirla si no la tiene a mano.
Ingredientes
- 1 libra de champiñones cremini, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1/4 de cebolla mediana, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 taza de harina
- 3 a 4 tazas de caldo de verduras o champiñones sin sal
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de miso rojo, amarillo o blanco, Opcional
Método
1 Precalienta el horno a 450ºF. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
2 Asa los champiñones y la cebolla: En la bandeja para hornear, amontone los champiñones en una pila y las cebollas en otra, manteniendo las pilas separadas unas de otras. Espolvorea con aceite, sal y pimienta y revuelve para cubrirlos.
Extienda en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear, manteniendo las cebollas y los champiñones separados, y espolvoree con tomillo.
Ase de 20 a 25 minutos o hasta que se dore. Si los champiñones están listos antes que las cebollas, retírelos de la sartén, regréselos al horno y continúe horneando hasta que las cebollas estén doradas.
3 Termina de cocinar la salsa: Transfiera los champiñones y las cebollas a una cacerola. A fuego medio, agregue la harina y cocine mientras revuelve durante 2 a 3 minutos o hasta que la harina se dore ligeramente.
Agregue el caldo, 1/2 taza a la vez, hasta que haya usado 3 tazas del caldo. Revuelva bien después de cada 1/2 taza de adición. Batir la salsa de soja y el miso (si se usa). Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Ajuste la consistencia agregando más caldo si es más espeso de lo que desea. Pruebe y agregue más sal y pimienta al gusto.
La salsa se puede servir tal cual o hacer puré en una licuadora. La salsa se espesará un poco cuando la haga puré. Después de que esté suave, agregue más caldo hasta que la salsa alcance su consistencia preferida.
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