1 Asa las alitas de pavo y las verduras: Precalienta el horno a 450ºF. En una fuente para asar, combine el pavo, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Espolvoree con aceite y revuelva con las manos para cubrir con el aceite.
Ase el pavo y las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora y media, o hasta que la carne y las verduras estén bien doradas.
2 Haz el caldo: Transfiera el pavo, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo a una olla grande.
Vierta 2 tazas de caldo de huesos en el fondo de la bandeja para hornear y ponga la sartén a fuego medio. Lleve a ebullición y revuelva con una cuchara de madera plana para raspar y soltar los trozos marrones.
Vierta el caldo, incluida la grasa acumulada de la sartén o las verduras que se pegaron al fondo, en la olla con el pavo y las verduras. Agrega el resto del caldo de huesos, el agua, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
Lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Ajuste el fuego para que el caldo se mantenga a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
3 Colar el caldo: Con unas pinzas, retire las alas de pavo y deseche la piel y los huesos. (Si la carne no está demasiado seca, puede refrigerarla y usarla en sopa más tarde).
Coloque un colador grande sobre un recipiente grande y cuele el caldo en él. Cuando el caldo se asiente, retire la grasa con un cucharón, transfiérala a un bol y resérvela para hacer la salsa.
Alternativamente, si el tiempo lo permite, refrigere el caldo durante la noche. La grasa se solidifica y es más fácil de eliminar. Además, no se sorprenda si su caldo se convierte en gelatina durante la noche en el refrigerador. ¡Eso es bueno!
4 Prepara la salsa: Vuelva a calentar el caldo si lo ha refrigerado durante la noche.
Vierta 1/2 taza de la grasa de pavo reservada en una cacerola grande y ponga la sartén a fuego medio. Bata lentamente la harina y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos para cocinar la harina.
Agregue lentamente 4 tazas de caldo mientras bate el roux. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese, otros 2 a 5 minutos. Diluya con caldo adicional si lo desea.
Agregue caldo adicional, si lo desea, para darle a la salsa la consistencia que prefiera. Agrega la sal y la pimienta y prueba. Agregue más sal, si lo desea.
5 Congele o refrigere la salsa: Deje que la salsa se enfríe durante unos 30 minutos y transfiérala a un recipiente de almacenamiento.
Refrigere por hasta 4 días o congele por hasta 4 meses. Vuelva a calentar en una cacerola cuando esté listo para usar. Salsa congelada hecha sin la leche o la crema como esta salsa no deben separarse al recalentar.
