Esta clásica salsa italiana hierve a fuego lento durante horas para desarrollar el máximo sabor. Hecho con una mezcla de carne molida de res, cerdo y salchicha italiana, es excelente con tallarines frescos o fettuccine, pappardelle u otra pasta.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
Si está buscando una salsa para pasta verdaderamente lujosa, no hay mejor candidato que una clásica boloñesa italiana.
Cocida a fuego lento durante al menos un par de horas, la salsa es profunda, rica, sabrosa y vale la pena el esfuerzo adicional.
¿Qué es la salsa boloñesa?
La salsa boloñesa es una salsa italiana clásica para pastas elaboradas con carne picada, como res o cerdo. Se cocina a fuego lento con un soffritto de cebollas, zanahorias, apio, tomates y leche para darle una textura cremosa.
Pronunciado “Bow-luh-nez” la salsa proviene de la región de Bolonia de Italia, de ahí el nombre. Dada la historia cultural de esta salsa, hay muchas variaciones, pero todas parecen seguir una estructura básica de carne molida, un soffritto, un poco de tomate, un poco de leche y una cocción lenta y prolongada.
Cómo hacer salsa boloñesa
Esta salsa boloñesa es la receta familiar de uno de nuestros lectores y se utiliza en nuestra receta de lasaña boloñesa. La receta incluye carne molida de res, cerdo y salchicha italiana, que es esencialmente carne molida de cerdo y grasa de cerdo sazonada.
Para empezar, sudas el soffritto de cebolla picada, apio y zanahoria con panceta en mantequilla. Luego agrega la carne molida para dorarla y espolvorea con clavo molido, canela y pimienta.
Agregue los tomates, luego la leche y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas a fuego lento. Manténgalo parcialmente cubierto, pero agregue agua si se evapora demasiado líquido.
Por supuesto, puede omitir la cocción lenta prolongada si lo desea (tenemos una receta rápida boloñesa) pero el sabor definitivamente mejora con la cocción más larga.
Qué servir con salsa boloñesa
La salsa boloñesa se sirve tradicionalmente con pasta de tallarines frescos, pero también puede servirla con fettuccine, pappardelle, penne u otra pasta.
¿Puedes congelar salsa boloñesa?
La boloñesa se congelará bien hasta por 6 meses. (Este es nuestro método favorito).
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Receta clásica de salsa boloñesa
Ingredientes
- 2 onzas de panceta finamente picada
- 1 cebolla española mediana o cebolla amarilla, finamente picada
- 1 costilla de apio finamente picada
- 1 zanahoria finamente picada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 11 onzas de carne molida
- 4 onzas de carne de cerdo molida
- 4 onzas de salchicha italiana molida
- 1 clavo de olor recién molido
- Una pizca de canela recién molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 libras de tomates pelados y picados (o una lata de 28 onzas de tomates pelados enteros, empacados en agua)
- 1 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal marina
Método
1 Hacer el soffritto: Combine la panceta, la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén para saltear con mantequilla y cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ponga dorada, aproximadamente 10 minutos.
2 Agregue las carnes: Agregue la carne de res, cerdo y salchicha al soffritto y cocine hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos.
3 Agregue las especias: Espolvorea con el clavo, la canela y la pimienta.
4 Agregue los tomates y cocine a fuego lento: Agregue los tomates, aumente el fuego para que hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego medio durante 15 minutos. Si usa tomates enlatados enteros, rómpelos a medida que los agrega a la salsa.
5 Cocine a fuego lento durante 2 horas: Agrega la leche y sazona con sal marina. Luego baje el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2 horas y media. Revuelva al menos cada 20 minutos.
Siempre que la salsa se seque demasiado y comience a pegarse a la sartén, simplemente agregue 1/4 de taza de agua y raspe los pedazos dorados del fondo de la sartén.
6 porciones: La boloñesa se sirve tradicionalmente con pasta de tallarines frescos, pero también puede servirla con fettucine, pappardelle, penne u otra pasta. La salsa se congela bien para uso futuro.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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